« Quique Dacosta 2000-2006 » vient de gagner le prix du meilleur livre de chef par le Gourmand World Cook Book Award .
Le projet est à double entrée, avec un ouvrage luxe et une carte d'accès à un Website privé.

Le grand chef espagnol (du restaurant « El Poblet » près de Valencia) y raconte son évolution sur sept années de manière très personnelle, au fil d'un catalogue de 70 recettes (toutes photographiées dans leur version finalisée), emblématiques de sa carte et de son parcours.

Concepts, techniques, propriétés organoleptiques, association de produits, il offre, dans un magnifique environnement graphique, des texte clairs et concis, un large champ de réflexion et d'expériences sur des lignes de travail «phares» de son restaurant et leurs applications culinaires.

L'ouvrage est organisé en grands chapitres : Savoir (et la tradition réinterprétée), Ecosystème culinaire, Recherche avec le travail sur le «Voile» pour capturer les arômes et sous diverses températures et textures, les applications de l'aloe vera et du Stevia (un édulcorant naturel originaire d'Amérique Latine), le foie gras, le riz, les infusions...

« Minérale, végétale, la nature s'exprime très fortement dans mon livre. C'est l'élément unificateur de ma cuisine et je veux la potentialiser au maximum. Le végétal apparaît dans différents états : graines, graines germées, fleurs, feuilles, fruits...et sous différentes formes.»

Recette «Entrecôte de Denia, petits pois et kumquat»
« Un point de rencontre avec les produits saisonniers. L'acide, la graisse, la fumée, la mer et les herbes se rassemblent au sein d'un plat, en une bouchée. »

Chacun d'entre nous travaille dans son environnement régional, la cuisine se fait avec les produits de sa terre. Moi, je veux aussi positionner la Méditerranée, avec ce qu'elle a de légèreté et de fraîcheur. J'ai d'abord appris la tradition et appliqué les recettes. C'est à partir de 1998 que j'ai eu un style plus personnel. Cette connaissance de la tradition fait que chaque fois que j'invente un plat, il y a toujours une référence historique, des nuances... »

 Le Website privé ouvre sur 90 recettes et photos des plats dressés, avec des vidéos sur les concepts de produits emblématiques et de techniques, 7 vidéos de recettes phares...).
« Créer ce Website était une manière de garder le contact avec mes lecteurs. De pouvoir, au fur et à mesure des mois, amplifier son contenu avec de nouvelles pistes de réflexion au niveau des recettes déjà travaillées. »

« Quique Dacosta 2000- 2006 » (anglais-français, 130 EUR).

Un livre de 323 pages, format 29 x 29 cm
Un accès au Website privé + Un CDRom de musique d'ambiance
Quelques exemplaires dédicacés par le chef sont encore disponibles à la Librairie.

L'ouvrage sera aussi disponible en versions bilingues Espagnol-Italien et Anglais-Français.

Aussi disponible à la Librairie Gourmande :
« Arroces contemporaneos » (espagnol, 95 EUR).
Edité en 2005, il représente l'ouvrage le plus élaboré et le plus complet à ce jour sur le sujet (le riz étant l'un des produits sur lesquels Quique Dacosta a bâti sa réputation).
Nouveaux concepts, typicité du produit, philosophie culinaire et interprétations créatives sont déclinés en 5 chapitres: riz et gastronomie, science du riz (industrie, biologie, analyse de qualité...), techniques culinaires (de cuisson, applications complémentaires), les faux mythes et leurs erreurs, les développements.

Librairie Gourmande: qu'est-ce qui a été à l'origine de ce livre ?
Faire un compte rendu de six années de travail. Je suis quelqu'un de très ordonné, de très organisé (même si cela ne se voit pas en regardant mon bureau !). Ici on prend des notes sur tout ce qui concerne notre travail, rien n'est laissé au hasard.
2006, c'était la fin d'un projet conceptuel (qui suivait une autre dimension dans les années 90). C'était le moment de poser, d'analyser toute cette information. Cela nous permettait de remémorer et par la même occasion, d'apprendre. Il faut savoir que cinquante personnes ont travaillé sur ce livre. Il est paru en décembre dernier, nous avons commencé le projet en décembre 2006, soit deux années de travail.

