SOUPES COMPLETES

Ce livre vous propose une centaine de recettes de soupes : des soupes traditionnelles (Vichyssoise, gratinée à l'oignon, potage Dubarry, soupe de lapin de Cabasse, bisque de homard, garbure...), des soupes du monde (gaspacho, minestrone, bouillon Célestine, London particular, bortsch, goulasch, soupe aux lentilles bettes et citron, harira, clam chowder, soupe aux wonton, soba au magret de canard, chaudrée de maïs...), et enfin des soupes créatives (velouté de céleri au pesto et coriandre, cappucino d'asperges blanches et pancetta, soupe de champignons au brie, soupe de cresson aux poires, crème de manioc aux noix et lardons, soupe d'artichauts au foie gras, soupe froide avocat-coco, nage de fruits de mer, soupe de patidoux à la fêve tonka, velouté de butternut au morbier...).