Ce livre n'est pas qu'une compilation de recettes. C'est l'histoire du chef Pierre Jancou, à travers les restaurants qu'il a créés, entretenus, fait vivre, dans lesquels il a cuisiné, animé les assiettes, donné une personnalité à des plats, rendu hommage à des produits, et contenté l'appétit d'amateurs de bonne chère.

Les différentes parties de ce livre retracent son parcours en six adresses, depuis la Bocca, en 1991, jusqu'à actuellement chez Heimat, en passant par la Crémerie, les Racines, le Vivant table, et le Vivant cave. Outre de nombreuses photographies provenant de la collection personnelle du chef (on notera un très beau cliché de Kate Moss dans son restaurant rue Montmartre durant la coupe du monde de football 1998), et une histoire détaillée de chaque établissement, Pierre Jancou nous propose les recettes emblématiques de chaque adresse : pancetta toscana, penne alla ciociara, spaghetti cacio & pepe, gâteau au chocolat, foie gras mi-cuit et radis multicolores, tourte aux blettes, risotto au bouillon de parmesan, rillettes de lapin, tagliatelles al ragu...

Dans la fameuse collection " BEST OF" un nouveau venu : Arnaud Donckele : Son parcours: 4 toques en 2008, 2 étoiles en 2010, 3 étoiles et chef de l'année en 2013;  les cuisiniers qui l'ont marqué et qu'il remercie de tout ce qu'ils lui ont enseigné. Le respect du produit est vraiment son fil conducteur; il évitera même au maximum  un passage au frigo. La remise en question de la recette à chaque variation du produit : "il n' y a rien de plus irrégulier qu'une recette".  Non pas changer pour changer mais juste pour évoluer en ayant toujours à l'idée de permettre au produit de donner toutes ses espérances.

La Castagnole grillée à l'âtre, Variations sur l'huitre, Sériole et chair d'esquinado marinés à la mandarine berlugane, Tartes fines de cèpes et pérugines, La pâte zitone fourrée foie gras, La pomme de mer, Le loup au bouillon d'haliotis-verveine et caviar, Le baron d'agneau du village de Sisteron-tians contemporains, Un compromis sensuel chocolat noir et framboise relevé de bergamote, Feuiles à feuilles de différentes variétés de fraises des étals varois, Soufflé pomme-rhubarbe et combava.

C'est en 1995 que Massimo Bottura ouvre, en plein centre de Modene, son restaurant Osteria Francescana. Après avoir pratiqué pendant des années une cuisine conviviale, le chef souhaite y offrir une cuisine beaucoup plus technique. Son insatiable soif de connaissance l'ayant amené à voyager hors de l'Italie, il s'ouvre à d'autres univers culinaires et s'emploie à repenser les plats traditionnels. Ne jamais faire confiance à un chef italien trop mince se veut un livre de cuisine avec un point de vue critique. Prendre du passé pour créer le futur pourrait être le credo de l'ouvrage. Analyse des ingrédients constituant la colone vertébrale de l'Italie, voir le rôle qu'ils tiennent dans la cuisine ainsi que des recettes sont groupés par chapitre décrivant les évolutions de la cuisine du chef de façon chronologique: des débuts durant lesquels le chef jouait avec les traditions et découvrait les véritables racines de la cuisine italienne jusqu'à sa conception actuelle et les différentes transformations qu'il pense et applique.

Quatre grandes parties structurent l'ouvrage: une tradition en évolution (cappucino, tagliatelle al ragù, osso-buco, zuppa inglese...), héros de la classe ouvrière (pain/beurre/anchois, risotto "cacio e pepe" ou encore escargots du vignoble), image et ressemblance (salade César, riz gris et noir, aubergines parmigiana tom kai et autre lièvre dans les bois) et viens en Italie avec moi (baccalà mare nostrum, anguille remontant le Pô, chasse au pigeon, Mont-blanc).

A noter, les recettes à proprement parler sont reléguées à la fin du livre.

Voici l'un des premiers livres consacrés au dressage. Cet ouvrage rassemble de nombreux conseils pour développer sa créativité dans l'assiette, présentés en plusieurs chapitres : le premier est consacré aux principes de bases et règles officieuses, le deuxième aux notions telles que géométrie, forme, textures, couleurs, compositions. La troisième partie est elle dévolue aux supports (assiettes, verrines, plats, ou tout autre élément pouvant servir de plat), tandis que la quatrième partie est elle consacrée aux ustensiles de dressage. Le cinquième chapitre propose des produits et ingrédients pour décorer les assiettes, classiques ou parfois moins attendus,et le sixième chapitre des exemples de motifs et décors graphiques. Enfin, le reste du livre est composé d'exemples de dressages, afin de proposer une solution à tous les produits, viande, poisson, crustacés, volaille, desserts, fromages...

