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RÉVÉLATIONS GASTRONOMIQUES

9782701117560

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PRIX DE L’ACADEMIE NATIONALE DE CUISINE.
Ce livre présente des recettes issues d'expérimentations, d'analyses physico chimiques des aliments, et des tours de mains. Chaque geste culinaire est disséqué, commenté d'un triple point de vue: culinaire, physico-chimique et gastronomique.
Traduit en plusieurs langues, l'ouvrage a été couronné par l'Académie nationale de Cuisine.

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Nombre de page :320
Parution :juin 1905
Auteur(s) :THIS HERVE

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