Une recette classique: le pot-au-feu.
20 variations: Encornets farcis au pot-au feu, Bouillon de pot-au-feu et oeuf poché, Terrine de pot-au-feu et crème aux anchois, Boulettes de pot-au-feu au cumin et à la coriandre, Maki de pot-au-feu et champignons...
Autant d'idées simples, gourmandes et appétissantes pour cuisiner le pot-au-feu ou ses restes de façons originales!

Lasagnes à la viande (Poulet rôti, Potiron saucisse, Porc cèpes), lasagnes charcuterie (Pesto de champignons, Poireaux jambon cru), au poisson (Saumon parmesan, Epinards anchois, Crabe curry), aux légumes (Végétariennes, Aubergines pesto, Blettes chèvre) ou encore au fromage (4 fromages)...
Une trentaine de recettes convivales et appétissantes pour changer un peu des traditionnelles lasagnes à la bolognaise.

Des recettes saines et gourmandes de couscous et de tajines végétariens. Plats emblématiques du Maghreb et du Moyen-Orient, la viande y est remplacée par des oléagineux et des légumineuses, associés aux fruits secs et aux épices.
Conseils (choix des plats, préparation de la semoule, accompagnement...) et recettes traditionnelles ou originales se suivent:
Couscous à la tfaïe, Couscous vert et dés de maakoude, Couscous fruité au lait d'amande, Tajine de haricots verts et blancs à la tomate, Lentilles à la harissa, Tchouchouka aux oeufs, Tajine de carottes et pommes de terre.

A noter, en début d'ouvrage, un petit chapitre sur les salades, servies en entrées ou en accompagnement des tajines et couscous:
Salade de carottes à l'orange et à la pistache, Salade de chou-fleur et de poivrons rouges, Salade d'aubergines frites à l'ail et aux pignons.

Diplômée de la Yanagihara School of CLassical Japanese Cuisine, Elizabeth Andoh dirige le programme culinaire A Taste of Culture et est professeur en arts culinaires japonais.
Parfaitement intégré dans la tradition culinaire japonaise, le kansha (signifiant "gratitude") est une pratique alimentaire dans laquelle on se nourrit de ce qu'offre la nature tout en utilisant des "techniques humaines de façon intelligente et respectueuse".
Des recettes végétales saines et équilibrées, de nombreux conseils et réflexions philosophiques permettent d'acquérir ce savoir-faire fondamental de la culture japonaise.

Pompons de sushis, Nouilles somen glissantes, Bouillon pétillant, "Margose glacée au miso, kabocha et tofu", Concentré de sauce soja végane aromatisé, Radis séchés au soleil de grand-maman, Crème vapeur au lait de soja, Tofu crémeux et craquant à la façon des barbares du sud, Pickles du bonheur, Riz noir aux fèves de soja vertes, Mini-bol repas.

Michel Galloyer, fondateur des boulangeries Le Grenier à Pain livre ici ses secrets de boulangers et de pâtissier.
Fort d'un savoir-faire acquis au fil des années, des formations (apprentissages, Ecole Lenôtre...) et de ses propres découvertes, Michel Galloyer s'impose dans le créneau de la boulangerie-viennoiserie haut de gamme tout en offrant une sélection de pâtisseries traditionnelles remises au goût du jour.

Dans une longue introduction, nous est retracé le parcours du pâtissier, ainsi que les techniques et recettes de base de boulangerie et viennoiserie.
Viennent ensuite les recettes réparties en 4 chapitres: Les pains entre tradtions et goûters (Le pain d'épeautre, Les baguettes au sarrasin, L'ardéchois, Le pain sans gluten), Les viennoiseries fines et fantaisie (Les croissants natures Les kouglofs, Les cravates, Le kouign-amann, La tropézienne), Les gâteaux de voyage et tartes (Le cake aux marrons, Le goûter chocolat-caramel, Le pâté aux prunes, Le cake Plantagenêt, Les tartelettes marrons-cassis, La tarte exotique), Le salé apéro et tartines (Les fougasses aux olives, Le sandwich au foie gras, La quiche aux légumes du soleil, Le croque normand).