Dans le registre plus large de la littérature culinaire, est-ce qu'il y a un ouvrage qui vous a inspiré ou aidé dans la pratique de votre métier ?
Ce n'est pas facile de répondre ! Etant autodidacte, je lis beaucoup. Cela fait 23 ans que je cuisine, cela fait beaucoup de livres. Michel Guérard et Georges Blanc aux éditions Robert Laffont, ont compté pour moi. «La cocina del Mediterraneo» de Ferran Adria a représenté un pas de plus, par rapport à la culture, les racines. Il y a aussi «Les carnets de Michel Bras». Je dirais que ce sont les quatre livres qui ont été les plus importants.

Si vous aviez à sauvegarder un seul livre de votre bibliothèque, ce serait lequel ?
Je ne prendrais pas un livre de cuisine. Mais «Magna antologia del canto flamenco»
que m'a offert mon ami Alejandro Sanz, un grand chanteur espagnol. Je l'ai toujours avec moi. C'est génial. Il y a le livre qui parle de musique, avec plusieurs CD pour écouter. Le flamenco est une grande source d'inspiration pour moi.

Dans l'histoire de la cuisine, quelle est la période qui vous paraît la plus intéressante ?
Je crois que la vague de la Nouvelle Cuisine reste à ce jour, la période la plus importante. On peut aussi parler du moment où on a jeté de la viande au feu pour la faire griller, du moment où on a commencé à saler ou faire des bouillons... Mais la Nouvelle Cuisine en a inspiré d'autres, comme la cuisine d'avant garde en Espagne

Est-ce que vous avez une saison préférée ?
Non. Chacune apporte ses produits, ses états d'âme et sa magie.

Et une boisson de prédilection ?
Si je suis au milieu du désert, l'eau. Pour manger, le champagne.

Si vous deviez vous représenter par une saveur, vous choisiriez laquelle ?
L'espérance. Et avec elle, le respect et le moyen d'aider les pays qui sont dans le besoin.

Si vous étiez un objet ou un ustensile de cuisine, vous seriez quoi ?
Un couteau.

Quique, nous aimerions bien connaître votre péché Gourmand...
Ma fille. C'est ma folie, je me la mangerais chaque minute !

« Mon Alsace» fragments d'un territoire culinaire de Olivier Nasti (36 EUR).
Olivier Nasti (une étoile au Michelin, MOF en 1997), raconte son terroir, sa culture, son histoire et la manière dont il le redynamise.
Au fil de 160 recettes, sortes « d'expressions culinaires » le chef décompose ses gestes et ses techniques, explique la manière dont il crée, les points clés sur lesquels il s'appuie pour revisiter des grands plats classiques.
Comme les «Escargots de la Weiss à l'alsacienne façon nouvelle mode», un incontournable de sa carte (salué comme «plat de l'année» par le magazine Omnivore), où chaque élément de la recette originale a été repris (sauce persil, flan, beurre d'escargots...), retravaillé en déstructuré avec un nouveau mode de dressage. Transformer, c'est bien beau, mais il faut que ce plat vous «raconte» la même chose, c'était le plus difficile !
Olivier Nasti partage aussi les recettes du MOF (photographiées pas à pas jusqu'à la présentation finale et commentées) : Tarte de noix de Saint-Jacques à la nantaise, Jeune lapin farci comme un lièvre à la Royale, Ravioles de crêpes aux clémentines (ainsi que les 3 recettes de la demi-finale).
« Mon Alsace » est le premier titre qui m'est venu à l'esprit. Franc-comtois d'origine, j'avais envie d'apporter ma vision de cette région (39 maisons étoilées du nord au sud !) qui m'a adopté.
Je voulais raconter de saison en saison, des moments, des histoires, comme des chapitres de vie...

