La collection Archives Nutritives réunit les textes essentielles de la gastronomie.

Homme à la carrière prestigieuse, Edouard Nignon se forme d'abord dans de grandes institutions avant de poursuivre sa carrière à l'étranger. Ce n'est qu'à son retour en France en 1908 qu'il prend la tête du restaurant Larue.
Eloges de la cuisine française (publié en 1933) est un ouvrage divisé en 3 parties. La première met en avant les recettes traditionnelles de la cuisine française, classées par thème. La seconde établit les bases du savoir-faire en cuisine tandis que la troisième introduit des "formules" extraites de déjeuners et diners donnés durant l'année 1876.
Le tout ponctué par des descriptions de l'auteur nous entrainant irrésistiblement au sein d'une autre époque.

Manuel des Amphitryons contenant un traité de la dissection des viandes à table, la nomenclature des menus les plus nouveaux pour chaque saison, et des éléments de politesse gourmande. Ouvrage indispensable à tous ceux qui sont jaloux de faire bonne chère, et de la faire faire aux autres. Orné d'un grand nombre de planches gravées en taille douce.

La collection Archives Nutritives réunit les textes essentielles de la gastronomie. 
Publié en 1808, Le Manuel des Amphitryons complète l'Almanach des Gourmands (1803-1810) de Grimod de la Reynière, toujours considéré de nos jours comme le véritable fondateur de la critique gastronomique.

Le mook d'Omnivore 2014, avec les 200 tables qui fernt l'année, mais aussi les cahiers de cuisine des chefs Jean-François Piège et Sang-Hoon Degeimbre, un dossier Charcut' is back, une banc d'essai de 10 burgers sur Paris, une grosse envie de voyage avec Charles-Antoine Crête à Montréal et le carnet secret de Ms. Savill à Sydney. Sans oublier les blancs du plat pays, le Bourbon pointu de la Réunion, les livres fétiches des chefs ...

Au sommaire de ce nouveau numéro: les produits de saison (les civelles et la vanille), morceaux choisis (la poire de boeuf), un yamorama sur les différentes variétés de pommes de terre, les recettes (grande table et petite table), les techniques du foie gras, les techniques culinaires (les trois modes de cuisson sous vide) ainsi que le Carnet vin dans lequel les Graves de Pessac-Léognan sont mis à l'honneur.
La parole est donnée à Paul Pairet, surnommé le nouveau Vatel, qui nous dévoile le concept tout à fait innovant de l'Ultraviolet à Shanghai, table unique de 10 couverts et de 20 plats.
Les reportages sont axés autour de la porcelaine de Bernardaud, sur l'orfèvre Puiforcat ainsi que sur le pain.

Ce petit guide intéressera tous les professionnels qui s'interrogent sur les nouveaux usages d'internet dans l'hotellerie et qui souhaitent maitriser le webmarketing.

Site internet, référencement, intermédiaires gratuits ou payants, communication, tous les aspects sont abordés de manière très claire et pédagogique afin de permettre aux hôteliers de devenir de véritables acteurs du web.

Les aficionados de l'émission prendront plaisir à retrouver une trentaine de recettes proposées par les candidats de la saison 5. Anciens et nouveaux chefs (tous apparaissent en vignette) ont rivalisé de créativité pour donner le meilleur de leur cuisine et de leurs recettes.

Les volailles: Choco-grenouille, Chartreuse provencale au foie gras.
Les autres viandes: Burger déstructuré et revisité, Tartare de boeuf entre terre et mer.
Les poissons: "Fraicheur de tourteaux, granny-smith et citron vert", "Turbot grillé, crémeux d'artichaut, cocos de Paimpol frais et vierge de noisettes".
Les légumes: Melon au porto entexture, "Gaspacho de crudités à la mangue, parfumé à la menthe".
Les desserts: Gnocchis au citron, Tartelettes sablée betterave-framboise, Blanc-manger.

