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TRAITÉ ÉLÉMENTAIRE DE CUISINE
9782701133034
Nouveau
La viande qui brunit au four " caramélise t-elle " ?. Les mousselines sont-elles des émulsions ?.Toutes ces questions, et bien d'autres appellent des explorations de physique et chimie expliquées par Hervé This, pour fonder une cuisine véritablement nouvelle, en même temps qu'un enseignement culinaire rénové.
| Nombre de page : | 229 |
| Parution : | mars 2002 |
| Auteur(s) : | HERVE THIS |
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