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TRAITÉ ÉLÉMENTAIRE DE CUISINE

9782701133034

Nouveau

La viande qui brunit au four " caramélise t-elle " ?. Les mousselines sont-elles des émulsions ?.Toutes ces questions, et bien d'autres appellent des explorations de physique et chimie expliquées par Hervé This, pour fonder une cuisine véritablement nouvelle, en même temps qu'un enseignement culinaire rénové.

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Nombre de page :229
Parution :mars 2002
Auteur(s) :HERVE THIS

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