À noter, le livre ne contient aucune recette, mais uniquement des solutions de dressage, ainsi que des astuces de préparation des éléments de décor.

Bien plus qu'un simple livre sur les découpes et présentation (comme pourrait le laisser penser la couverture), ce nouveau workshop propose dans une première partie une présentation de différents légumes (de ail à topinambour en passant par les choux, les courges, les haricots ou encore les radis) en double page: variétés, saisonnalité, conseils pour bien les choisir, cuisson, conservation, préparation et grandes recettes classiques.

Arrivent ensuite les techniques de base, notamment de découpes (brunoise, julienne), mais aussi de préparations (légumes confits, pickles, cuisson en croûte...). Et enfin les techniques avec recettes: gnocchis de potiron ou pomme de terre, ravioles ou mille-feuilles, dips, farcis, gratins, salades composées...

Ce 5 ème volume démarre par une notion  d'actualité "la liberté d'expression". Pour 180 ° cette liberté est de nous faire découvrir des chefs peu connus, de respecter et donc de consommer les produits dans leurs saisons, de découvir des vins dans une région non réputée pour ses vignobles, de suivre comme toujours des parcours d'hommes. Le premier reportage à la ferme du Bec Hellouin , nous raconte l'aventure de Charles Hervé-Gruyer et sa femme Perrine qui après avoir "bourlingués dans le monde entier" s'ancrent en Normandie, créent  un potager, découvrent la permaculture, et développent l'évolution du potager familial en exploitantion maraichère: le respect des saisons bien évidemment et le respect du temps que la nature doit prendre pour emmener le produit à maturité. En Vendée, un passionné Thierry Michon développe la culture de ses vignes et explique par la même que son vin a un goût iodé dû au climat de la Vendée et à l'emplacement de ses vignes près de l'océan... Au château des Crayères, le jeune chef pâtissier Arthur Fèvre laisse éclater sa créativité par exemple "Feuilles d'opaline et de chocolat craquant-ganache montée au chocolat Guanaja-cubes pur cacao-framboises fraiches et copeaux Caraibe.  Hervé Bourdon raconte son histoire et nous embarque dans sa reconversion et son aventure (maquereau comme un sashimi, lieu jaune-purée de betteraves caramélisées-meringue de framboise instantanée)... Un reportage sur les ravages occasionnés par une perte de leur identité culinaire au proft d'une alimentation trop riche dans l'ile de Nauru, petite île du Pacifique. Un clin d'oeil au traité de Miamologie, un reportage sur la goutte, sur la confiture de groseilles épépinées dans la Mause à la plume d'oie, ... et de nombreux autres articles. Et toujours de nombreuses recettes: Barbue portefeuille au beurre d'herbes, Sorbet et gaspacho surprenant de concombre, la côte de boeuf rotie pommes vaguement soufflées-sauce béarnaise, The nougat...., un petit passage chez "Mamie Reine".

Ce livre séduira toutes celles et ceux qui veulent réussir à faire des pâtisseries et des photographies comme on trouve sur les blogs ou instagram. Car c'est bien connu, on mange d'abord avec les yeux !

Des pas-à-pas techniques pour apprendre à tapisser un moule de papier sulfurisé, réaliser une crème au beurre meringuée ou cuire des beignets. Des explications de décoration pour glacer des cupcakes, assembler une pièce montée ... Et surtout des thématiques stylisme et photo: mouvement dans l'image, composition, matériel photographique, flash, macro, maîtrise de la lumière, retouche...

Un premier chapitre intitulé "au jardin" (gâteau moelleux glaçage aux fleurs de sureau, gâteau d'été à la rhubarde), un deuxième sur les "cueillettes d'automne" (minipies aux amandes et cerises), puis "tonalités d'agrumes" (gâteau au citron meringué, doughnuts). Un chapitre "fort en chocolat" (cheesecake chocolat framboise, coockies au dulce de leche...) et un autre caramel & fruits à coque (tarte banoffee, gâteau au chocolat et pop corn caramélisé).

Ce petit livre façon cahier illustré d'aquarelles propose le meilleur des pâtisseries américaines: gros gâteaux (blondie, carrot cake, red velvet cake, banana pudding), pies (apple, pumpkin ou key lime), petits gâteaux (berry shortcake, cinnamon rolls, popovers et autres gingerbread cookies). Sans oublier des recettes de base comme la pâte à tarte aux oreo qui pourra notamment servir de base à un cheesecake.

