TECHNOLOGIE CULINAIRE CAP cuisine 1ère et 2ème année Agrandir

TECHNOLOGIE CULINAIRE CAP cuisine 1ère et 2ème année

9782091612812

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Au sommaire de cet ouvrage: Technologie culinaire (histoire de la cuisine, l'éducation du goût, de l'odorat, les concepts de production culinaire: les PCEA), Organisation de la cuisine (matériel, locaux, personnel de cuisine, approvisionnements), Connaissance des produits (fruits et légumes, produits laitiers, corps gras, œufs, produits de la mer et d'eau douce, volailles, gibiers, viandes de boucherie et abats, auxiliaires de cuisine), Préparations de base (fonds et sauces, farces, beurres composés, marinades, courts-bouillons, cuissons), Préparation culinaire (potages, hors-d’œuvre, pâtisserie).

17,25 €

Nombre de page :224
Parution :aout 2013
Auteur(s) :COLLECTIF

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