SCIENCE DES ALIMENTS Biochimie - Microbiologie - Procédés - Produits (volumes 1 et 2)

Volume 1 : Stabilisation biologique et physico-chimique.
Première partie: L'eau et les constituants des aliments (l'eau, autres constituants des aliments).
Deuxième partie: Agents et mécanismes de modification des aliments (altérations microbiennes, oxydation des lipides, brunissement non enzymatique, brunissement enzymatique, dynamique moléculaire dans les matrices alimentaires)
Troisième partie: Traitements de stabilisation des aliments (base de la stabilisation biologique et physico-chimique des aliments, les transferts bases des opérations unitaires, opérations de stabilisation biologique, opérations de stabilisation physico-chimique).
Quatrième partie: Maitrise et évaluation de la qualité (maitrise de la qualité des aliments, évaluation des caractéristiques physico-chimiques et de la qualité des aliments).

Volume 2: Technologie des produits alimentaires.
Première partie: Biochimie et technologie des produits d'origine animale (du lait aux produits laitiers, du muscle à la viande et aux produits dérivés, de l'oeuf aux ovoproduits)
Deuxième partie: Biochimie et technologie des produits d'origine végétale (du blé au pain et aux pâtes alimentaire, de l'orge à la bière, des fruits aux jus de fruits et produits fermentés, des légumes aux produits "4e gamme").
Troisième partie: Propriétés et technologies des ingrédients (propriétés fonctionnelles des ingrédients, bases physico-chimiques du fractionnement et technologies associées, bioconversion et transformations physico-chimiques, mise en oeuvre des techniques séparatives,).
Quatrième partie: Emballage et conditionnement (emballage, conditionnement).