Sans oublier les meilleures recettes du jury composé de Cyril Lignac ("Ailes de raie en bouillon coco, citronnelle, gingembre, légumes fondants et croquants, parfum de combawa"), Jean-François Piège ( Blancs-manger d'oeufs en îles flottantes), Ghislaine Arabian (Endives au gratin revisitées), Thierry Marx (Lieu jaune aux simples de la mer), Christian Constant (Le trompe-l'oeil de Christian Constant) ainsi que des fiches pratiques.

Ce livre a tout pour devenir LE référentiel de la formation au baccalauréat professionnel boulanger pâtissier. Il est organisé en leçons, qui possèdent chacune un corrigé spécifique et présente successivement les différentes situations d'évaluation CCF de l'épreuve technologique.
Dans ce deuxième tome, l'auteur aborde, à travers diverses situations: le cacao et le chocolat, les fruits, le pétrissage, les calculs professionnels, les défauts des pâtes, les procédés de fabrication en boulangerie.
Viennent ensuite les ingrédients et produits d'addition, les fermentations, les cuissons et après cuissons, sans oublier des fiches recherches et fiches techniques.

Fort de son expérience de boulanger et de sa passion pour les concours, Benoît Toublanc (prix de la Meilleure pièce artistique à la coupe de France 2013 de boulangerie) propose ici un livre qui intéressera tous les professionnels. Recettes aux levains naturels, de baguettes (tradition sur poolish, à l'ancienne ou même au crucuma), de pains aromatiques (pain au cacao et chocolat, pain à la moutarde, oléopain aux fruits ou encore pain au beaujolais et saucisson...), sans oublier quelques spécialités de sa région (Fouées d'anjou, fouasse nantaise et Préfou vendéen) et des viennoiseries (croissant, brioche...)..

Mais surtout des développements sur la fabrication de pain décoré (fleurs, feuilles, pâte à décor pour ruban...) et des pièces artistiques (moulin, fournil...).

Boulanger-pâtissier depuis 29 ans, Franck Béhérec a également passé de nombreuses années à enseigner dans des CFA ou des lycées hôteliers.
La transmission du savoir ainsi que les moyens de le faire ne lui sont donc pas inconnues. Cet ouvrage se présente donc comme  sorte l'aboutissement d'une passion et la concrétisation d'heures passées à dispenser les connaissances et les bases de la boulangerie pâtisserie.

En plus d'intéresser des professionnels, cet ouvrage permettra à tout amateur de maitriser les bases de la boulangerie pâtisserie, le savoir et les techniques nécessaires à la réalisation de pains, viennoiseries, gâteaux ou décors.
Fiches produits et fiches techniques se suivent afin de permettre une meilleure compréhension et réalisation des 400 recettes (elles-mêmes présentées sous forme de pas à pas et richement illustrées par 3500 dessins et photos).

Au sommaire: quelques notions de base importantes en pâtisserie et boulangerie, des fiches produits de pâtisserie, de boulangerie et de traiteur ( techniques de base en pâtisserie, différentes fabrications de base en pâtisserie, petits gâteaux, gros gâteaux,  petits fours sucrés en pâte à choux, petits fours sucrés pouvant être congelés, fabrications de petits fours secs, techniques de base en viennoiserie, différentes fabrications des pains, petites viennoiseries, grosses viennoiseries, de traiteur-boulanger, traiteur-pâtissieret petits fours salés) fiches techniques de pâtisserie, de boulangerie et de traiteur ( pâtes en pâtisserie, crèmes, meringues, biscuits, pâtes crèmées et mélangées, appareils à petits fours secs, glaces, bonbons chocolat, confiseries, différents levains et pâtes fermentées, pâtes à pain de tradition ou de pain courant, pâtes à pains spéciaux, pâtes à pains sucrés, pâtes pour viennoiseries, pâtes à pains décorés, appareils salés).