« Une journée à El Bulli» (49,95 EUR). Traduction en français de l'ouvrage «Un dia en el Bulli» paru initialement en espagnol.
Sur trois cents pages, ce grand reportage photographique, illustré de petites phrases, nous plonge dans l'atmosphère du restaurant, nous fait vivre aux côtés de l'équipe chaque moment de la journée, du petit matin à l'extinction des feux. Organisation, préparation en cuisine et en salle, réception des clients, coup de feu en cuisine...on découvre tout le déroulement en salle et en backstage du fameux repas «en quatre actes» qui dure cinq heures. Aussi disponible en anglais.

« Au nom du Père », l'ouvrage à succès de Anne Sophie Pic paru en 2005 est à nouveau disponible à la Librairie Gourmande (45 EUR). Anne Sophie Pic, «autodidacte» en cuisine (elle se dédiait initialement à une autre profession), seule femme en France à être classée trois étoiles au Michelin, raconte la saga familiale de Valence. Le grand-père André, puis Jacques, son père, décédé en 1992. Elle partage aussi soixante-dix de ses meilleures recettes. «Ni mon grand-père, ni mon père n'ont eu le temps d'écrire un livre de cuisine durant leur vie, malgré la longue tradition culinaire de la famille. J'ai eu envie de leur rendre hommage, en racontant l'histoire de ma famille, dont de nombreuses anecdotes et témoignages ont été recueillis par Jean-françois Mesplède lors d'interviews de mon père notamment.»

« Piezas de azucar » sugarworks Paco Torreblanca (Espagnol-Anglais, 90 EUR). Coffret regroupant deux livres (format 210 x 330 mm) avec une couverture souple.
Le grand chef pâtissier apporte de nouvelles grilles de lecture et de perception sur le travail du sucre. Un travail de composition extrêmement élaboré, associant des montages (comme l'enveloppement par le cristal) associés à l'univers de la chocolaterie et de la pâtisserie.
Le premier livre présente les 25 créations photographiées en pleine page avec les commentaires du chef. Le deuxième détaille les techniques du sucre (avec beaucoup d'images en pas à pas): décoration, travail sur la couleur, réalisation de fleurs, roses, feuilles, transparences...et les recettes: «Harmonie» (base en pastillage blanc, châtaigne de sucre enveloppée d'isomalt), «Oiseau» (en sucre soufflé bleu, épi de blé en sucre tiré doré, feuille de shiso caramélisée en tube transparent d'isomalt)...

«So good» The magazine of Haute Pâtisserie (anglais, 20 EUR). De très belle facture (papier glacé, maquette et photos magnifiques), ce nouveau magazine consacré aux tendances de la haute pâtisserie internationale réunit dans ce premier numéro, une série d'articles et recettes de 17 grands chefs.
Paco Torreblanca, Frédéric Bau, Albert Adria, Gabriel Paillasson, Miguel Sierra, Montse Estruch, Ramon Morato, Oriol Balaguer, Frédéric Bau, Jacquy Pfeiffer (de l'école «French Pastry» à Chicago)...
Gabriel Paillasson s'exprime sur le Championnat Mondial, Albert Adria décompose son «Orchidée» (du récent livre Natura) au yaourt croquant, orchidée au safran glacée, la «Forêt» en poudre de chocolat glacée...Paco Torreblanca une fleur de pistache et chocolat blanc light et crème à la vanille...

« gusto n° 5 » francais anglais hiver/winter 2008 (10 EUR). Un contenu très fouillé rédigé par d'éminents historiens et de journalistes référents, abordant des sujets transverses entre le passé et le futur. De quoi ravir les amateurs de gastronomie et d'histoire. Thème phare de ce cinquième numéro «La cuisine en fête», avec des articles sur sa célébration passée et contemporaine, la fête de la bière...Philip et Mary Hyman racontent la table des rois jusqu'à celle des présidents, différents chefs s'expriment sur leur métier, comme Michel Guérard et Eric Kayser....
Et aussi...un dossier «Tapas», la saga des fameux cigares Partagas, le compte rendu d'un forum de l'IEHCA à Tours (partenaire du magazine) sur «le bon produit» et sa perception à travers le temps...

