LES SAUCES DE GUY LEGAY

Après son livre de cuisine, le grand chef et MOF Guy Legay revient avec un ouvrage dédié aux sauces. Fonds et sauces de base (fond de veau, glace de viande, béchamel, court-bouillon, fumet de poisson, beurre d'herbes, gelée battue), sauces salées (sauce verte Ledoyen, sauce gribiche, sauce Crécy au fumet d'orange), sauces chaudes (sauce tomate, beurre blanc, sauce thermidor, sauce grand veneur, sauce bigarade) et même des sauces sucrées (crème anglaise à la vanille, sauce chocolat, coulis de noisette).