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PRODUITS TRIPIERS

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Les produits tripiers dégout pour les uns , délices pour les autres. François Landrieu nous dresse dans la première partie du livre une histoires de la triperie et des tripiers de l'antiquité à nos jours. La seconde partie aborde "les abats rouges" qui ne demandent que cuisson : foies, rognons, cervelles, cœur...etc une seule recette illustre chaque produit. La troisième partie traite des "abats blancs" qui nécessitent une transformation par le professionnel : tripes, tête et langue de veau, andouillette, andouille...etc Des portraits de tripiers, de chefs, de grossiste tout au long du livre rendent très vivant cet ouvrage en nous présentant toutes les facettes du métier.

28,34 €

Nombre de page :135
Parution :2003
Auteur(s) :François LANDRIEU / Néron RICHER

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