DANGER DANS L'ASSIETTE

Dommage que le mot «moisissures» n’apparaissent pas dans le titre, car c’est l’objet de ce livre (accessible), rédigé par deux chercheuses et un pharmacien.
En 5 grands chapitres, ils dressent (avec beaucoup de photos), un large panorama sur le sujet : ce qu’est une «bonne» moisissure et les espèces qui peuvent produire des molécules dangereuses (le mycotoxines).
Aflatoxine B1 (l’un des plus puissants cancérogènes), Fumomicine, Zéaralènone, Ochratoxine A…sont détaillées avec leur degré de toxicité, les perturbations physiologiques qu’elles peuvent entraîner, ce qu’elles deviennent-elles une fois absorbées, les risques selon les métabolismes.
Un chapitre se consacre à «comment gérer les risques» et les règles à respecter, un autre à «comment vivre au quotidien avec les mycotoxines» et l’analyse des différentes filières en agro-alimentaire, les pistes actuelles et futures.