Ce livre, paru pour la 1ère fois en 2007, regroupe 45 recettes, organisées en sept thèmes chers à Christophe Michalak : ses mousses au chocolat, ses cakes, ses milk-shakes, ses choux (avec trois sous chapitres sur les religieuses, les éclairs et les choux), ses Macarons et ses sucettes.
A chaque entrée de chapitre, le tour de main sur la technique de base est expliqué et pésenté en images pas à  pas. Suivent cinq recettes originales, chacune sur une double page, accompagnées des photographies de Laurent Fau.

Milk-shake multivitaminé, ou à  la fraise des bois Malabar, Cakes à  la pinacolada, Mousse Milky Way, Tartelette Tiramisu, Religieuse à  la fraise ou aux dragées, Eclair à  la confiture de lait, éclair en Fjord aux fruits rouges, Macarons Bounty, Sucettes After Eight, Bisounours ou aux Violettes pétillantes...le chef, qui dédie son livre « au club des gourmands », nous plonge dans un univers très coloré et rappelant les fantaisies de l'enfance.

Tout pour réaliser facilement des bonbons, guimauves, toffees, sucettes et autres réglisses... près de 100 recettes qui séduiront tous les gourmands, avec totues les techniques parfaitement expliquées !

Bonbons et confiseries au sucre cuit (bêtises de Cambrai, roudoudous, barbe à papa...), toffees (nature ou aromatisés), caramels (bâtonnets caramel-chocolat, caramels à la fleur de sel), fondants et réglisses (fleurs de menthe, bonbons fondants aux fruits...), pâtes de fruits et bonbons en gelée, guimauves, nougats et loukoums (guimauves torsadées à  la fraise, panforte, loukoums pistache et pétales de rose), fudges (à la vanille ou au chocolat noir et écorces d'oranges), ganaches, truffes et tablettes de chocolat (avec les méthodes de marbre et d'ensemencement, le moulage, le nappage...), pâte d'amande, meringues (française ou italienne, macarons...), nougatines (amandes, noisettes cacahuètes et sésame), friandises (sucre candi, pétales cristallisés), barres chocolatées et bonbons au lait.

24 créations totalement sucrées qui séduiront les amateurs de "bonbecks" en tout genre, petits comme grands ! Gâteau d'anniversaire (princesse, bateau pirate ou autres cuillères gourmandes), Baptème (berceau, little bird ou ourson), mariage (Wedding candy cake, boules décoration de table), Noël (couronne de l'Avent, brochette bonhomme de neige et autre forêt de sapins).

Sans oublier une dizaine de dessins de gabaris (bouclier, carrouse, gâteau de roses...) et un carnet de bonnes adresses !

Perfectionner la décoration de vos gâteaux en y ajoutant quelques fleurs ? Rien ne sera plus facile après la lecture de cet ouvrage.
Passionnée de pâtisserie et diplômée en Cake Designer à l'Ecole PME Knightsbridge à Enfield (Angleterre), Kristel Lambert vit de sa passion en alimentant son blog de ses créations.

Sous forme de pas à pas, elle dévoile les techniques pour travailler la flower paste (pâte à sucre de modelage très élastique), les techniques de base ainsi que 18 créations de fleurs (cerisier, freesia, pot de fleur printanières, lys, fleurs hawaiennes, rose, narcisse, houx, winter wonderland bouquet, etc...)

Gâteau chocolat et expresso, chocolat et réglisse, café et noix, myrtilles et crème au citron, mousse pêche-vanille, Red Velvet, fraises et chocolat blanc, ou encore nougat et noisttes, chocolat et glaçage aux mûres, fraises et citron vert, banane et duce de leche... Tous ces gâteaux, proposés par la bloggueuse suédoise Linda Lomelino, comptent tous entre deux et six étages, arborent un glaçage ou une meringue digne d'un wedding cake américain, et bénéficient de petites fioritures visuellement pertinentes.

