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ALCHIMISTES AUX FOURNEAUX D'APRÈS LES DÉLICES DE LA CAMPAGNE DE NICOLAS DE BONNEFONS

9782082015349

Nouveau

La trame de ce livre est basée sur « les délices de la campagne » ouvrage paru en 1654 de Nicolas de Bonnefons, Valet de Chambre du Roi. Comme l’explique Pierre Gagnaire dans la préface, surpris avec Hervé This par la modernité du propos et le souci de l’auteur de respecter les produits et leur authenticité, ils ont eu tous deux envie d’y réfléchir, de les réinterpréter, de trouver la technique qui suffirait à les réactualiser.
Reprenant un par un les chapitres du livre (présenté en version originale mais de compréhention accessible) les deux amis, discutent, échangent, se questionnent : revue du vocabulaire de cuisine et de ses ustensiles, évolution des techniques (ou préservation), habitudes régionales... Le dialogue, posé de part et d’autre, offre une grande richesse de pistes de travail par les exemples et les cas donnés en cuisine et en création.

42,00 €

TTC

Nombre de page :208
Parution :Octobre 2007
Auteur(s) :NICOLAS DE BONNEFONS, PIERRE GAGNAIRE et HERVE THIS

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