Offrir de l'émerveillement, une cuisine reflétant son paysage et de la connaissance avec simplicité et gentillesse : c'est cela , le livre de Régis et Jacques Marcon.

La Nature est éclatante : plantes, paysages, recettes.... Le travail photographique de Laurence Lager-Barruel est à saluer. Elle est amoureuse du pays et cela se voit !
Sa « patte », son sens du cadrage et des couleurs magnifient le contenu de ce livre.
Des images toutes réalisées en lumière du jour. «C'est plus joli et plus clair» raconte Jacques «on dressait la table dehors et au premier rayon de soleil, on courait pour mettre le plat en situation et faire la photo, c'était drôle».

Les visuels, pour le plus grand nombre, ont été réalisés entre mars et juillet 2009.
Jacques Marcon : «on avait prévu de faire beaucoup de photos en hiver, mais on s'est rendu compte que quand on est fermés (de janvier à mars), on n'est pas dans l'ambiance cuisine. A partir de fin mars, on a travaillé sur le moment, avec tous les plats à la carte. Nous avions encore les produits d'hiver, toute l'équipe avec nous, l'émulation...c'est là qu'on était les meilleurs, et on a fait le livre que l'on voulait.»

Les recettes (près de 90, à la carte 2009 du triplement étoilé Michelin) sont classées par saison et commencent avec le printemps:
Asperges du midi farcies aux morilles,
Opéra de foie gras à la truite fumée, gelée d'hibiscus,
Cabri à l'oseille aigrelette de nos champs (sur la photo),
Clafoutis à la rhubarbe et pétales de roses...

L'été continue avec un Cocktail de légumes, ache des montagnes,
Ballottine de canette pistachée aux baies sauvages, myrtilles et airelles,
Selle d'agneau en croûte de foin, nougatine aux cèpes,
Gelée de verveine aux lentilles confites...

Les créations aux champignons, font partie de la «signature» de la maison Marcon, mais il y en a bien d'autres !
«Les champignons nous collent à la peau, alors que l'on cuisine avec beaucoup d'herbes. C'est une cuisine de saison et les champignons ne sont pas là toute l'année!»
Le traité est clair, accessible, accompagné de nombreux petits conseils et commentaires sur les produits et les plantes.

 Dans le premier chapitre «Au pays de Régis Marcon» c'est la rencontre avec l'homme, son parcours, son environnement familial.
Un module du livre « Apprendre à cuisiner » reprend la pédagogie des stages qui se font dans l'école de cuisine de Régis et Jacques Marcon expliquant, avec des recettes associées, les méthodes de cuisson, les oeufs, sauces, assaisonnements, bouillons, jus, bases pâtes....

« La cuisine et les hommes » explique le management de la maison Marcon, son mode de travail en équipe. Un management où la pédagogie, le respect et l'émulation sont au centre. Comme exemple, la certification en Eco Label Européen du nouvel hôtel, pour laquelle toute l'équipe a été mise dans la boucle afin de réfléchir sous des angles différents. «L'équipe s'est « réapproprié» l'entreprise et la «boîte à idées» mise à disposition de l'ensemble du personnel pour des propositions (argumentées) a apporté bon nombre de choses intéressantes.»

«Ce livre représente pour nous la mise en valeur et la richesse de la nature, dans un cadre qui nous plaît, son respect et celui de notre équipe.»

«La Cuisine de Régis et Jacques Marcon»
Régis et Jacques Marcon, Laurence Lager-Barruel, Emmanuelle Jary
49 EUR.

Régis Marcon sera le vendredi 20 novembre à la Librairie Gourmande de 14 h 30 à 17 heures pour une séance de dédicaces.
Pour celles et ceux qui ne pourront pas se déplacer, ou qui vivent dans des pays lointains, n'hésitez pas à réserver votre ouvrage, et la dédicace que vous souhaitez!

 Librairie Gourmande: qu'est-ce qui a été à l'origine de «La cuisine chez Jacques et Régis Marcon» ?
Régis Marcon : Le Trio Laurence, Jacques et Regis, une idée commune.
Jacques : Mon père en est tout de même l'instigateur ! Cela fait des années que l'on en parlait, que l'on pensait à faire un nouveau livre, mais depuis cinq ans, c'était tête dans les travaux et pas le temps.
Après l'ouverture du nouvel hôtel (en juin 2008), à la fin de l'année on n'avait «plus rien à faire».
Et la rencontre avec Laurence Daruel avec qui nous avons eu une très bonne entente. Laurence est amoureuse du pays et de son paysage, elle le connaît bien. On avait la bonne équipe. Plusieurs éléments ont concordé.

Dans le registre plus large de la littérature culinaire, est-ce qu'il y a un ouvrage qui vous a inspiré ou aidé dans la pratique de votre métier?
Régis Marcon : « La cuisine de Michel Guérard »
Jacques : l'Escoffier, j'aime bien y retrouver les recettes de base

Si vous aviez à sauvegarder un seul livre de votre bibliothèque, ce serait lequel?
Régis Marcon : le livre de Margaridou
Jacques : Le dictionnaire des champignons

Dans l'histoire de la cuisine, quelle est la période qui vous paraît la plus intéressante?
Régis Marcon : les années 1910-1939
Jacques : maintenant

Est-ce que vous avez une saison préférée ?
Régis Marcon : l'automne
Jacques : j'aime toutes les saisons

 Et une boisson de prédilection ?
Le vin rouge, pour les deux.

Si vous deviez vous représenter par une saveur, vous choisiriez laquelle ?
Régis Marcon : le parfum de fleurs
Jacques : la vanille, j'adore !

Si vous étiez un objet ou un ustensile de cuisine, vous seriez quoi ?
Régis Marcon : la spatule (symbole des mélanges et des réductions)
Jacques : un piano, indispensable à toute cuisine

Messieurs Marcon, nous aimerions bien connaître votre péché Gourmand ...
Régis : la crique ardéchoise de mon épouse
Jacques : le fromage

