SCIENCE DES ALIMENTS Biochimie - Microbiologie - Procédés - Produits (volume 1)

Volume 1 : Stabilisation biologique et physico-chimique.
Première partie: L'eau et les constituants des aliments (l'eau, autres constituants des aliments).
Deuxième partie: Agents et mécanismes de modification des aliments (altérations microbiennes, oxydation des lipides, brunissement non enzymatique, brunissement enzymatique, dynamique moléculaire dans les matrices alimentaires)
Troisième partie: Traitements de stabilisation des aliments (base de la stabilisation biologique et physico-chimique des aliments, les transferts bases des opérations unitaires, opérations de stabilisation biologique, opérations de stabilisation physico-chimique).
Quatrième partie: Maitrise et évaluation de la qualité (maitrise de la qualité des aliments, évaluation des caractéristiques physico-chimiques et de la qualité des aliments).