VINIFICATIONS ET FERMENTATION Les Méthodes biologiques appliquees a la vinification

Au dela de son orientation et de ses options biologiques, ce livre est un manuel complet d'oenologie pratique. Il passe en revue tous les problèmes auxquels un vinificateur ou un caviste peut être confronté, et il leur apporte des solutions simples et efficaces à la portée de tous.
Il résout même des difficultés que l'oenologie traditionnelle et chimique maitrise difficielemnt, en se basant toujours sur des faits observés et sur des données classiques ou nouvelles de biochimie et de microbiologie. En particulier il apporte des moyens de substitution nouveaux à l'emploi de l'anhydride sulfureux (SO2) de plus en plus critiqué par l'organisation mondiale de la santé.
Ce livre est donc un outil pédagogique indispensable; il pourrait même donner envie à quelques amateurs d'acheter et de planter quelques parcelles de vignes pour faire le vin eux mêmes.

Outil pédagogique indispensable, ce livre est un manuel complet d'oenologie pratique. Il passe en revue tous les problèmes auxquels un vinificateur ou un cavite peut être confronté, et il leur apporte des solutions simples et efficaces, en se basant sur des faits observés ou des données de biochimie et de microbiologie.