« Sensations » 288 recettes de pâtisseries de Philippe Continini et Philippe Boé (45 EUR). Opulent par son poids (3 kilos !) et sa forme, ce livre au travers des 288 recettes, met en exergue les multiples facettes de Philippe Conticini qui, en 25 ans de carrière, maîtrise autant la connaissance de la pâtisserie de restaurant, les concepts de réception haut de gamme et la pâtisserie de boutique.
Ce livre plaira autant aux professionnels qu'aux amateurs éclairés par la diversité des créations et des mode de dressage, le travail sur les textures, les contrastes en goût et en états (liquide, gazeux...) magnifiquement mis en scène par le photographe Jean Louis Bloch Lainé.
A souligner : chaque recette a son un petit encart «Question de goût» où le chef répond à un «pourquoi ?». Pourquoi cet apport de produit ou technique, pourquoi cette association, température, méthode, ou limite. Ces petits textes représentent à eux seuls, un cours magistral en pâtisserie !
Après les « Basiques gourmands » (recettes de beurre d'amande, caramels, émulsions café-réglisse...), nous entrons dans les «Sensations» (les premières au moment de la dégustation) que Philippe Conticini a organisées en 8 grands chapitres.
«Chocolatées» (croquettes de chocolat..), «Croustillante» (Millefeuille pomme-caramel, ou à la main de Bouddha...), «Epicée» (Guimauve menthe poivrée-gingembre...), «Fraîcheur» (Gelée de pomme verte et riz au lait, Loukoums glacés à la bière...), «Fruitée et acidulée» (Tarte à l'orange ou à la rhubarbe...), «Gourmandise» (Brioches, Riz au lait...), «Légèreté» : Bulles framboise-bettereave...) et «Moelleuse et fondante» : Macarons (pistache, abricot-basilic...), Crêpes dentelle, Moka...
En « Annexes » : de petits dossiers sur la pesée, les types de farines, le beurre, les métamorphoses du sucre...et un lexique des termes utilisés en pâtisserie.
Philippe Conticini sera à la Librairie Gourmande le samedi 28 novembre de 15 à 17 heures pour une séance de dédicaces.

« Ladurée Sucré» de Philippe Andrieu et Sophie Tramier (29,90 EUR). Un coffret carré, à l'intérieur, du papier de soie enveloppant un ouvrage à la couverture peau de pêche moelleuse et tranche dorée....
Philippe Andrieu, Chef pâtissier de Ladurée (ancien de Michel Bras), signe une centaine de recettes, dans une palette de couleurs vert pastel, rose poudré, pistache... «signature» de la grande maison créée en 1862. Un «Art de vivre à la française» pour (re) découvrir de grands classiques, comme le Salambo à la pistache, la Barquette aux marrons ou le Biscuit à la cuillère...
Les recettes sont organisées en 11 chapitres, depuis les Macarons (amande, citron...), aux Boissons et Recettes de base (pâtes, crèmes...)..Et aussi...
«Les Petits gâteaux» (Choux à la rose, Eclair vanille...), «Les Desserts glacés et fruités» (Crème glacée à la verveine, Glace aux marrons...), «Les Tartes» (Fraise-mascarpone...), «Les Entremets et Verrines» (Petits pots de crème à la rose, Verrines Pistaches-griottes...), «Les Gros gâteaux» (Millefeuille praliné...), «Les Viennoiseries» (Brioches au sucre...), «Les gâteaux de goûter et Confiseries» (Cake au citron, Guimauve fraise & fleur d'oranger...), «Les Petits biscuits» (Langues de chat, Abricotines, Meringues...).

« Fauchon Paris » par Christophe Adam (60 EUR). Un coffret, un livre et un carnet de recettes aux tranches argentées, un splendide travail de graphisme et de mise en scène des gâteaux ...
Puisant son inspiration dans le Pop Art, l'architecture, le design, la peinture, avec un sens aigu des textures et des formes, le Chef Pâtissier nous fait entrer dans l'univers Fauchon, son luxe, où la palette de couleurs se décline du plus tendre au plus extrême, navigant entre poésie, sens ludique ou vrai «choc chromatique».
Dans le carnet de recettes (à couverture souple), 28 créations phares de la maison, présentées en double page: Baba au rhum en verrine (sa pipette et sa paille pour distiller puis savourer l'alcool), Tarte orange-nougat, Perle noire, Tartes Gianduja orange, citron à déguster avec une guimauve de même saveur...
En deuxième chapitre «Spécial Eclairs» : Argent, Caramel, Orange, Toffee vanille, «14 juillet» aux couleurs bleu-blanc-rouge, Citron vert-coco...
Le livre déroule en images, 125 gâteaux salés et sucrés du catalogue : Eclairs, Petits-Fours, Gâteaux, Exceptionnels, Boulangerie et Salés. Chacun est accompagné d'un petit texte chaleureux, poétique ou ludique, entre carnet de dégustation et explication sur le cheminement créatif de Christophe Adam.
En dernière partie, les 125 gâteaux sont repris en images plus petites, avec une petite liste des ingrédients de base.
Christophe Adam sera à la Librairie Gourmande le samedi 12 décembre de 15h à 18 heures pour une séance de dédicaces.

« L'Art du Montage au Chocolat» par Luc EYRIEY (64,50 EUR) Luc Eyriey est pâtissier, installé à Embrun. Il est aussi formateur à l'Ecole du Grand Chocolat Valrhona depuis plus de dix ans. Son ouvrage (très complet) a pour ambition de permettre aux professionnels, à travers 7 chapitres et un cahier technique, de se familiariser avec tous les aspects du montage des pièces en chocolat.
On commence par la créativité: pour Luc Eyriey, chaque pâtissier est à même de trouver des sources d'inspiration propres qui personnaliseront son style. Utiliser les bons moules et outils, mettre au point sa couverture et mouler efficacement sont autant de points essentiels à la création de la future pièce abordés dans le chapitre 2 sur la technique.
Le chapitre 3 concerne les opérations plus précises de construction: fabrication en série, finitions, travail au pistolet. Le chapitre 4 propose des idées pour toute l'année (dont les montages rapides): types de personnages à bases d'éléments identiques (tubes, oeufs, sphères...), spécificités des montages d'animaux (comme la guêpe, qui permettra de réaliser d'autres insectes comme la fourmi ou l'araignée...). Le Chapitre 5 concerne "vos" montages: oeufs de Pâques, macarons "déguisés" en poule ou cochon, modelages contemporains en pâte d'amande...
Le chapitre 6 traite d'un aspect incontournable dans la vie d'un pâtissier: comment mieux vendre, comment composer sa vitrine... La dernière partie aborde les problèmes qui peuvent surgir lors du montage ... et donc les solutions. Un cahier technique clos l'ouvrage, en détaillant toutes les pièces prises en photo au long des pages.

« Carrément chocolat » de Pierre Hermé & Danielle Monteaux (19,90 EUR). Livre de pâtisserie, livre de Chef, il se savoure comme un roman.
Au fil de petits entretiens sur 30 définitions, le grand chef parle de son vécu et de ses expériences, du rapport de son métier avec la sensorialité en abordant bon nombre d'aspects pratiques et de techniques sur le travail du chocolat, la matière, les produits...
« Architecture » qui amène à sa vision sur le design, Couleur, Croustillant, Fondant, Ganache, Harmonie avec la notion d'accords et de désaccords «l'harmonie peut partir du chaos », Huile d'olive, Macaron, Métier, Style et ce que signifie pour lui la notion de «marque», l'importance du vocabulaire et la justesse des mots pour la transmission, celle de connaître l'origine des produits pour mieux les comprendre...
20 recettes rythment les chapitres : Carrément chocolat, Crème onctueuse au chocolat et granité à la menthe fraîche, Sucettes chocolat yuzu, Mousse au chocolat au lait aux abricots poêlés, Biscuit tendre au chocolat et morceaux d'olives noires, Chocolat froid coco-jasmin...

