L'ESPRIT DES VIGNOBLES

Moët & Chandon, Mercier, Dom Pérignon, Veuve Clicquot, Krug, Ruinart, Hennessy, Château Cheval Blanc, Château d'Yquem : des vignobles d'exception mais aussi des demeures de renom qui participent pleinement à la renommée gastronomique française.
De superbes photographies rythment la lecture de l'ouvrage et invitent à la découverte de chacun des vignobles dont l'histoire et la postérité sont rappelées en quelques pages.
Une recette en l'honneur du vignoble (Emulsion de concombre à la menthe fraîche, noix de Saint-Jacques rôties, gastrique à l'orange, perles de concombre au poivre noir par Bernard Dance; Dos de bar de ligne, artichauts poivrade confits au jus et sauce champagne par Guillaume Bachellez; Effeuillé de crabe royal, tartare d'avocat aux tomates confites ett pommes granny-smith par Laurent Beuve; Poularde de Barbezieux rôtie, légumes du pot, sauce ivoire au Cognac X.O. et aux truffes par David Fransoret...) clôt chacune des parties tandis qu'une double page rédigée par le chef de cave rappelle les notes de dégustation.