« Les Approvisionnements ». Nouveau thème de travail lancé par Rémy Cousyn au Canada auprès de ses collègues de Villagedechefs.com. Comment faire, lorsqu'on est à l'international, pour collaborer avec ses fournisseurs et assurer une régularité dans sa carte? Canada, Maroc, Japon, Baléares ou Saint Domingue, chacun s'explique en fonction des différentes cultures, et donne les clés de son travail au quotidien.
A découvrir dans la rubrique « Cuisines & Cultures», l'histoire de petits cochons nourris au vin blanc au Japon, le bio à Bora Bora, la cardamome noire...

« Carnet de route Omnivore 2009 » les 200 tables 100% jeune cuisine (22 EUR). Le guide 2009 de « Omnivore » dont les critiques affichent haut et fort certains principes : pas de notes ni de classement, pas de visite surprise...les sélections vont du plus petit bistrot chaleureux à certains grands étoilés.
Classées par ville, les 200 adresses présentées en double page offrent un regard assez élargi sur l'esprit du lieu : texte présentant le travail et l'approche du cuisinier, analyse d'un plat phare, photos d'ambiances, type de carte avec les fourchettes de prix...pour certains, les adresses d'hébergement proches...

« Goûter la coquille Saint Jacques » 100 recettes (15,90 EUR). Entrées, plats, desserts...la coquille Saint Jacques se prête à de multiples variations, températures et modes de cuisson, depuis de grands classiques régionaux à d'étonnantes et savoureuses associations, toutes imaginées par des membres de l'Académie de la Coquille Saint Jacques, avec pour chacune, sa suggestion de vin et de pain.
En soupe au muscadet, marinée à l'huile de sésame et moutarde wasabi, poêlée au beurre de framboise ou d'oranges sanguines, en coque de pâte, rôtie avec de la châtaigne pommes granny croquantes et espuma de pain grillé...Côté douceurs, en glace aux cèpes confits et coulis de potiron...

« Goûter les crêpes et galettes » (15, 90 EUR). Tradition, Wrap, amuse-bouches... ce livre inclus beaucoup d'idées d'associations et de dressage, avec des approches très tendance pour des préparations à froid. Bertand Denis, (ancien deux macarons Michelin), présente 160 recettes classiques et contemporaines. Les crêpes se transforment en tagliatelles de blé noir, se superposent (Marbré de blé noir à la mousseline de lieu safranée), s'utilisent en ravioles (boudin noir et figues fraîches), se transforment en Timbales, en Balluchons, Roulées façon Tex Mex...La partie sucrée est organisée entre de grands classiques et des «Festives» : fourrées au fruits confits, en Gâteau de crêpes vanillé, chocolat et crème anglaise...

«L'Italie de Jamie » de Jamie Oliver (25 EUR). Le jeune chef anglais raconte, dans une sorte de carnet de voyage, une cuisine «par les gens» et «pour les gens» en 120 recettes. On l'accompagne dans ses rencontres et sa bonne humeur, on découvre des aspects inédits de la cuisine italienne, comme la «Street food» et ses recettes de Beignets de spaghettis ou Pizza «frita »...ou encore ce qui touche à la «ribollita», l'art d'utiliser les restes de pain rassis.
Des Antipasti aux desserts, les recettes sont accessibles et toujours abondamment commentées par le chef : Citrons d'Amalfi au four, Minestrone d'automne, Risotto blanc, Poisson à la croûte de sel, Ragoût de faisan, Courges rôties, Sorbet à la poire, Tarte florentine au riz...

«Le vrai goût de New York en 50 recettes» de Jean Louis André et Jean François Mallet (32 EUR). Bienvenue dans la ville la plus « foody » des USA !
Textes, recettes, images, ambiance...les auteurs nous emmènent à travers la ville et son melting pot de cultures culinaires, dans un parcours truffé d'anecdotes et de portraits hauts en couleur.
Nathan's, fast food «vintage» de Coney Island, Hakim, marchand ambulant et «roi du street kebab», Gourmet Market, fleuron de la culture yuppy dans le West Village...
Côté des (50) recettes : beignets d'oignons, poulet frit sauce barbecue, salade au chou, tamales sauce avocat, Original Nathan Hot Dog, Sandwich à la pizza, Muffins à la farine de mais, cookies vanille-chocolat...