« Gâteaux cakes tranchés/Kuchen cakes schnitten » (Français-Allemand, 90 EUR). Professionnel, précis, illustré de nombreux tableaux et graphiques, d'images de techniques en pas à pas, des visuels de tous les gâteaux dans une mise en page claire et aérée. A souligner: le visuel du gâteau finalisé est accompagné d'une deuxième photo dans sa version tranchée. Autre aspect pratique: toute la série des gâteaux est photographiés en petit format à chaque grande entrée de gamme.
Les deux premiers chapitres se consacrent aux «Moules et leurs caractéristiques» : plaques, revêtement téflon, Moules Flexipan, plastique Q-pan, acier chromé,....et «Ingrédients et leurs effets» matières grasses et traitement, sucre, oeufs, ingrédients frais et adjonctions, structures des masses...
Les 91 recettes (classiques et plus contemporaines) sont classées en 5 chapitres :
«Gâteaux et petites tourtes» : Gougelhof aux amandes, à la noix de coco, aux noix, au chocolat...Hollandais classique, Lapin en biscuit marbré...«Cakes»: Financier, Stollen aux abricots, Cappuccino, Cake à l'orange ou à l'anis...«Cakes fourrés et roulades»: Truffe orange, Roulade aux poires séchées...«Tranches» : Pommes frisure, Ananas-coco...
et «Mini-Cakes» : Muffins, Poire-citron, Pain d'épices-cacahuète, Amande-framboise...
En dernière partie, les «Recettes de base» : Masse aux amandes, Purée de marrons, Masses à biscuit, Roulades, Pâtes (beurre, frisure...), Confitures à cuire...

« Les clés de la réussite » de Denis Herrero et Germain Etienne. Deux livres + un CD ROM de fiches techniques (209 EUR). Les deux auteurs, personnes référentes dans l'enseignement des métiers de l'alimentation, présentent un outil pédagogique remarquable sur la pâtisserie dédié aux professionnels, enseignants élèves et apprentis.
Deux tomes de 528 pages chacun, plus de 1500 techniques de base et transfert et plus de 3000 photos, avec un travail de grande qualité sur l'ergonomie et la mise en page. Le contenu informatif est exhaustif, mais toujours bien détaillé et concis.
Le premier tome développe les Pâtes, les Crèmes, les Sauces, jus coulis et gelées, Les Finitions et la Glacerie. Le deuxième, Les Pains, la Confiserie et chocolaterie, La Confiserie de sucre et de chocolat, Les Décors, Les Sirops, Les Eléments de décor & de finition, Les Décors en sucre, Les Pièces artistiques en sucre, Les Décors en fruits et légumes.
Chaque thématique est accompagnée d'une multitude de notes pratiques et points clés en encadré : matériel, produits, rendement, phénomènes de cuisson, phases essentielles... ainsi que, c'est inédit, des «Fiche descripteur produit» avant et après la cuisson sur les 5 sens (vue, olfaction, toucher...).

« Opium » de Stéphane Klein, est attendu fin octobre (90 EUR).
Présentation éditeur.
Le troisième livre de Stéphane Klein sur l'Art du Sucre.
304 pages,
Plus de 40 fiches techniques illustrées,
125 pièces uniques.
Version: français, anglais, italien.
Nouveauté: une version en japonais.

« Les secrets de la Mère Brazier » (29 EUR. Reliure à l'ancienne, tranche dorée, l'ouvrage de Roger Moreau, (en collaboration avec Roger Garnier et Jacotte Brazier) réunit plus de 300 recettes de la Mère Brazier, «Monstre sacré» de la gastronomie française (et première femme à avoir obtenu 3 étoiles au Michelin).
Préfacé par Paul Bocuse, Bernard Pacaud (qui ont fait leurs armes chez elle), et Mathieu Vionnay (aujourd'hui propriétaire du restaurant qui vient d'obtenir 2 étoiles au Michelin), ce livre (avec beaucoup de photos d'archives et san illustrations pour les recettes), nous plonge au cœur de la gastronomie traditionnelle (remise au goût du jour), où l'on retrouve de grands classiques lyonnais et des recettes d'autres régions de France.
Fonds d'artichauts périgourdine, Volaille demi-deuil, Turbot au chambertin, Velouté de volaille, Anguilles à la charentaise, Suprême de brochet à la dijonnaise, Epaule de mouton à la boulangère, Gras-double à la lyonnaise, Salmis de bécasses... sans oublier les recettes de fonds et de roux.
En desserts : Bavarois, Oeufs à la neige, Soufflé glacé au Grand Marnier...) et plusieurs recettes de pâtes (génoise, madeleines, meringue...).
En première partie, le parcours de cette femme extraordinaire, recevant De Gaulle, l'Ali Khan ou le Président Herriot, sévère, crainte et aimée de tous, pour qui chaque employé devait «savoir tout faire et bien le faire», pudique, maniaque de la propreté et de ce qui touchait au gaspillage, aussi exigeante avec les fournisseurs sur la qualité des produits que dans le règlement de ses factures.

« Les grandes Gueules et leurs recettes » (45 EUR) de Gilles Pudlowski et Maurice Rougemont. De Serge Alzérat poète et « beaujolothérapeute » à Jean Pierre Xiradakis « ronchon et tête de coq gaulois » en passant par Patrick Jeffroy, Yves Camdeborde ou Chantal Chagny, ce livre (carrément jouissif), nous dresse le portraits de 41 chefs à travers la France, «Tontons flingueurs de la cuisine».
Mer, plaine ou montagne, ces chefs, bien plantés sur leurs ergots et dans leur paysage, truculents, râleurs, cabochards, chaleureux, nous font naviguer (grâce à la plume de Gilles Pudlowsky) entre le panache de Cyrano de Bergerac et l'esprit rabelaisien. De quoi réconcilier le lecteur (français ou non) avec tous ces défauts typiquement gaulois.
Côté recettes : Potée aux choux et jarret de porc fermier (James Ansanay-Alex), Pieds paquets à la marseillaise (Bobosse), Volaille de Bresse demi-deuil de la mère Brazier (Paul Bocuse), Caillé breton (Christian Duplessy)...
A la fin du livre, on n'a qu'une envie : faire la tournée de ces «popotes» pour s'asseoir à leur table, entendre les éclats de rire...ou les éclats de voix !

