SAUCES

Une petite pépite dans la collection des Ateliers d'Argol, par un passionné de la Sauce, qui a grandi dans un hôtel restaurant de la vallée du Cher et parle avec jouissance des jus, bouillons, sabayons et autres marinades. Un premier chapitre sur les mots de la sauce, avec les fonds, réductions, déglaçages, liaisons... Puis des développements sur la sauce, mère de la gastronomie française, à travers les sauces, fonds, roux, jus, bouillon, consommé. La sauce industrielle dispose d'un chapitre dédié, tout comme les paroles de chefs. L'étranger n'est pas oublié avec notamment des explications du garum romain au nuoc-mâm, du mafé et du thiéboudiène, de la sauce vierge et du chimichurri.