«Bottega favorita» a Southern chef's love affair with italian food (anglais, 35 EUR). Installé en Alabama, Franck Stitt est un passionné de la péninsule et de sa culture culinaire qu'il retranscrit en y mêlant certains produits et techniques de sa région, comme le Tabasco, le chutney ou la cuisson au barbecue.
Avec plus de 200 recettes depuis les cocktails aux desserts, le chef américain offre un livre pratique, illustré de nombreuses photos. Aussi très chaleureux par les multiples anecdotes sur les coutumes et l'origine des plats. On se régale de Calamar grillé et polenta au hot chili, de Crevettes et thon à la sauce vénitienne aigre-douce, Artichauts braisés sauce romesco et huile de menthe ou de Truite grillée aux tomates cerises...En douceurs, Tiramisu, Crostada de pommes, Cake coco et noix de pécan...

« Hôtels 01 » de Sandra Rude (Un livre + un DVD, 29,90 EUR) nous plonge dans l'univers de 60 hôtels de prestige internationaux. Chaque lieu est photographié sous différents angles intérieurs/extérieurs, et amplement commenté : contexte géographique et historique, design, choix d'aménagements, matériaux, réflexion marketing par rapport à la clientèle... les ambiances et les concepts sont très variés, de l'ultra design au pur exotisme: «Puerta América» de Madrid et ses 19 niveaux décorés par différents designers, «Marquès de Riscal» à La Rioja dessiné par Franck O. Gerhy (à qui l'on doit le magnifique musée Guggenheim de Bilbao), «Biltmore» à Miami et sa décoration baroque (où adorait descendre Al Capone), devenu une véritable attraction touristique...
Le DVD (45 minutes) reprend les reportages réalisés sur neuf sites.

« Exquis promeneurs » entre Levant et Ponant. Monique Zetlaoui (29 EUR). Historienne et journaliste, l'auteur (diplômée en langues et civilisations orientales) offre un voyage inédit dans l'histoire des mets et des mots. Abricot, figue, grenade, sésame...nous suivons leur périple à travers les siècles au fil d'un récit illustré de délicates aquarelles.
Origines, coutumes, modes de consommation...les pérégrinations nous font aussi découvrir la linguistique associée, comment les mots ont évolué depuis le sumérien, le persan, le latin ou l'arabe. Chaque produit est accompagné de recettes «d'hier et d'aujourd'hui» : oeufs battus au café (petit déjeuner apprécié en Tunisie), Boulettes d'agneau au sésame (Tunisie), Soupe aux amandes et au safran (Andalousie)...

« Ces plantes que l'on mange » de Jean Marie Pelt (25 EUR). Pharmacien agrégé, expert en pharmacopées traditionnelles, Jean Marie Pelt est une référence dans son domaine. Il offre un ouvrage accessible, très illustré et d'une grande richesse de contenu.
Céréales, Fruits et légumes, Huiles et matières grasses, Café, thé chocolat et sucre, Epices et aromates, Plantes sauvages...les différents chapitres de cette «bible» nous offrent un grand et passionnant tour du monde, abordant chaque plante de manière transversale : botanique, histoire, origine de l'agriculture, diététique, modes de consommation, us et coutumes, pharmacopées...

« Les vertus des plantes » de Jean Marie Pelt (25 EUR). Autre parution, tout aussi accessible et passionnante, de grande qualité graphique avec d'abondantes illustrations.
Nous découvrons la fabuleuse histoire de la pharmacopée, depuis la préhistoire jusqu'aux principes actifs des médicaments modernes. La manière étonnante dont les animaux utilisent les plantes, un dossier sur les «Redoutables» comme les aconits, le curare ou la digitale, un autre sur les «Bienfaits» avec les calmants, les stimulants, l'arnica, le ginkgo ou le pépin de raisin...en passant par les explications sur la macération, la distillation, les onguents, les liniments, l'inhalation...