« De cette île de Brière, je vois l'horizon » Plumes, plantes et autres petites histoires de cuisine...de Eric Guérin et Erwan Balança (45 EUR). L'un est le chef de «La Mare aux Oiseaux» niché dans l'île Fedrun en Bretagne, l'autre est photographe naturaliste. De cette rencontre est né un livre de Chef certes, mais inclassable : ni vraiment de recettes, ni vraiment de reportage sur une région (et pourtant, il y a beaucoup d'images et c'est une vrai splendeur !).
« De cette île de Brière... » est l'hommage que rend un homme à son équipe, le dialogue d'une cuisine avec un paysage. Et des paysages, il y en a, somptueux, à travers les saisons...D'une beauté et d'une puissance à couper le souffle. Photos de levers et de couchers de soleil, photos de faune et de flore...par toutes petites touches, Eric Guérin se raconte, associe des créations (leurs noms) à des instants, des émotions, des tristesses, comme la perte de son étoile en 2008 (mais récupérée en 2009).
En « Bonus » à la fin de l'ouvrage, 14 recettes : Fine émulsion coco-ail des ours, Vinaigrette à la bière bretonne, Ravioles de queue de bœuf et d'anguille fumé au bouillon vert, Finger coco-tourbe, Sablés bretons aux algues...
Eric Guérin sera à la Librairie Gourmande le samedi 5 décembre de 14h à 16 heures pour une séance de dédicaces.

« SENSING » de Guy Martin (69 EUR). Un ouvrage luxueux, à tranche dorée, présenté comme un coffret. Le chef du Grand Véfour y décline 54 recettes organisées par textures : Craquant, Mousseux, Crémeux, Epicé, Croustillant, Sirupeux, Chaud-Froid, Acidulé et Fondant.
Images, mises en scène...c'est beau, sensuel et teinté d'exotisme au niveau des saveurs.
«Craquant» de la tomate cerise en pomme d'amour, poivre et sel, «Mousseux» illustré par des Oeufs brouillés au siphon à la pistache...«Crémeux» et des ravioles aux morilles, céleri et cerfeuil, «Epicé» pour savourer un Homard bleu rôti au bois sucré...«Croustillant» avec un Riz soufflé au basilic et framboises, «Sirupeux» et sa Poitrine de porc caramel au poivre de Sichuan, polenta au gingembre rose...
«Fondant» interprété par des Coquilles Saint-Jacques en carpaccio, mangue et fenouil...

« Le goût du Japon » Itinéraire d'un cuisinier français au pays du Soleil-Levant de Philippe Delacourcelle (14 EUR). Amoureux de ce pays où il a vécu plusieurs années, le chef du «pré verre» à Paris y a fait son premier grand voyage en 1979.
Du nord au sud, de Tokyo aux coins les plus reculés, il partage dans ce livre (sans recettes), ses impressions, ses rencontres au fil des années. Paysages, découvertes gustatives, travail en cuisine, us et coutumes, rites du Kaiseki ou du bain, architecture...Philippe Delacourcelle a le don, au fil d'un quotidien au rythme de vie si différent de notre approche occidentale, de nous faire comprendre et apprécier ce pays si particulier, riche des ses contrastes entre tradition et modernité. «C'est un peu de cette expérience que je voulais partager, j'espère qu'elles auront suscité d'autres envies, celles principalement d'aller se perdre au Japon et de se laisser porter par la gentillesse de son peuple... »

« The Fat Duck Cook Book » (anglais, 49,90 EUR). Modèle «réduit » (près de 3 kilos tout de même!) de «The Big Fat Duck ». Exhaustif, fouillé au niveau des textes et d'un très beau graphisme. L'ouvrage du grand chef anglais est organisé en trois grands chapitres : Parcours et histoire du restaurant, Recettes phares depuis sa création et en dernière partie, Rôle de l'équipement, ingrédients et techniques suivis d'analyses scientifiques sur le goût.
De ses premières émotions gustatives à l'Oustau de Baumanière en 1982 (il a 16 ans), on suit l'évolution de Heston Blumenthal. Son intérêt et sa connaissance de la gastronomie française et internationale, l'évolution de son approche en cuisine expérimentale...
Chaque recette (très détaillée et photographiée, représentative des étapes marquantes du restaurant), fait l'objet d'une analyse pointue sur son origine, le cheminement créatif, les raisons sur le choix des techniques et des ingrédients utilisés : Gelée d'huître et fruit de la passion à la viande, Tartare de Saint-Jacques, caviar et velouté de chocolat blanc (une association caviar-chocolat qui a marqué le début du « food pairing »), Sorbet flambé...en passant par son travail sur le son au moment de la dégustation...
Le troisième chapitre explique, un par un, les équipements et les techniques du «Fat Duck» : sous vide, centrifugeuse, évaporation...en continuation, différents dossiers écrits par des scientifiques et des chercheurs : analyses sensorielles, rôle du cerveau dans la notion de plaisir, physiologie du goût, parfumerie et cuisine...

« Instants » de Dominique Frérard (39 EUR), va paraître le 27 novembre, le lancement (organisé par les éditions Gramond et le chef Dominique Frérard), se fera à la Librairie Gourmande à partir de 12 heures.
Extrait de la présentation éditeur:
Recueil de tous les coups de cœur, recettes et secrets du Dominique Frerard, Maître cuisiner de France et chef de la table étoilée des Trois Forts à Marseille, Instants est aussi une vraie rencontre des éditrices avec un chef talentueux et généreux, une gastronome délicate et un photographe impétueux. Une belle aventure, au sens où le travail devient plaisir, où la passion prend le pas sur tout, surtout quand on a le droit de tremper une petite cuillère pour goûter des plats dignes de la table des dieux, comme la bisque de favouille, un vrai régal…

« Encyclopédie de la Gastronomie française (49 EUR). 200 techniques culinaires, 135 recettes, plus de 1000 photos et un DVD de 1h30. Rédigé par deux enseignants en hôtellerie restauration, ce gros (510 pages) et lourd volume, clair, aéré et bien illustré, se rapproche d'un livre de formation professionnelle par son type d'organisation et sa méthode.
Il se structure en deux grandes parties, l'apprentissage et la réalisation, soit : les Techniques et les conseils pratiques, puis les Recettes (en 8 chapitres, des entrées aux desserts et glaces). Dans les Techniques, les Pâtes de base, Oeufs, découpes, Cuissons, Apprêts et sauces de base salées et sucrées, Appareils et mousses, Fonds de pâtisserie, sorbets...toujours accompagnées des images en pas à pas. Le «Cahier pratique» présente et explique le matériel, les morceaux du boucher, les légumes les fromages AOP et AOC, les matières grasses, en passant par des tableaux de conversion...
Les 135 Recettes (présentées en double page avec la photo du plat finalisé), mêlent des touches modernes aux grands classiques français.
Velouté choisy, Huîtres gratinées, Confit de canard pommes sarladaises, Fricassée de pigeon, petits pois à la française, Bar en croûte de sel...Côté desserts : Tartelettes aux abricots, Vacherin glacé aux mûres...
A chaque ouverture de chapitre, un grand chef partage et commente une recette (Anne Sophie Pic, Gérald Passedat, Régis Marcon, Jean François Piège...

