LE DISCOURS GASTRONOMIQUE FRANCAIS DES ORIGINES A NOS JOURS

Après avoir longuement considéré la robe et le nez d'un vin, le boit-on enfin ? «Non, monsieur, répond Talleyrand, on en parle.» La gastronomie n'est pas le synonyme avantageux de bonne ou «grande» cuisine. C'est l'art de juger du boire et du manger. Le gastronome n'est pas celui qui en sait le plus, mais celui qui sait en parler ; sa vraie table de travail est un bureau. Héritière d'une triple littérature, médicale, poétique, technique, la gastronomie a un lieu de naissance - la France - et une date - la Révolution. Ce n'est pas l'effet, du hasard.