« Les hommes de science » La vigne et le Vin, de l'Antiquité au XIXème siècle de Jean Claude Martin (39 EUR). Cet ouvrage intéressera tant les professionnels du vin que les amateurs. Même s'il aborde bon nombre d'aspect techniques, l'auteur a le don, par son mode d'écriture, de le rendre accessible et passionnant.
Jean Claude Martin suit les grandes étapes du savoir dans la construction de la viticulture et de l'œnologie depuis l'Antiquité jusqu'à nos jours, au travers d'une multiplicité de disciplines. Dans la première partie il présente, classés par périodes, une galerie de portraits d'inventeurs célèbres et moins connus, de praticiens et de chercheurs.
La deuxième partie détaille leurs contributions scientifiques (et ce qu'elles ont pu engendrer en obstacles et en controverses) : protection, physiologie de la plante vigne, vinification, amélioration de la conservation, diversification des produits, enjeux économiques et sociaux...

« Les bons pommiers à planter »100 variétés de Eric Dumont (24 EUR).
Un joli livre (présenté comme un calepin), illustré de nombreuses photos et gravures. Eric Dumont, héritier d'une lignée de pépiniéristes depuis le XVIIème siècle et spécialiste des arbres fruitiers, partage son savoir faire et toutes ses astuces de professionnel pour planter et entretenir un pommier dans le respect de l'environnement.
Choix du pommier (parmi 100 variétés, toutes présentées en fiches techniques bien étayées), plantation, taille et entretien, bons gestes, art du ramassage et conservation, parasites, insectes utiles, pharmacie avec des traitements adaptés et naturels, soins à donner à un vieux pommier...de la création du verger aux suggestions pour l'utilisation finale du fruit, l'auteur nous offre une véritable bible.

« L'Oleologie », de Monique et Lionel Brault (20 EUR). Ce guide très complet (illustré de nombreuses photos) est réalisé par deux experts inventeurs de cette nouvelle discipline qu'est l'Oléologie, une démarche inspirée de la dégustation du vin.
Au travers d'un ensemble de métiers, l'ouvrage présente de manière très accessible l'univers de l'huile d'olive et ses différents aspects, depuis les bases jusqu'à l'initiation à la dégustation de grands crus : production et progrès d'élaboration, composition, appellations, étiquettes, qualités et diversité...
Un gros volet est consacré aux ateliers de dégustation, les méthodes, les techniques et les bilans, ainsi que les différents critères pour apprendre à bien maîtriser les mariages avec les mets (toute personne s'intéressant à la sensibilisation au goût y trouvera de nombreuses clés pour animer des formations).

« Du bon usage des ustensiles » Interprétations libres de Martine Camillieri et Sonia Ezgulian. Un livre à savourer et à pratiquer en famille. Presse-agrumes, coupe-frites, moulinette...à partir d'objets utilisés au quotidien, les deux auteurs nous font découvrir l'art et la manière de leur donner bien d'autres applications, sous le registre du ludique et d'appétissantes recettes. Le laminoir à pâte devient maître en spaghettis de crêpes bretonnes, l'emporte pièce idéal pour la découpe d'alphabets de légumes, la râpe pour les filaments de betterave...sur les 50 recettes, 25 sont dédiées aux enfants en cuisine (photographiées en pas à pas). Vive les « Tapas trous », les « Bonbons ravioles en pâte d'amandes » ou autres « Bougies comestibles »...A table !

« Kit de cuisine moléculaire » (49,90 EUR). Ce kit a été créé par une des auteurs du «Précis de cuisine moléculaire». Il contient un livret de 6 recettes inédites, 2 pipettes graduées, une seringue de 20 ml, un lot de cuillères doseuses, une cuillère percée, 2 m de tube en silicone alimentaire et 8 sachets de 20 g des produits suivants: alginate de sodium, sel de calcium, agar-agar, carraghénane, acide ascorbique, acide citrique, bicarbonate de sodium, lécithine de soja. Pour toutes celles et ceux qui veulent découvrir à moindre coût ce que l'on appelle communément la cuisine moléculaire.