« Le Meilleur des Chefs » (29,90 EUR). Un coffret regroupant 10 petits livres avec 250 recettes emblématiques de grands cuisiniers des 20ème et 21ème siècle et un tablier de chef.
Ali-Bab, Bocuse, Chibois, Durand, Escoffier, Guillot, Haeberlin, Piège, Point et Troisgros : à chacun son fascicule (illustré et à couverture cartonnée) avec une présentation succincte de son parcours en 4ème de couverture, et une vingtaine de recettes (accessibles) des entrées aux desserts. Extraits gourmands : Brochet Pyramide ou Riz à l'impératrice (Fernand Point), Saint-Jacques au beurre demi-sel (Jean François Piège), Cailles aux gousses d'ail et cèpes (Marc Haeberlin),
Omelette Rossini, Pêche Melba (Auguste Escoffier), Asperges à l'anis, Madeleines aux graines de lavande (Jacques Chibois), Salade de pommes de terre et saucisson pistaché, Chapon de Bresse rôti aux olives noires (Paul Bocuse), Truite saumonée braisée, Poulet sauté aux olives farcies de foie gras (Ali-Bab).

« Les Fromages du Fromager » de Jean Serroy (35 EUR). (présenté dans une cassette en bois de peuplier avec en cadeau, un couteau de dégustation). Le contenu, très riche en informations sur le fromage français, est étayé de beaux visuels sur les régions, leurs paysages et leurs spécialités fromagères.
Pour raconter histoires, savoirs et produits, Jean Serroy, docteur ès-Lettres, a collaboré avec le maître fromager grenoblois Bernard Mure-Ravaud, MOF et Caseus Awards en 2007. La première partie met en lumière le parcours d'excellence de l'homme, explique ce métier qui, bien au delà de la vente, s'implique dans le processus de fabrication et de maturation.
La suite est un grand voyage en 11 grandes étapes au cœur des régions et leurs grandes spécialités (170 variétés présentées), où chaque étape est ponctuée d'une série de recettes. Depuis les Alpes, la Provence Méditerranée à la Franche Comté, en passant par les Pyrénées, l'Auvergne, La Bretagne et Normandie, l'Alsace....
A chaque fromage son histoire, mode d' élevage, méthodes de fabrication, conseils d'achat et de service, association avec des vins... Les recettes fleurent bon le terroir: Girolles à la savoyarde, Terrine de chèvre aux poireaux, Poivrons rouges au roquefort, Sablés au pérail, Quiche au munster, Omelette d'Avesnes, Lotte au morbier..

« Jean François Piège dans votre cuisine » (25 EUR). Après «Côté Crillon, Côté maison» le grand chef offre, dans cet ouvrage à couverture souple, 120 recettes à pratiquer au quotidien ainsi qu'une trentaine de recettes de base.
Des hors d'œuvres aux desserts en passant par les sandwichs, le Maki ou les pâtes,il donne la part belle à des produits de grande consommation (soupes en boîtes, fromages et pâtes à tartiner...), revisite certains grands classiques (comme la brandade de morue) pour toutes sortes de bons petits plats familiaux ou en «finger food ».
C'est joli à l'œil (par le soin apporté au dressage), appétissant et ludique : de quoi séduire grands et petits. Fondue de Babybel et lard fumé, Endives au jambon Kiri gruyère, Fish & Chips sauce tartare, Crevettes panées noix de coco condiment curry, Radis au beurre enrobés de beurre de wasabi et présentés sur des rondelles de saucisse sèche, Nems de boudin noir enveloppés de pâte filo...Côté douceurs : Crème caramel au beurre salé, Pizza chocolat-banane-citron vert...
La dernière partie « Recettes de base » : Court bouillon, Ecrasée de pommes de terre, Glace vanille, Huile de basilic et diverses préparations de pâtes (brioche, focaccia, pizza, galette, pâte à choux...).
Jean François Piège sera à la Librairie Gourmande le samedi 5 décembre de 15h à 17h30 pour une séance de dédicaces.

« Best of Haeberlin » Les 10 plus grandes recettes de l'Auberge de l'Ill tout en images. de Dirk Gieselmann (9,90 EUR). Réalisé par le gendre du chef aux trois étoiles (il travaille aux côtés de Marc Haeberlin en cuisine), ce petit livre très pratique, présente quelques «incontournables » ayant marqué la carte à travers ses trois générations de cuisiniers.
Après une ouverture sur l'Auberge de l'Ill et son histoire familiale, suivent les 10 recettes.
Chacune est détaillée sur 4 pages, avec les images des préparation pas à pas et du plat finalisé, un petit commentaire sur leur histoire, de nombreux conseils «Les secrets de Dirk» sur la conservation, la découpe, la température de service...
Feuilleté d'asperges aux nouilles fraîches, Terrine de foie gras truffée, Salade de tripes aux fèves et au foie gras, Matelote de poissons d'eau douce façon tante Henriette et nouilles fraîches, Côtelettes de pigeon au chou et à la truffe, Mousseline de grenouilles (créée par le père de Marc Haeberlin en 1966), Pastilla tiède au chocolat et mangues caramélisées...

« Scook Recettes pratiques pour tous les jours » de Anne Sophie Pic (14,90 EUR).
La grand Chef aux trois étoiles Michelin offre, dans ce deuxième opus, 35 recettes familiales des plus simples au plus « prestige » (toutes illustrées) et 12 techniques détaillées pas à pas (Foie gras à l'autocuiseur, Gelée de champignons, Guimauve...).
Côté recettes : Pain de poisson, crème de crevettes grises, Lapin au vin blanc et petits pois à la réglisse, Foie gras minute à la betterave, Poulet à l'estragon, riz pilaf, Maquereau snacké, radis, concombres et crème au wasabi, Mille-feuille d'endives et thon aux câpres, Flan courgette à la feuille de laurier, Aubergines au lait de coco, Moelleux au chocolat blanc.. En versio .«Prestige» : Homard et céleri aux fruits rouges, Canette rôtie et pomme safranée aux épices...

« Petit Larousse pâtissier » (22,90 EUR). Il réunit 200 recettes (toutes illustrées en images) depuis les grands classiques, jusqu'aux petits gâteaux pour le goûter, en passant par les préparations aux fruits et des desserts de fête.
Très pratiques, les deux derniers chapitres détaillant et expliquant le matériel nécessaire, ainsi qu'un « Atelier pâtisserie » expliquant avec des illustrations en pas à pas, les grandes techniques (foncer un moule, réaliser un pastillage, un glaçage, des décors...).
Les recettes sont classées en 7 grands chapitres : Classiques (quatre-quart, gâteau basque...), Chocolat (Eclairs, Fondue...), Fruits (tarte à la rhubarbe, Bananes rôties aux épices...), Biscuits moelleux et croquants (Cheese cake, Tuiles, Cannelés...), C'est la fête (Paris-Brest, Babas au rhum...), Fraîcheur d'été (Charlotte glacée au cassis, Yaourt glacé au gingembre et à la cardamome, Soupe de baies rouges...), et Petits 4 heures (Confitures, Marmelades, Crêpes, Scones, Brioches...).

