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TOUTES LES BASES ET LES RECETTES DE LA CUISINE DE LA MER

9782737374005

Nouveau

Nouvelle édition de ce grand classique regroupant des précisions sur toutes les notions de la cuisine de la mer. Douze chapitres en tout : des explications sur les techniques de pêche, des précisions sur le poisson frais et les modes de cuisson, de conservation (poisson séché, salé, fumé, mariné), puis des recettes de soupe. On s'intéresse aux céphalopodes, aux crustacés, aux coquillages, aux plateaux de fruits de mer. Un chapitre est consacré aux préparations japonaises et au poisson cru, ainsi qu'aux autres recettes exotiques; Enfin un dernier chapitre est consacré aux accords mets-vins, lexiques et index.

9,38 €

Nombre de page :360
Parution :janvier 2016
Auteur(s) :Philippe URVOIS

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