De belles photographies, des conseils pour réussir vos pâtes, choisir vos ingrédients, monter et décorer vos gâteaux : vous allez pouvoir accomplir vos rêves de gâteaux.

Un ouvrage parfait pour parfaire ses connaissances en cuisine et se débrouiller comme un chef ! 
50 recettes pour progresser et 70 techniques à acquérir au fil des pages. La réalisation des recettes basiques, incontournables ou pour épater ne vous feront plus peur grâce aux pas à pas présents pour toutes les recettes.

Très clair, cet ouvrage présente pour chaque plat: 
- une double page recette avec toutes les informations utiles avant de vous lancer, les techniques que vous allez apprendre à maitriser, la liste des ingrédients, des conseils, astuces et variantes ainsi que la photographie du plat fini.
- une double page pas dans laquelle toutes les étapes importantes de la recette sont photographiées et détaillées.

Basiques: "Cappuccino de potimarron, chantilly au lard", "Saltimbocca de veau à la mozzarella, galettes de polenta", Poulet en croûte de sel au thym et citron, "Tarte fine aux légumes primeur, écume de chèvre".
Incontournables: Maquereaux en escabèche, Bisque de langoustines, Sole meunière et sauce vierge, "Filet de rouget, risotto aux asperges".
Pour épater: Bar de ligne en croûte de sel de Guérande, Quenelles de brochet sauce bisque de homard, Cailles farcies aux raisins, "Noix de Saint-Jacques aux clémentines, mousseline de panais", "Pavé de cerf, sauce grand veneur".

Un ouvrage parfait pour faire ses premiers pas en cuisine ! 
50 recettes pour progresser et 70 techniques à acquérir au fil des pages. La réalisation des recettes basiques, incontournables ou pour épater ne vous feront plus peur grâce aux pas à pas présents pour toutes les recettes.

Très clair, cet ouvrage présente pour chaque plat: 
- une double page recette avec toutes les informations utiles avant de vous lancer, les techniques que vous allez apprendre à maitriser, la liste des ingrédients, des conseils, astuces et variantes ainsi que la photographie du plat fini.
- une double page pas dans laquelle toutes les étapes importantes de la recette sont photographiées et détaillées.

Basiques: Soupe à l'oignon gratinée, Sablés au parmesan et au romarin, Oeufs mollets à la florentine.
Incontournables: Crème de chou-fleur, Rillettes de saumon, Petite friture d'éperlans sauce tartare, Cabillaud en croûte de crumble au parmesan.
Pour épater: Filet mignon en croûte à la moutarde de Meaux, Tartare de saumon aux fruits de la passion et au citron vert, Oeufs cocotte aux morilles, Tournedos flambés au poivre.

Trish Deseine propose dans la nouvelle collection des Cahiers de la Grande Epicerie de Paris un opus consacréà la volaille: 20 recettes allant de la terrine de foie gras, gelée de safran, pain brioché aux gésiers, cailles fumées, grattons de canard en salade gourmande en passant par la poularde au foin ou le chicken pie du placard.

Trish Deseine propose dans la nouvelle collection des Cahiers de la Grande Epicerie de Paris un opus consacré à la crème, au beurre et au fromage. Une petite vingtaine de recettes, sucrées (pavlova fruits de la passion, panna cotta thé matcha chocolat noir...), salées (Saint-Pierre lait ribot, veau à la crème, cèpes et champignons de Paris, pomme purée), mais aussi des trucs et astuces (dégustation de la burrata, constitution d'un plateau de fromages...).

"Le maitre à planter du potager" disait Alain Barathon ; c'est ce que nous prouve Xavier Mathias avec son ouvrage Le Potager selon Xavier. Sous les yeux des mésanges et coccinelles, le jardinier vous prodigue tous les conseils nécessaires à l'élaboration d'un potager, à la préparation du sol, au choix des espèces, au semis, à l'entretien naturel des plantations, à la récolte, à la conservation des vos merveilles potagères...