« Recettes pour ma femme » Cuisine d'amour et d'humeurs de Bruno Verjus (25 EUR). Inédit, un livre où les petits plats, salés ou sucrés, se prêtent à l'atmosphère d'un couple !
Quand un épicurien, Bruno Verjus, écoute et réagit aux «humeurs» de la femme de son cœur, cela donne un livre tendre, musical par ses petites notes «griffonnées» ça et là, et 52 recettes (toujours pour 2) pour la séduire. C'est lui qui imagine et cuisine les petits plats qui vont s'associer (ou sublimer) des moments particuliers. 52 recettes, 52 moments illustrés par les dessins de l'artiste Irina Volkonskii.
La femme aimée adore les couchers de soleil, passe par un petit «vague à l'âme», reçoit des amis...
Bruno Verjus nous fait entrer en cuisine pour des préparations rapides (une moyenne de 10 à 30 minutes) délicatement teintées d'exotisme, des recettes légères, goûteuses où le visuel (le dressage) occupe, comme il se doit, une place de choix (ce sont des recettes d'amour et de séduction !) : Soupe mousseuse aux châtaignes, Homard en feuilles de figuier, Sashimi de bar, fraise et gingembre, Tartare de veau amande fraîche, jus de pêche, Tofu soyeux framboises et miel d'acacia...
Bruno Verjus sera à la Librairie Gourmande le samedi 28 novembre de 15h à 17 heures pour une séance de dédicaces.

« Pôle Nord » 48 recettes givrées de Pierre Augé et Mathilde de l'Ecotais (29, 99 EUR). Aujourd'hui installé à Béziers, le chef Pierre Augé (ancien du Pré Catelan et de chez Taillevent), développe des créations liées à son travail pour « l'Ice Kube» à Paris, dont il avait conçu la carte.
Les photographies de Mathilde de l'Ecotais participent à créer une atmosphère ludique et colorée, dans un univers très «Bar Tender» où des amuses-gueule aux desserts, le chef joue avec le siphon, la centrifugeuse, les superpositions, des présentations en berlingots ou papillotes, des verrines ou des glaçons à faire fondre sous la langue...
«Le froid, le givre et la glace sont tout aussi indispensables à la gastronomie que le feu, la flamme ou le mijotage».
Tout se déguste «givré» : Mojito d'herbes au citron vert, Purée de brocolis, oeufs de hareng fumé et petits légumes glacés, Côtes de céleri, foie gras et pot au feu, Cubes de lentilles en gelée au lard fumé, Sorbet d'huîtres, Guimauve au piment d'Espelette, Glaçons cassis-betterave...

« A table avec la mafia » 90 recettes italo-américaines de Philippe Di Folco et Claire Dixsaut (29,90 EUR). Le Parrain, Il était une fois en Amérique, American gangster, Scarface, les Affranchis, French connexion, Casino...
Dans une mise en page superbe, recréant à merveille l'ambiance du polar italo-américain, on (re) découvre des scènes d'anthologie, accompagnées de commentaires et anecdotes.
De page en page, les recettes joliment photographiées, réalisées par la styliste Coco Jobard, sont associées aux extraits des films:
Soupe de pain et d'oignons rouges, Lasagnes de Mamma Corleone, Beignets de fleurs de courgettes, Sandwich au pastrami, Gelée de canneberges, Tourte ronde au turbot, Rigatoni au pesto sicilien, Cannolis, Gâteau à l'orange et aux figues...sans oublier quelques incontournables recettes de cocktails : Tom Collins, Sangria de mariage, Bronx Tail...
A la fin, un lexique «ciné-gastronomique», un index de filmographie et bibliographie, de bonnes adresses, ainsi que trois «Quiz des familles» pour tester ses connaissances .

« Take Away » 500 photos et 120 recettes de rue dans le monde de Jean françois Mallet (35 EUR). Un format de 18 x 29 cm, 383 pages et des prises de vues superbes réalisées sur la «street food» à travers le monde.
Marchés, échoppes, attitudes et modes de consommation croqués au quotidien, vendeurs ambulants, produits, coutumes, ...Jean François Mallet nous offre un extraordinaire reportage, où chaque visuel est accompagné d'un petit commentaire.
Les 120 recettes (déclinées de certains visuels) sont courtes et pratiques.
Salade de crabe en baie d'Along, Dim Sum au épinards à Bangkok, Pan con tomate espagnol, Empanadas à la viande et au piment en Costa Rica, Poutine québécois, Burger new yorkais, Dés de thon au caramel et au sésame japonais, Taboulé libanais, Pizza calzone aux poivrons ou napolitaine en Italie...

« Jamie's America » (anglais, 35 EUR). New York, Louisiane, Arizona, Los Angeles, Géorgie et Wild West : dans la même veine que «L'Italie de Jamie» (celui-ci en français), le jeune chef anglais offre un carnet de voyage (en textes et en images) dans six états américains avec 120 recettes populaires représentatives de leurs cultures culinaires.
Personnages hauts en couleurs, ingrédients, traditions...du bitume de Manhattan aux repas avec les cow boys du Wild West ou les indiens Navajos, il prend toujours le soin de nous parler des hommes et des femmes, de leurs caractères, nous fait découvrir, avec chaleur et gentillesse, une Amérique riche de ses multiples cultures...
Waldorf salad,ou Cupcakes à New York, Alligator et patates douces en Louisiane, Mole au poulet en Arizona, Antipasti et salade à Los Angeles, Poulet frit en Georgie, Gratin de haricots rouges, Gâteau de pommes aux myrtilles dans le Wild West...
Chaque recette (photographiée) est accompagnée de sa petite histoire et de ses variantes possibles.

« Grands Crus Classés, Grands chefs étoilés » Bordeaux 1855 (65 EUR). Ce grand, lourd (3 kilos) et très beau livre est le résultat d'un travail assez titanesque: reprendre, château par château, le classement original réalisé en 1855 à la demande de Napoléon III pour l'exposition Universelle de Paris. Une classification toujours d'actualité, qui réunit 87 grands crus :Saint-Estèphe, Pauillac, Médoc, et Haut-Médoc, Margaux, Saint-Julien, ainsi que des Sauternes et Barsac.
A chacun son histoire et une petit carnet de dégustation rédigés (c'est passionnant) par l'écrivain Sophie Brissaud, avec des images du château, ses caves, ses chais...
L'autre tour de force : réunir autour de ces grands vins 87 grands chefs français et internationaux, qui ont imaginé une recette associée au grand cru.
Pigeon de Bresse aux petits pois de Michel Roux avec le Pichon-Longueville Comtesse de Lalande, Escargots de vigne, dariole de champignons shiitaké du coréen Hyo Nam Park avec un Boyd-Cantenac, Tourterelle à l'air de chocolat de Ferran Adria accompagnant un Pontet-Canet , Pigeon rôti, vinaigrette aux bleuets du québécois Normand Laprise avec un Grand-Puy Ducasse, Céleri glacé, tranches demi froides de mangues, compote de betteraves et de fruits de Martin Berasategui à savourer avec un sauternes La Tour Blanche, Flan au priprioca raviole au citron vert et à la banane ouro du brésilien Alex Atala aux côtés d'un sauternes de Reyne Vigneau...
Chaque recettes (et l'image du plat finalisé) est accompagnée d'un petit commentaire rédigé par un grand sommelier (Franck Thomas, Serge Dubs, Olivier Poussier, Andreas Larsson...).

