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LA CHARCUTERIE DE POISSONS ET FRUITS DE MER
9782903524685
Nouveau
Ce livre s'adresse aux professionnels du secteur: trois chapitres sur les matières premiers aquatiques; un chapitre sur les autres ingrédients entrant dans la composition des charcuteries; un autre sur les équipements et procédés; et deux chapitres de fiches techniques et formulations de type industriel, mais aussi pour traiteurs et restaurateurs.
| Nombre de page : | 336 |
| Parution : | 1995 |
| Auteur(s) : | Julie BOYER, Jean-Claure FRENTZ, Henryette MICHAUD et Guy AUBERT |
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