Une des passions d'Eddie Benghanem, chef pâtissier du Trianon Palace de Versailles, est de transformer et revisiter les grands classiques de la pâtisserie française tout en préservant leur esprit et leur goût.
C'est ce qu'il nous démontre à travers ce petit ouvrage: la recette classique du millefeuille (Millefeuille classique au fondant) est ensuite déclinée de 20 façons différentes:
Crème vanille aux mouillettes croustillantes, Tartes fines abricots rôtis et crème au romarin, Feuilleté géant au café, Millefeuilles soufflés à la poire, Layer cake façon millefuille aux crêpes.

Des recettes simples, gourmandes et appétissantes!

La recette classique du Paris-Brest déclinée de 20 façons différentes:
Le tit parisien et le titi brestois, Layer-cake à la crème mousseline pralinée, Merveilleux au praliné, New-York-Breizh donuts, Cookies amandes et ganache au praliné, Millefeuille à la crème pralinée.

Des recettes simples, gourmandes et appétissantes!

La recette classique de la tarte aux pommes déclinée de 20 façons différentes:
Roses feuilletées, Tresse feuilletée aux pommes, Tartelettes fines aux pommes, Sucettes aux pommes, Mousse à la pomme, Raviolis aux pommes.

Des recettes simples, gourmandes et appétissantes!

Un numéro Bonheur gourmands en 60 recettes.
Dans les actualités: un "Allo chef ?" avec Pierre Marcolini, un grand portrait de Jean-Paul Hévin, un cours particulier de Mercotte sur les calisson (dont le mythe est décrypté), un tac au tac avec François Daubinet, les cléfs pour réussir sa galette des Rois, une journée chez Angelina, un focus sur Fang Jin et l'osmanthe.
Du côté de la Pâtisserie de Chefs: l'assaisonnement par l'air de Philippe Conticini, un dessert signature par Julien Alvarez, une masterclass avec Benoît Castel, une tarte d'hiver de Thierry Mulhaupt, le meilleur de Christophe Felder, les recettes tea time d'Hervé Cuisine, un chef à la maison avec Claire Heitzler et un dolce vita avec Pierre Marcolini.

A noter, le magazine commandé seul pour la France métropolitaine sera en réalité expédié par lettre colissimo souple au tarif de 7,90€ soit un débit réel de 12,90€.

C'est l'hiver dans ce dernier numéro de Niépi qui nous emmène, cette fois-ci, outre-Manche au Royaume-Uni et plus précisément dans un Londres gluten-free.
Dans le dossier technique: une thématique axée sur le chocolat dans laquelle interviennent Pierre Marcolini et Laurent Dran et une découverte de la sève de kitul.

Évidemment toujours le cahier de recettes salées (Crackers aux graines de courge et de tournesol, Mini tartes aux échalotes façon tatin, Saumon à l'orange et au gingembre, Saltimbocca, Makis de légumes aux fruits de mer) et de recettes sucrées (Gruau de flocons de sarrasin au chocolat, Cakes au citron, Soupe de poire aux amandes caramélisées, Clafoutis léger aux poires et à la bière, Flan coco au subtil goût de fruit), le cahier d'escapades nous emmenant au Royaune-Uni et dans les Alpes et enfin le cahier partage avec ses reportages, son coin lecture, son agenda ...

A noter, le magazine commandé seul pour la France métropolitaine sera en réalité expédié par lettrecolissimo souple à 7.90 soit un débit réel de 14.80 euros.