A noter, le livre commandé seul pour la France métropolitaine sera en réalité expédié par lettre colissimo souple à 7.90 soit un débit réel de 13.89 euros.

Au sommaire de ce nouveau numéro de Fou de pâtisserie: 70 best de saison pour fêter l'arrivée du Printemps, le grand portrait de Christophe Michalak, une masterclass avec Philippe Conticini, le culte de la religieuse. Sans oublier les recettes de Eddie Benghanem, Jonathan Blot, Gontran Cherrier, Claire Damon, Jérémy del Val, Christophe Felder, Hironobu Fukano, Cédric Grolet, Claire Heitzler, Edouard Hirsinger, Eric Kayser, Cyril Lignac, Yann Menguy, Thierry Mulhaupt et François Perret.

Focus sur le MOF avec Christophe Renou, Jérôme Chaucesse et Julien Boutonnet. Décryptage sur le café, inspiration avec la feuille de shiso, lectures sucrées, révélation autour de la tarte aux fraises, fruitissime rhubarbe, pies des soeurs Elsen, dolce Vita à Vannes...

A noter, le magazine commandé seul pour la France métropolitaine sera en réalité expédié par lettre colissimo souple au tarif de 7,90€ soit un débit réel de 12,90€.

150 recettes pour tous les goûts, et réalisables aussi bien en sorbetière avec accumulateur de froid qu'en turbine. Préparations de base (sirop, crème anglaise, cornets à glace, coulis de fruits...).

Crèmes glacées classiques (chocolat, vanille, fraise, réglisse...), sorbets (abricot, ananas, slush muscat-mûre, spoom à la pêche jaune), italiennes (cassate, stracciatella...), américaines (glace banoffee, glace au sirop d'érable et aux noix de pécan), exotiques et orientales (kulfi à la pistache, glace coco antillaise, glace au halva), rigolotes (cookies glacés, glace pomme d'amour), glaces de fête (glace Mont-Blanc, bûche glacée forêt noire, agrumes givrés), insolites (sorbet fenouil pomme verte, glace avocat pamplemousse).

Sans oublier des idées de coupes glacées originales et un index par ingrédient !

Se définissant comme une cuisine neuve, fraiche et stimulante, la cuisine crue ou "crusine" présente de nombreux attraits tout en offrant le goût de la nouveauté. Qui dit cuisine dit aussi pâtisserie... Adieu pâte feuilletée, crème au beurre, chantilly au lait ! Laissez-vous tenter par la crème fouettée à base de lait de coco, des pâtes à tarte à base de flocons d'avoines, d'amandes et de fruits (figues ou dattes séchées)...

Au total, ce sont pas moins de 40 recettes, plutôt raw, qui vous sont proposées après une longue introduction présentant la pâtisserie crue, les ingrédients incontournables ainsi que le matériel. Brownie aux dattes et au sarrasin, Crukies, Cheesecake surprise, Gâteau basque à la cerise, After Eight noir intense, Un air de macarons, Bavarois fraise et vanille, Fondant caroube-cacahuètes.

Recettes pour se défouler, pour penser à autre chose, pour se donner un coup de fouet ou encore recettes pour une zen attitude... Voyez la cuisine comme une thérapie !! Vous êtes remonté contre quelqu'un à la fin de la journée ? Gardez votre énergie et préparez vous un cocktail au shaker ! Le frapper vous fera du bien et sa dégustation encore plus !! Malaxez, pillez, écrasez, pétrissez...laissez-vous tenter par cette cinquantaine de recettes alléchantes qui vous feront du bien, de la préparation à la dégustation. Laissez le stress de côté en vous plongeant dans votre cuisine et en préparant:  Coleslaw, Polpetti, Ravioles aux herbes, Candy bar, Napolitain, Rainbow cake, Soupe de lentilles au paprika, Smoothie au kiwi, Quiche thon-sardine-épinards, Velouté châtaignes - carottes et potimarron.

Petit bonus de l'ouvrage: des pages d'art-thérapie. Armez-vous de vos crayons de couleurs et détendez-vous (si cela est encore nécessaire)  en coloriant les fruits et légumes qui composent les titres des chapitres.