Qui plus est, l'auteur passe en revue les différentes espèces de racines, tubercules, bulbes, feuilles et autres légumes qui lui sont chers : bardane cultivée, carotte, cerfeuil tubéreux, chervis, navet, panais, capucine, poire de terre, mesclun, laitue, chicorée, fèves, aubergines, cnocombre, tomates...

La Camargue, terre de riz avec près de 20 000 hectares cultivés et sept variétés n'aura plus de secret pour le lecteur: conseils de cuisson du riz (à l'eau, à la vapeur ou avec une matière grasse), puis présentation des variétés et recettes. Riz blanc naturellement parfumé (velouté de potiron au riz, riz sauté à l'ananas), riz long blanc (tapenade de riz, petites tomates farcies), riz long complet rouge (riz rouge sauté façon thaïe, chips de riz), riz à risotto (risotto aux girolles, risotto à la bière de riz), riz long complet noir (pilaf de riz noir au chorizo et au poulet, glace au riz noir), riz long complet brun (feuilles de vigne farcies au riz complet), riz rond blanc (riz au lait au citron, pudding).

A noter, des chefs (Armand Arnal, Roger Merlin, les frères Pourcel) ont apporté leur grain de riz !

Présentation de l'éditeur :

""Le bio, c'est meilleur pour la santé", "le bio c'est bon, mais c'est cher", "l'agriculture bio respecte l'environnement"... Vous connaissez la leçon par coeur, mais au fond , devant les étals de fruits et de légumes du marché, face à la multitude de produits estampillés "bio" du supermarché,vous vous sentez... désemparé. Vous avez envie de vous lancer, de poser des questions, mais vous êtes un peu perdu et le pas à franchir vous paraît immense ? Ce livre peut vous aider !

Tous les chemins sont bons pour s'orienter vers le bio, encore faut-il savoir se repérer dans un monde ou certifications, appelations et labels fourmillent...

Qu'est-ce vraiment que l'agriculture bio ? Quels sont les gages de qualité des produits bio ? Ces produits sont-ils vraiment plus chers que les autres ? Autant de questions qui trouvent des réponses claires et concrètes au fil de ces pages.

Cet ouvrage vous ouvre les portes du monde bio, entrez libre !"

Cet ouvrage s'attache, comme beaucoup de livres de la collection Plage, au traitement inventif d'un produit brut ou alternatif, et cette fois le cacao remplit parfaitement son rôle. Fèvre crue, séchée, fermentée, il est question d'éviter les techniques de traitement violentes et les ajouts de matières grasses, sucres raffinés et autres additifs superflus. Ainsi, le produit est brut, et loin de ressembler au cacao que l'on a l'habitude d'acheter. Ce livre vosu propose différentes façons de l'utiliser : en chocolat (chocolat noir croustillant, chocolat blanc, praliné, truffes japonaises noir et blanc...), en plat salé utilisé comme épice (soupe crue de potimarron et poudre de cacao, fèves de caco en apéritif, céleri rémoulade cacaoté, tagliatelles de légumes au pesto de sauge et cacao...), en dessert (mousse au chocolat, glaces chocolatées, biscuits nappés de chocolat cru, tarte chocolat noisette...), ou  encore en boisson (chocolat chaud, breuvage cru "Mayan style", smoothies...).

Sorti major de l'école Ferrandi, Jean-François Mallet allie sa passion pour la cuisine avec la photographie, dont il a fait son métier. Photographe gastronomique, il sillonne le monde, à la rencontre des gens et à la découverte d'une cuisine authentique, loin des fast-foods ou des restaurants branchés.

40 destinations, 900 photos et 120 recettes nous entrainent à la découverte d'un patrimoine vivant. Des pays chauds aux plus froids, de destinations touristiques aux endroits les plus reculés ou inhabituels, Jean-François Mallet nous offre un beau voyage, mettant nos sens en éveil et agitant nos papilles.

