UN CHIMISTE EN CUISINE (poche)

Version poche

Au premier abord, on ne se doute pas que la science et la cuisine peuvent être étroitement liées. Et pourtant... La science permet de découvrir et d'analyser les différentes réactions, de maitriser les techniques et de pouvoir innover en cuisine. La rencontre avec Thierry Marx a permis à Raphaël Haumont d'allier ses connaissances en sciences (il finissait sa thèse de doctorat sur la structure des matériaux à ce moment là) et sa passion pour la cuisine. Aujourd'hui maitre de conférences à l"université Paris Sud, il a créé en 2012, avec Thierry Marx, le Centre d'innovation culinaire, lieu de réflexion dont les recherches tournent autour de la question :"Quelle sera la cuisine du futur ?" Recettes simples à réaliser chez soi ainsi qu'explications théoriques des réactions et transformations sont donc proposés dans cet ouvrage.