L'autosuffisance alimentaire n'est pas qu'un mythe, et c'est ce que démontre ce livre, point par point. Divisé en trois parties (jardiner, produire, Se nourrir), l'ouvrage comporte 15 chapitres en tout : Se mettre au jardin vivrier, Créer un verger, Privilégier une haie vive, Choisir une technique de jardinage économe, Une chimie naturelle et gratuite, Produire et échanger semances, graines et plants, Des légumes pour l'année, Des fruits pour l'année, Des protéines pour l'année, Aller plus loin dans l'autonomie alimentaire, S'organiser à l'année, De nouvelles habitudes, Se réapproprier la cuisine, Des conserves entre nature et tradition, Maîtriser la congélation et la stérilisation.

En somme, toutes les clefs pour acheter moins et mieux, et améliorer la qualité de ce que l'on mange, en ville comme à la campagne, avec une multitude de conseils, astuces, bons plans, une bibliographie, et surtout une réelle pédagogie.

100 recettes illustrées et inratables, qui peuvent toutes être réalisées en avance, classées selon 10 thématiques. Buffet finger food (sablés parmesan aux tomates cerises, croustichoc) ou végétarien (chakchouka, soupe glacée au concombre), de la mer (colin sur lit d'oignons, crumble vert de cabillaud) ou du boucher (tresse de veau, émincé de boeuf au fenouil), buffet tarte (tourte au saumon et aux poireaux, tarte bourdaloue aux poires) ou salade (coleslaw, boulgour aux cerises), buffet brunch (müesli, méli-mélo campagnard) ou des délices (mousse au chocolat, financiers aux framboises), buffet fromages (mille-feuilles de camembert aux pommes, soupe de beaufort) ou des enfants (muffins de nouilles, manège enchanté), il y en a pour tous les goûts !

Sans oublier pour chaque thème des accompagnements et des idées déco.

" Que ta nourriture soit ta médecine, et ta médecine ta nourriture". C'est sur cette phrase d'Hippocrate que commence cet ouvrage proposant une cuisine bio, détox et sans gluten pour une alimentation vitalité. Formée à la naturopathie, Angèle Ferreux-Maeght prône une alimentation respectueuse du corps et des aliments.

La première partie de l'ouvrage se concentre sur les aliments: protéines végétales, graines germées, herbes aromatiques, condiments et épices, super-aliments ou encore les fleurs avec une description des bienfaits de chaque. Viennent ensuite les recettes, du grignotage aux desserts en passant par les boissons: Gaspacho de cresson, Salade bikini asperges-petits pois-persil, Poêlée de shiitaké au soja, Gravelax beetroot purée benoîte, Poulet dominical à la crème de coco, Yaourt végétal cajou-vanille, Pudding chia-crème de coco, Tartes naines mint chocolate chip, Naturo pastaga, Citronnade au gingembre.

Le premier tour du monde culinaire chez l'habitant, par deux jeunes français (Marine et Louis) qui ont expérimenté pendant 6 mois le foodsurfing à l'étranger.

10 pays (Liban, Inde, Népal, Chine, Vietnam, Thaïlande, Japon, Mexique, Pérou et Brésil) où ils sont allés à la rencontre des habitants, accueillis au sein des familles, essayant de comprendre les différents modes de vie et habitudes. Une véritable aventure culinaire qui rend hommage aux femmes (car le plus souvent les repas passent encore par elles) et qui donne envie à la fois de passer en cuisine pour s'essayer à une des recettes proposées (pas forcément le sauté de serpent à la citronnelle ou la viande de buffle hachée aux épices), de se poser confortablement et de lire les récits et de faire immédiatement son sac pour partir à la découverte d'une des régions visitées.

Un index des recettes par pays permet de retrouver facilement les plats présentés.

La célèbre marque, symbole pour beaucoup du raffinement et de l'art de vivre à la française, propose ici des bonnes adresses parisiennes sous la plume de Serge Gleizes.

Adresses gourmandes bien évidemment (incontournables, bonnes tables, gastronomie nippone, cuisines métissées ou italienne, sans oublier les épiceries fines, les cavistes  ou encore quelques pâtisseries), mais aussi mode et beauté (vintage, lingerie fine, accessoires chics...), décoration (objets poétiques, design, papiers peints, puces...) et enfin culture (musées de charme, fondations, librairies...).

Un petit guide de poche parfait pour découvrir le meilleur de Niagara Falls et la route des vins.

6 itinéraires clés en main, 20 palarès thématiques. Les meilleures adresses de restorants, cafés, boutiques, bars et salles de spectacle. Sans oublier des plans détaillés

Ce dernier né de la célèbre marque de barbecue Weber se consacre à la cuisine épicée: piments frais, séchés ou en poudre, il y en aura pour tous les goûts et toutes les puissances de feu !