Invitation au voyage.
Des recettes emblématiques de 28 pays revues par le chef doublement étoilé Olivier Bellin.
Canada,  Inde, Ile de la Réunion, Mexique, Pérou, Ukraine, etc..une découverte culinaire à travers une recette reprise par le chef dans laquelle l'influence de la Bretagne ainsi qu'une touche de modernité se font sentir.
Une autre double page nous invite à découvrir le pays à travers l'énoncé d'autres plats emblématiques, quelques photos de monuments ou de paysages ainsi qu'une adresse de bonne table.

Attention, 6 recettes sont vraiment détaillées. Pour les autres, seuls les ingrédients nécessaires (sans les quantités) ainsi que la méthode utilisée par le chef (dans les grandes lignes) ne sont proposés.

Vouz aurez ici un livre de cuisine authentique du Cambodge, des recettes très traditionnelles, réalisées avec passion et telles que vous les trouverez au Cambodge, qu'il s'agisse de l'entrée (salade de boeuf angkorienne, rouleaux verts aux épices khmères, nouilles de Seam...), du plat (aubergines farcies, oeufs dorés dans leur nid, jarret de porc au caramel doux, couronne royale de riz aux langoustes, poisson au poivre vert...) ou du dessert (bananes au lait de coco, flan au manioc grillé, gâteau de riz gluant au fruit de jacquier...).

De plus, toutes les recettes sont illustrées de photographies pertinentes, et certaines sont enrichies de pas-à-pas. Qui plus est, l'ouvrage est préfacé par le roi du Cambodge !

L'Italie dans son assiette !
Antipasti & stuzzichini: Polpe al limone, Cigares de carpaccio au mesclun et parmesan, Encornets à l'encre de seiche, Bouchées de polenta aux olives, Tempuras d'herbes de fraiches.
Pizza, panini & bruschetta: "Pizza au fenouil, sardines et thym", Pizza veggie aux légumes grillés et pesto, Crostini aux anchois à la sauce vierge, Bruschetta au caviar de tomates-amandes et pecorino, "Crostini al pomodoro, chips de culatello".
Pasta: Penne all'arrabiata, Fusilli paesani au poulet et à la crème de parmesan, "Tortelli au jambon, ricotta et crème de noix", "Tagliatelle à la poutargue, au fenouil et au safran".
Piatti: Osso buco à la gremolata, Polpette.
Dolci: Gelato stracciatella, Gelato amaretti-amaretto, panna cotta à la vanille, Cannoli au chocolat.

Ce livre s'inscrit dans la lignée des autres ouvrages de cette collection: clair, bien illustré et expliqué, sans oublier la page "Que boire avec".. Appétissant !

Chateau Latour.
Ce nom en a fait rêver plus d'un et continue à faire rêver.

Implanté dans le paysage bordelais, ce domaine viticole, premier grand cru classé en 1855, est la propriété de François Pinault. 
Ce superbe ouvrage nous fait découvrir le domaine au fil des quatre saisons. Principalement photographique, il nous entraine à travers la vie de Chateau Latour grâce à l'immersion trotale des deux photographes ayant vécu au rythmr de la prorpiété pendant deux ans.

Le célèbre oenologue Yutaka Kanzaki, monidalement reconnu, décède en laissant une collection de bouteilles d'une particulière richesse, à la valeur conséquante, qui attire les convoitises. 
Dans son testament, il décrit douze grands vins, qu'il associe à la figure des douze apôtres, ainsi qu'un treizième, mystérieux vin iéal auquel il donne le nom de "Gouttes de Dieu". 
Deux jeunes gens vont s'affronter dans la quête de ce graal : Shizuku Kanzaki et Issei Tomine, respectivement fils biologique et spirituel (adopté) du célèbre oenologue.

Dans ce 32ème volume, une auberge veut mettre fin à sa collaboration avec le département Vins. Shizuku et Miyabi sont envoyés sur place et vont tenter de réconcilier grace au vin un frère et une soeur.