Au sommaire de ce troisième numéro: un Allô Chef avec Cyril Lignac, une Théma sur le cochon, un biopic sur Pascal Barbot, le Mythe du pot-au-feu ainsi que des accords complices, une journée chez Terroirs d'Avenir, le couteau Morta à la table d'Eric Guérin, une leçon de dégustation d'huître, Un diner de copians à la montagne avec Emmanuel Renaut, René et Maxime Meilleur, Jean Sulpice et Philippe Conticini, les bouillons de William Ledeuil, les pâtes à l'encre de Romain Tischenko...
Sans oublier de nombreuses recettes, des focus sur les produits ou les bonnes adresses...

A noter, le magazine commandé seul pour la France métropolitaine sera en réalité expédié par lettre colissimo souple au tarif de 7,90€ soit un débit réel de 12,90€.

L'épicurien urbain. Semestriel branché qui présente des produits, concepts, livres, dans une ambiance très moderne. Interview de chefs, dossiers de fond sur la street food ou les nouvelles tendance, le ton et les photos sont volontairement décalés.

Au sommaire de ce numéro 18: le marché de la rédaction, le dossier Neerdy avec les différentes pages à suivre, le dossier tendance cheezy, les images et illustrations à voir et à manger, le coin lecture avec des entretiens de Jean Imbert ou Elodie Piège, les petites pages thématiques sur des artistes, artisans ou restaurants, les recettes à refaire chez soi, et enfin le "c'est doux", les adresses où aller sans se tromper.

"A l'usage des hédonistes, croyants et libres-penseurs"
Un magnifique ouvrage, très riche en iconographies, pour savourer les liens étroits entre le vin et le sacré.
Evelyne Malnic, journaliste et auteur d'ouvrages sur le vin, remonte le temps jusqu’à notre époque contemporaine, nous entraîne, au fil de multiples anecdotes, dans une passionnante histoire débutant avec les civilisations antiques.
De la naissance du couple mythique vin/religion, en passant par la place du vin dans les religions catholiques, juives et musulmanes, les dieux du vin et l'ivresse...un ouvrage pour décrypter l'âme du vin.

Un livre entre "autobiographie" et réflexions sur le vin naturel et ses vignerons.

Envies de détox? Cet ouvrage propose douze cures riches en fibres et en vitamines, à base de fruits et de légumes crus pour nettoyer, purifier et reconstituer le corps et l'organisme.
Pêche-carotte, Pamplemousse coupe-faim, Lin-raisin, Bouquet de céleri, Melon en folie, Spiruline power, Tout vert, Lait du Brésil, Baies épicées, Brocoli-pastèque, Réveil myrtille, Vert coco...
Les bienfaits de chaque smoothie sont indiqués ainsi que tous les conseils nécessaires pour se lancer dans une cure.

Première femme doublement étoilée par le Guide Michelin aux Etats-Unis, Dominique Crenn poursuit sa quête du beau, du bon et du poétique à la tête de son restaurant Atelier Crenn (San Francisco).
Après avoir été formée par le chef Jeremiah Tower (grande personnalité de la gastronomie américaine), Dominique Crenn se perfectionne et prend les commandes de l'Intercontinental Hotel de Jakarta, devenant ainsi la première femme chef en Indonésie.
De retour à San Francisco, elle gagne ses premières étoiles au restaurant Luce avant de faire le grand saut et d'ouvrir son propre restaurant, en 2011.

Inspirée par sa Bretagne natale, la chef allie la terre et la mer dans une cuisine subtile, élevée et poétique.
Poétique car, chez Dominique Crenn, tout est poésie. Du deuxième nom du restaurant "Poetic Culinaria" à la rédaction des menus, en passant bien évidemmment par la cuisine, le travail de l'assiette et la présentation.
Entre inventivité et classicisme, simplicité et complexité, touches françaises, indonésiennes et californienne, Dominique Crenn nous plonge dans un univers où la dégustation se fait comme une immersion totale dans un poème, où chaque plat conduit à la compréhension d'un univers.