Boeuf (aloyaux au beurre de poivre noir, flanchet mariné à la thaïe et sambal oelek), agneau (brochettes d'agneau, sauce zhoug; carré d'agneau et chutney de rhubarbe au raifort), porc (souvlakis de porc et salade grecque; porc vindaloo et raïta), volaille (jambalaya, poulet fra diavolo), poisson et fruits de mer (crevettes à la citronnelle en feuilles de laitue; tortillas de thon épicées à la cubaine), plats végétariens (caviar d'aubergine fumée; burgers de haricots noirs crème au piment chipotle), ce sont 60 recettes qui sont ainsi proposées.

Magazine semestriel américain pour les femmes qui aiment la nourriture !

Au programme du numéro 3 (printemps-été 2014) Girls Crush: snack time avec Eva Chen, interview de it girls, smart cookie pour pâtisser avec une reine de la mode de Brooklyn, la sélection de livres du moment, Ruth Reichl, Amanda Freitag, Dorie Greenspan, un festin persan, des glaces avec Jeni's splendid ice creams...

Au programme du numéro 4 (automne-hiver 2014) New School / Old School: Michele Haines, un échange scolaire à Toulouse, Dana Cowin, Kristen Kish, la chef Tanya Holland, la célèbre Mimi Sheraton, le Holy Donut's de Portland ou encore la coutellière Chelsea Miller et un échange avec Nathan Myhrvold (Modernist cuisine)

Expert dans le domaine des cocktails, Stephan Hinz a accumulé de nombreuses expériences dans différents hôtels de luxe ou étoilés. Outre le titre de Champion d'Allemagne et mixologue de l'année, ce barman professionnel a reçu également de nombreux titres internationaux.  Bien loin de se contenter de réaliser de simples cocktails, Stephan Hinz lance des tendances et ouvre de nombreuses perspectives offrant ainsi des cocktails du niveau de la cuisine étoilée, n'hésitant pas à faire intervenir le moléculaire, le sous-vide ou des préparations de plusieurs jours créant ainsi la notion de "bar du futur".

L'ouvrage reprend l'histoire du cocktail ainsi qu'un petit historique de la boissson et la pratique du bar avec de nombreux descriptifs. Suivent les recettes, l'art de boire ainsi que des informations produits.

Un ouvrage qui séduira aussi bien les professionnels que les amateurs.

101 cocktails présentés chacun sur une double page. Côté gauche, la photo du cocktail, les ingrédients, la préparation, la présentation et la difficulté. Côté droit, l'histoire du cocktail en question, et un petit encart détaillant son style, les notes en bouche et la finale !

Organisé de manière alphabétique, du 20th Century Cocktail au Zombie en passant par des classiques comme le Bloody Mary ou le Pisco Sour ou des compositions moins connues (Diplomate, Paddington...) ce petit guide séduira les amateurs !

À notre époque, le marché international du vin est on ne peut plus complexe. Mais il peut suffire d'un peu d'huile de coude et de beaucoup d'attention pour se faire une place. L'essentiel est de bien savoir où l'on s'aventure, et ce livre peut vous y aider : écrit par Martin Cubertafond, professeur à Sciences-Po en stratégie de l'entreprise et spécialiste du marché mondial du vin, il dresse en six chapitres un tour d'horizon de l'état actuel du marché du vin au nouveau mondial, et propose des cas pratiques :

L'ouverture du livre est consacrée au vin français, qui après une période d'oubli au profit des vins australiens ou chiliens, opère un retour en force (grâce à de nombreuses PME dynamiques, une identité forte, et malgré le peu d'encouragements des pouvoirs publics). La partie 1 définit spécifiquement le marché du vin : qui sont les consommateurs, les vendeurs, les prescripteurs ? Comment se fait l'accès à la distribution ? La partie 2 est dédiée à la concurrence : qui sont les principaux acteurs mondiaux ? Le poids d'une marque ? Explication du modèle de Porter. La partie 3, nommée "un équilibre économique fragile", s'intéresse à la question de la rentabilité, à la mobilisation des capitaux, à l'investissement. La partie 4 questionne les facteurs clefs de succès dans le marché mondial du vin, et propose sept exemples de stratégies gagnantes.

La partie 5, enfin, propose cinq études de cas complètes : "Vous voulez produire du vin et vous partez de zéro", "Vous hésitez à reprendre une exploitation", "Vos raisins sont vendus à une coopérative : pourriez-vous mieux les valoriser ?", "Votre vin ne se vend pas assez cher : comment monter en gamme ?", et enfin "vous avez des débouchés mais pas assez de vin à vendre : comment augmenter vos volumes ?"