« Un chef dans ma cuisine », de Eric Fréchon (24,90 EUR). Après l'incontournable «Tout ce que vous devez avoir goûté au moins une fois dans votre vie», le grand chef du Bristol, récemment récompensé d'une troisième étoile au Michelin, se penche sur la cuisine familiale. Parution le 12 mars 2009. Extrait présentation de l'éditeur.
Sablés au parmesan, hamburgers de canard, polenta poêlées aux fruits secs, purée de petits pois à la menthe...
A travers plus de 100 recettes simples mais raffinées, Eric Fréchon vous fait partager la cuisine qu'il aime faire chez lui. Un ouvrage réalisé à quatre mains avec Clarisse Ferreres

« Simple comme Bocuse » 80 recettes de Paul Bocuse et Christophe Muller (29,50 EUR).Paru en octobre dernier, il est tourné vers une cuisine familiale et pratique. Christophe Muller, MOF, cheville du restaurant propose les recettes, toujours accompagnées d'un petit conseil de Paul Bocuse. Beaucoup d'images ponctuent une atmosphère où règnent tendresse et convivialité. Cuisine du quotidien, entre amis, à la campagne ou repas de fêtes, on se régale de blanquette de veau à l'ancienne, saucisson brioché, rognon de veau moutarde, nage d'écrevisses, sole en gougeonette, gratin d'aubergines, tomates farcies, quenelles de brochet ; tiramisu aux framboises, tarte flambée, îles flottantes, crêpes Suzette, guimauve...

« 155 recettes pour mincir et rester mince enfin ! » de Joël Robuchon Dr Patrick Pierre Sabatier (35 EUR). « 4 semaines pour perdre, 4 pour stabiliser et 4 semaines pour achever de prendre de bonnes habitudes ». Le grand chef et le médecin nutritionniste offrent un livre truffé de bons conseils et de recettes appétissantes. Le médecin détaille un ensemble de méthodes (simples et rassurantes) pour suivre le cap, les apports en vitamines, calcium, fibres... Joël Robuchon décline les plats en fonction des étapes. Compotée d'aubergine au citron confit, Salade de bœuf Thaïe, Tajine de veau ou agneau haricots verts, Volaille vapeur au cumin, Daurade en croûte de sel, Sorbets, Smoothies fraise-mangue...

« Le plaisir à petit prix » Bien manger en famille à moins de 9 Euros par jour (9,90 EUR). Jean Pierre Coffe y regroupe 350 recettes simples et très pratiques (sans illustrations), certaines en deux versions (produits de saison et conserve). Il conseille sur la meilleure façon d'utiliser les restes, propose différents types de cuisson pour le même produit. Cela donne une petite bible bourrée d'idées et de saveurs : Betterave en vinaigrette, oeufs pochés, flan d'aubergine, bœuf aux pruneaux, escalopes de dinde au caramel et citron, tajines, plats végétariens, macarons aux flocons d'avoine, pudding, semoule de riz, tarte aux amandes et tofu....sans oublier les recettes des préparations de base (farces, crèmes, béchamel express...).

« Craquez pour les oeufs cocotte ! » 30 recettes rapides et créatives de Isabel Brancq Lepage (9,80 EUR). Alliances classiques ou plus exotiques, il se savoure de multiples façons : Roquefort et figue, Basilic-pignons et croûtons, Carotte-raisin et gingembre, Foie gras et mouillettes de pain d'épices, Tomate-gruyère, Ail-coriandre et chapelure...et de petits conseils sur les produits de remplacement et suggestions d'accompagnement. Dans la même collection, «Craquez pour Bali» Recettes de l'île au goût de paradis de Juju Juhartini, qui ravira les amateurs de sucré-salé.

« Pain Cocotte » de Nathalie Nagy Kochmann (9,90 EUR). Un petit livre efficace et coloré pour utiliser autrement sa cocotte en fonte et réussir la cuisson de pain et de brioches au four (bien pratique, car c'est le même contenant qui est utilisé pour la période de fermentation et la cuisson, avec des conditions d'humidification optimales).
Après les conseils de base suivent 20 recettes : pain de seigle, pain bis aux noix, à l'épeautre, au safran et à l'amande, Panetone, pain brioche aux raisins, muffins, bagels...