« Les plus grands vins d'Europe » de Déborah Rudetzki et Philippe Martineau (45 EUR).
Parution le 12 novembre 2009. Après « Des boissons et des hommes » où les deux auteurs présentaient des breuvages et leurs us et coutumes à travers la France, ce nouvel ouvrage les a emmené sillonner l'Europe pour le plus grand plaisir du lecteur, à la découverte de vins (connus et moins connus), de Sardaigne, Italie, Grèce, Portugal, Angleterre, Hongrie...
L'ensemble de cette grande enquête (illustrée de nombreuses et belles photos) sur les vignobles du «vieux Continent» est classée en 7 grands chapitres :
Vins rouges, Vins blancs, Vins rosés, Vins effervescents, Vins doux, Vins mutés et Vins de voile.
Pour chaque sélection de vin, le cépage, , le degré d'alcool, et le mode d'élevage sont suivis d'un texte, «carnet de dégustation» où la connaissance technique se double d'élégance et de sensibilité.

« La pulsion alimentaire, Tome 1 » Histoire des Hommes vue de leur assiette. De la fin du Moyen Age à l'arrivée de Catherine de Médicis de Maurice Bensoussan (22 EUR).
Un ouvrage touffu (illustré de tableaux et dessins en noir et blanc) qui, à partir de l'angle annoncé «donner à la pulsion (ou répulsion) alimentaire un sens dans sa relation à l'Histoire» aborde une grande quantité de sujets. Certains liés à l'alimentaire ( commerce, approvisionnements, produits, modes de transports, us et coutumes à table, modes de consommation...) mais en intégrant au fil des pages et des chapitres, d'autres aspects «politiques»: guerres européennes, guerres de religion, empreinte des Maures, changement de la cartographie sur le rôle de Venise et la route des épices, conquête du Nouveau Monde...
Sans compter de multiples anecdotes, hors thématique alimentaire, sur le caractère, les mariages et les alliances de ceux qui à ces périodes, étaient les grands de ce monde.

Maurice Bensoussan sera à la Librairie Gourmande pour une séance de dédicaces le samedi 31 octobre à partir de 16 heures.

Librairie Gourmande: Quelle est votre vision de la pâtisserie à l'heure actuelle ?
Philippe Conticini :
Depuis 4, 5 ans, elle est complètement sortie du « carcan » dans lequel elle s'était laissé enfermer toute seule.
Maintenant, il y a un tas de jeunes chefs qui expriment leur style et leur personnalité. Parfois avec justesse, parfois avec excès, comme dans tous les métiers d'expression. Quand on est jeune, on cherche à s'exprimer. Pour mettre ce que l'on est dans ce que l'on fait, il faut de l'expérience, c'est indéniable, cela vient avec l'âge, la philosophie qu'on a dans la vie. Après, la durée de cette expérience dépend des gens, elle peut être plus ou moins longue.
Aujourd'hui, la pâtisserie est une explosion de styles, couleurs, saveurs, mélanges.
J'ai envie de dire de liberté. C'est cela qui ressort : la Liberté.

Philippe Andrieu :
La pâtisserie, comme la cuisine, fait partie de l'art de vivre français. C'est un métier d'artisans, un mode d'expression qui permet à chacun de faire preuve de talent imagination, créativité, générosité, avec comme but essentiel donner du plaisir aux consommateurs ou aux amis. Chaque chef a un esprit et une vision différente, s'exprime à sa façon, et cela constitue une véritable richesse pour notre métier. La pâtisserie a beaucoup évoluée ces 20 dernières années, et continue de s'enrichir d'année en année grâce aux consommateurs, et aux professionnels qui composent ce milieu, et qui chacun par leur créativité, alimentent cette richesse.
Les idées et les visions sont très diversifiées. Aujourd'hui la pâtisserie que j'aime est colorée, gourmande, incitative, et ludique. L'attrait des consommateurs a participé à cette évolution, Les cours de cuisine et de pâtisserie, les livres de recettes se multiplient, les émissions de télévision également, cela montre qu'il y a une véritable fascination, et un réel intérêt à réaliser soi-même une recette aussi bien que ses propres amis ou que ses chefs préférés.

 L.G: Quelles sont les modifications (ou « ruptures ») que vous avez observé ces dernières années ?
Phillipe Conticini
Il y a besoin d'expliquer l'histoire de la pâtisserie pour répondre à cette question. Et pour comprendre l'évolution de ces 40 dernières années, je vais parler des cuisiniers, qui ont fait un pas énorme, celui d'autonomiser leur travail.
Exemple : à la fin des années 50, 60, un saumon était cuit entier, emmené et détaillé en salle, accompagné d'une sauce crémée, beurrée, basée sur la matière grasse (et ce n'est pas péjoratif).
Tout d'un coup, des cuisiniers comme Bocuse, Senderens ou Guérard on commencé à couper le poisson en cuisine, pavé par pavé, à les cuire individuellement en jouant sur la cuisson, la texture, sur son goût et le plaisir à le manger.
A côté de ça, on a commencé à accompagner le poisson de jus courts, légers, plus parfumés, à servir des légumes croquants avec des cuisson courtes.
On est passé du plat à l'assiette pour un même produit. Donc le travail a profondément changé, on a cuisiné personne par personne, on est passé d'une cuisine bourgeoise à une cuisine de personnalité, d'auteur.
Pendant ce temps là, les pâtissiers ont pris les mêmes gâteaux, n'y ont rien changé. Il n'ont pas autonomisé leur travail mais «miniaturisé» les gâteaux. Le goût, la texture ont évolué très lentement, il n'y a pas eu de « rupture ».
Alors que depuis 4, 5 ans, enfin les pâtissiers on commencé à mettre ce qu'ils sont, leurs techniques, le goût...ils sont en train d'autonomiser leur métier. C'est cela qui fait exploser la pâtisserie aujourd'hui.

Phillippe Andrieu
Je remarque de façon générale un retour aux sources que nous avons initiées chez Ladurée en revisitant nos pâtisseries classiques et traditionnelles que sont le macaron, la religieuse, le Millefeuille, le Saint-honoré. Nous les avons remises au goût du jour avec de nouvelles saveurs, mais toujours avec comme fil conducteur une esthétique gourmande incitative.
La pâtisserie est redevenue gourmande et colorée.

