ENCYCLOPEDIE DE LA CUISINE VEGETARIENNE Agrandir

ENCYCLOPEDIE DE LA CUISINE VEGETARIENNE

9782081354630

Nouveau

200 gestes et tours de mains expliqués en pas à pas, près de 40 planches de produits détaillées et commentées et une centaine de recettes illustrées.

Rédigé par Esterelle Payany (auteur de nombreux livres de cuisine et journaliste culinaire), ce gros (415 pages) et lourd volume, clair, aéré et bien illustré, se rapproche de la formation professionnelle par son type d’organisation et sa méthode.
Il se compose de trois grandes parties: l'apprentissage avec un chapitre sur les différentes techniques et un autre avec des planches de produits détaillées puis la réalisation avec les recettes (en 10 chapitres).

Dans les techniques, les légumes, le riz, le blé et les autres céréales, les légumineuses, le soja, les champignons et les algues, les oeufs et les produits laitiers, les oléagineux et les fruits...toujours accompagnées de photos en pas à pas.
Le cahier pratique présente un peu d'histoire du végétarisme, les différents types de végétarisme, les planches de produits, la saisonnalité des fruits et légumes et enfin le matériel de base.

Viennent ensuite les recettes. Chaque chapitre est ouvert par un chef nous présentant sa recette (Pietro Leemann, David Toutain, Emmanuel Renaut, Amandine Chaignot...).
Les recettes sont présentées en double-page avec la photo du plat final:
"Velouté de potiron, tempura de sauge", "Curry de pois chiche, chou-fleur et patate douce", Paella aux asperges et pois du Cap, Kibbé de potiron aux oignons rouges et aux noix, Foul medames, Ochazuke aux spaghetti de mer et enoki, Tortilla au fenouil, Pudding de chia et green smoothie, Pie écossaise aux oignons et pommes, Kaiserschmarrn aux fruits rouges et chantilly coco.

Autre petit plus de ce livre très pratique: à chaque recette, un petit glossaire des termes techniques qui renvoie aux chapitres concernés.

33,18 €

Nombre de page :415
Parution :octobre 2015
Auteur(s) :Estérelle PAYANY

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