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HOP EN CUISINE AVEC BABETTE Les classiques revisit‚s par Babette

9782877638326

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Le chef Babette de Rozières propose ici de reprendre les grands classiques de la cuisine familiale et traditionnelle française et de les revisiter en jouant sur des saveurs plus exotiques afin de leur redonner un peu de piquant et de surprendre les papilles de tous.

Conçu en 7 chapitres, l'ouvrage propose des idées pour accompagner tout votre repas.
Cocktails: Ti punch au citron vert comme autrefois, Les deux mamelles, L'émeraude, La ronde enfantine.
Pour vous mettre en appétit: "Asperges vertes à la crème de morilles, œuf mollet", "Cannellonis farcis de fromage de chèvre aux fines herbes", "Petite tartine croquante de campagne façon pizza au beurre de tomate épicé", Salade fraicheur de spaghettis au citron et tomates confites", "Soupe aux herbes et lait de coco", "Tapas de mini-brochettes apéritives au curry".
Le plaisir de la viande et de la volaille: "Blanquette de veau au lait de coco, petites carottes et navet", "Escalopes de veau à la crème au parfum de combawa", "Pot au feu à l'ancienne et crème de wasabi", "Sauté de rognons sauce madère et fines herbes", "Tarte verte croquante aux blettes, herbes, sésame et blanc de volaille sur petite salade verte au citron".
Dans la nasse du pécheur: "Blanquette d'espadon aux morilles", "Pavé de cabillaud poché au bouillon épicé sur salade folle d'été et chutney de poivron rouge", "Risotto de riz noir aux queues de langoustine et légumes croquants".
Les classiques créoles de Babette: " Accras de morue", "Crabe farci traditionnel créole".
Sauces, légumes et condiments: "Confiture d'oignons épicée", "Purée d'aubergine au beaufort", "Riz créole de Babette parfumé au gingembre", "Semoule de chou-fleur".
Le bouquet de desserts: "Baba au rhum parfumé à la vanille", "Carpaccio d'ananas épicé au parfum de gingembre", "Figues rôties au caramel de porto", "Pêches blanches caramélisées en melba de fruits rouges à la menthe", "Tarte au citron à la noix de coco".

24,64 €

Nombre de page :232
Parution :2012
Auteur(s) :BABETTE DE ROZIERES

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