« Mon cours de cuisine Les basiques du chocolat » 80 recettes illustrées pas a pas
de Orathay Souksisavanh et Vania Nikolkic (15 EUR). Nouvel opus d'une collection plébiscitée par les personnes s'initiant en cuisine. Textes courts, graphisme «au carré», toutes les étapes photographiées en pas à pas (et beaucoup de recettes à préparer au micro ondes !). Cake marbré au matcha, Coulants au chocolat, Verrines passion chocolat, Forêt blanche, Macarons au chocolat, Tarte cappuccino, Barres noix de coco...

«I love cake» de Trish Deseine (19,90 EUR). Les 130 recettes nous offrent pour la plupart, une délicieuse immersion dans l'univers anglo-saxon. English cherry cake, Toffee cake, Gingerbread, Muffins citron et graines de pavot, Scotch pancakes, Apple creams, Shortbread aux pistaches et gingembre, Carrot cake, Christmas cake, Pièce montée de cupcakes...
Sans oublier le chocolat ! Chocolate buttercream cake, Chocolate cake à la poudre de matcha, Sachertorte, Carrés de chamalows et chocolat blanc...

«The Pim Cook Book» de Chloe des Lusses et The Dream Team (35 EUR). L'auteur est une une icône des temps modernes : musicienne, ex star du porno, journaliste devenue photographe (ce qui l'amènera, en autres, à collaborer Rock and Folk...).
Les recettes (assez élaborées pour la plupart) servent de support à un travail d'artiste et de recherche pour des mises en scènes érotiques, pimentées, délirantes, avec, comme personnages principaux, de petites poupées prenant des poses très (Très), suggestives. On navigue dans l'univers des Fleurs du mal, du «gore» tendance sado-maso où la pointe d'humour n'est pas absente.

Quelques grands noms se sont prêtés au jeu des créations culinaires: «Poulpe» par Gérard Passedat, «Moules polyandres» signée Paul Bocuse, « Le ver est dans le fruit » de Yannick Alleno...Il y a aussi «Lilith beurre Kick Ass», le «Chaudron court bouillon », les «Brochettes Machos » (aux animelles de taureau) ou les «Asperges coquines au gingembre»...
En dernière partie, « The Black Book », avec 7 recettes illustrées de personnages en chair et en os.

« Gâteaux coquins » de Debbie Brown (9,90 EUR). Quand la pâte à sucre devient matière à créer bon nombre de «gaillardises» avec l'art et la manière de travailler les personnages et la mise en scène. Les 25 gâteaux représentent autant de petites histoires érotiques, libertines et souvent très drôles. «Grosse Berta» opulente, «Dieu grec» bien alangui, «Ouvriers en bâtiment sexy», «Bustier coquin» aux formes bien girondes en passant par le «Délire au camping» et ses deux paires de jambes dépassant de la tente...
Après les recettes de génoise et variantes, les techniques de base (pâte à sucre, glaçage, colle au sucre, sculpter, colorer..) et les ustensiles nécessaires, suivent les 25 recettes de gâteaux. Les étapes sont bien détaillées, la présentation finale photographiée en pleine page.

« Le petit livre a offrir à l'amour de ses nuits » de Raphaële Vidaling (14,90 EUR).
«Et à lire ensemble d'une seule main pour les rendre encore plus torrides». La petite collection s'enrichit d'un nouvel opuscule au registre très libertin, mariant sexe et espièglerie, dans un humour naviguant entre Woody Allen et Frédéric Dard.
C'est leste, c'est drôle, c'est fait pour «pour alimenter le cerveau et pimenter vos nuits».
Jeux de mots, associations égrillardes, devinettes étymologiques, échantillon de petites annonces, florilège de mots crus, sélection de films porno....A lire dans l'ordre ou le désordre, chaque petite histoire (en double page) étant indépendante des autres.

La Librairie Gourmande soutien le « Rallye Aïcha des gazelles Maroc ».
avec Laure Marent et Valérie Defert, l'une des équipes françaises.
Quad, motos, 4 x 4, camions, cross over...119 équipages féminins vont se lancer à l'assaut des pistes marocaines du 14 au 29 mars pour promouvoir l'association «Cœur de gazelles». Un beau projet, empli de chaleur, d'amitié et d'actions concrètes.
A découvrir et à suivre sur leur site !