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LA CHARCUTERIE DE POISSONS ET FRUITS DE MER

9782903524685

Nouveau

Ce livre s'adresse aux professionnels du secteur: trois chapitres sur les matières premiers aquatiques; un chapitre sur les autres ingrédients entrant dans la composition des charcuteries; un autre sur les équipements et procédés; et deux chapitres de fiches techniques et formulations de type industriel, mais aussi pour traiteurs et restaurateurs.

79,48 €

Nombre de page :336
Parution :1995
Auteur(s) :Julie BOYER, Jean-Claure FRENTZ, Henryette MICHAUD et Guy AUBERT

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