L.G: Formes, techniques ou saveurs, comment projetez vous le métier dans le futur ?
Philippe Conticini
D'abord et avant tout, que la pâtisserie, qu'elle soit classique ou originale peu importe, ce que je souhaite, ce que j'espère, c'est qu'elle garde les repères gourmands de l'affectif, du plaisir que nous, nous avons eu quand on était petits .
Que les enfants puissent se construire des repères gourmands comme nous les avons construits.
J'aime beaucoup ce que dit Joël Robuchon dans la préface de mon livre «Les plus grands desserts sont ceux qui plaisent d'abord aux enfants.»
Que ce ne soit pas une pâtisserie «intellectuelle», il faut qu'elle reste avant tout simple, lisible et gourmande, peu importe si elle est classique ou originale, c'est l'expression d'un homme.
J'espère que l'on fera tous les efforts possible pour ne plus avoir besoin de sucre à outrance.

Phillippe Andrieu :
La pâtisserie a de belles années à venir. Les techniques de fabrication évoluent avec le monde technologique, les couleurs et les formes aux rythmes des tendances, de la mode et vice versa. Aujourd'hui la pâtisserie inspire d'autres secteurs d'activités.

La Librairie Gourmande est partenaire du prestigieux « Trophée Delaveyne », organisé par l'association « Les Toques Françaises » présidée par le chef Fabrice Prochasson (MOF 1996).

Le « Trophée Delaveyne » qui se déroulera le 23 novembre sur le campus de TECOMAH (Jouy-en-Josas), s'adresse à des professionnels des métiers de bouche de 23 ans minimum et attestant d'au moins 5 ans d'expérience. Les candidats sélectionnés devront réaliser 3 plats sur des thèmes imposés, dans un temps imparti de 5h30.

Cette huitième édition sera présidée par le chef doublement étoilé Jacques Chibois (La Bastide Saint Antoine), accompagné d'un jury composé, comme les éditions précédentes, de très nombreux Meilleurs Ouvriers de France, Chefs** et *** Michelin et de Présidents d'associations. Son rôle sera de superviser les candidats et les 4 jurys.
Monsieur Bruno de Monte, Directeur de l'Ecole Grégoire Ferrandi, en sera le Président d'honneur.

Elle est aussi partenaire du « Festival International de la Photographie Culinaire » organisé par Jean Pierre Stéphan, qui se déroulera du 6 au 15 novembre à Paris.
Le grand chef Guy Savoy sera le parrain de cette première édition et le jury qui accordera le Grand Prix du festival sera présidé par Monsieur Edouard Cointreau.

Le Festival qui s'adresse aux professionnels et au grand public, s'articulera sur plusieurs axes :
Une compétition officielle qui réunira une quarantaine de photographes français et internationaux sur le thème «Poissons, coquillages & crustacés»,
Un parcours culturel et gourmand dans Paris avec la participation de galeries d'art, restaurants, boutiques, hôtels et lieux divers,
Deux jours de rencontres et de débats autour de la photographie culinaire,
Des ateliers de photographie culinaire.
Le samedi 14 novembre sera aussi l'occasion de lancer "Les Journées du Livre Européen", dont le livre de cuisine est le thème de cette année.
Le programme entier de la manifestation est accessible sur le site Internet du Festival.

Côté Salons...
La Librairie Gourmande sera présente au salon «Papilles en Fête», du 13 au 16 novembre, à la Grande Halle de la Villette, à Paris.
« Papilles en Fête », c'est 250 exposants, dédiés à la Gastronomie, Terroir, Vins, Champagne et Plaisirs Gourmands...
Pour la Grande Halle de la Villette, rendez vous au 211, avenue Jean Jaurès dans le 19ème.
Le vendredi 13 novembre
Entre 11h et 13h : Sylvie AIT ALI (auteur du blog de «amuses bouche» ) viendra dédicacer ses ouvrages de fête: macarons, verrines, chocolat, et autres bredele
Anne CAZOR viendra quant à elle à partir de 15h nous faire découvrir la cuisine moléculaire.
Samedi 14 novembre à partir de 17h: rencontre dédicace avec Monsieur Sébastien SERVEAU à l'issue des démonstrations de l'Ecole de cuisine Alain Ducasse.

Le samedi 21 novembre à partir de 11 heures, c'est la Fête à la Librairie Gourmande !
Des producteurs qui collaborent avec «Regioneo» viendront à votre rencontre, pour parler, déguster, et si affinités,, «remplir» votre panier.
Boîtes de chocolats surfins artisanaux, Boudin noir aux pommes à tartiner, différentes sortes de Foies gras de canard et d'oie, Grillon charentais, Hutzebolt au miel...
« Kiwi'szz » ou « Découverte Rhubarbe »...là, c'est à boire...avec modération!

Petite présentation:
Régionéo (créé par Marc Thouvenin) est un site de vente de produits régionaux directement du producteur au consommateur.
Il s'agit donc d'une place de marché, sur laquelle tous les producteurs régionaux ont un espace de vente et où les clients peuvent trouver de nombreux produits et spécialités.

 Le samedi 31 octobre, Maurice Bensoussan, auteur de «La pulsion alimentaire».Histoire des Hommes vue de leur assiette.

Le samedi 14 novembre, dans le cadre du «Festival International de la Photographie Culinaire», les canadiens Harry Kambolis (propriétaire du «C Restaurant» à Vancouver) et du chef Robert Clark qui dédicaceront l'ouvrage «CFOOD» (en anglais).

Jacques Barnachon viendra le lundi 16 novembre de 15h à 18h pour «Histoire et cuisine autour de l'étang du Moulin».

Régis Marcon, sera présent le vendredi 20 novembre de 14h30 à 17heures. Plein feu sur «La cuisine de Régis et Jacques Marcon» !

Le vendredi 27 novembre à partir de midi, place à Dominique Frérard et son livre «Instants».

Philippe Conticini, c'est le samedi 28 novembre de 15h à 17 heures avec «Sensations» 288 recettes de pâtisseries,
Bruno Verjus, le même jour de 15h à 17 heures et son dernier livre «Recettes pour ma femme» Cuisine d'amour et d ‘humeurs.

Jean François Piège dédicacera «Jean François Piège dans votre cuisine» le samedi 5 décembre, de 15h à 17h30.
et aussi le 5 décembre de 14h à 16 heures , Eric Guérin pour «De l'île en Brière...je vois l'horizon».

Le samedi 12 décembre, nous accueillerons Christophe Adam entre 15 h et 18 heures qui signera «Fauchon Paris».
Ainsi que Alain Pégouret entre 15 et 18 heures pour «Laurent Paris» Le charme discret de la gourmandise.

Et pour clore ce prestigieux agenda : Yannick Alléno, quelques jours avant Noël.
Il viendra signer le samedi 19 décembre son deuxième livre ( la sortie est prévue fin novembre) :
« Alleno 101 créations ».