9782701133034
Nouveau
La viande qui brunit au four " caramélise t-elle " ?. Les mousselines sont-elles des émulsions ?.Toutes ces questions, et bien d'autres appellent des explorations de physique et chimie expliquées par Hervé This, pour fonder une cuisine véritablement nouvelle, en même temps qu'un enseignement culinaire rénové.
Ce produit n'est plus en stock
Date de disponibilité:
Nombre de page : | 229 |
Parution : | mars 2002 |
Auteur(s) : | HERVE THIS |
Filtre (8111 produits)
Articles récents
La fermentation intrigue, interpelle et questionne
La charcuterie est à la mode ces dernières années, faire ses pâtés, terrines et autres croûtes à la maison n'a...
En utilisant librairiegourmande.fr, vous consentez à notre utilisation des cookies utiles au bon fonctionnement de notre site et à l'amélioration votre expérience en ligne.