Plant: Carrot jerky with orange peel, Grains and seeds, A walk in the forest.
Sea: Oyster wheatgrass coconut, Shima aji with white beets and turnip leaf tempura, Lobster bisq.
Land: Broccoli and beef tartare, Foie gras with winter nuances, Summer squab.
Dream: Seckel pear (winter), Spiced brioche (autumn), Bonbons (with mocha filling or praline bourbon filling).
Craft: Cultured butter, Mushroom broth, Poultry consommé, Brioche.

A la tête d'un empire gastronomique à Valence (composé des restaurants Ricard Camarena Restaurant, Canalla Bistro, Central Bar et Habitual), Ricard Camarena s'est hissé sur le devant de la scène grâce à une passion et un talent remarqué de tous.
Le mot "saveur" est au centre de sa cuisine. Tout tourne autour et est fait autour. Elle est la ligne directrice de chaque pensée, de chaque création et de chaque plat. Et, pour le chef, la saveur passe avant tout par un bouillon.

Très technique, cet ouvrage reprend le processus créatif du chef et ses différentes expériences qui l'ont ammené à repenser complètement sa cuisine et à l'élaborer à partir de bouillon afin d'extraire le plus de saveurs possibles.
Bouillon macérés, clarifiés, non clarifiés, épais, comment l'améliorer et par quelles saveurs...tout est détaillé, repris avec des points clés et illustré par les recettes les plus emblématiques du chef.

Snail risotto without the snails (2006), "Green fig, vanilla, elderflower vinegar and Fondillon" (2013), "Beetroot, fresh milk, red fruits and dill", "Slightly spicy orange, eucalyptus and chervil salad (2013), Beef consommé with amontillado sherry and seasonal vegetables (2014), Parmentier swesz with gelatinous octopus and truffle glaze (2007), Young hake in amontillado sherry sauce (2006), "Valencian oyster, avocado, sesame seeds and galangal horchata" (2012).

Bilingue espagnol/anglais, ce numéro de la célèbre revue de haute cuisine propose, comme à son habitude, des articles poussés et richement illustrés sur l'univers et la cuisine de grands chefs internationaux.
Au sommaire de ce numéro: Javi Antoja de la Rosa (Apicius), Martin Berasategui & Eneko Atxa (Martin Berasategui & Azurmendi), Fina Puigdevall (Les Colls), Dabiz Munoz (Streetxo), André Chiang (André), Ricard Camarena (Ricard Camarena), Alain Passard (Arpège), Ricardo Sotres (El Retiro), Angel Leon (Aponiente), Lanshu Chen (Le Moût), Paco Pérez (Miramar), Jordi Roca (El Celler De Can Roca), Borja Sierre (Granja Elena), Lorenzo Cogo (El Coq), Akrame Benallal (Akrame), Victor Gomez & Adria Bou (Vidra).

Retour aux sources pour Rachel Khoo qui nous livre, à travers ce nouvel ouvrage, non plus ses recettes de parisienne d'adoption mais celles qui ont germé dans son esprit à travers ses différents voyages et surtout, celles qui forment son identité. De Londres, sa ville natale, à Stockholm, en passant par Istanbul ou encore Naples, Rachel Khoo a puisé son inspiration à travers les couleurs, les senteurs et les saveurs, tout noté sur un petit carnet jusqu'à trouver la recette parfaite.

Razor clams with crispy rice and hot sauce, Chilled cucumber soup, One-tray roast, Speedy one-pot noodle, Shepherdless pie, Puff pastry pies, Teriyaki salmon steamed buns, Pistachio and pomegranate cake, Black forest gâteau bowlsStrawberry and cream layer cake.

Plus de 100 recettes conviviales et appétissantes.

Nouvelle édition revue et augmentée.
Une ode à la charcuterie maison et à l'art de fumer, saler et sécher la viande.
Au sommaire: Recipes for salt-cured food, Recipes for smoked food, Sausages, Recipes for dry-cured food, Pâtés and terrines, The confit technique et Recipes to accompany charcuterie.
Dans chaque chapitre sont repris les techniques, les points clés ainsi que des recettes.

Un livre sur les bienfaits des consommés et des bouillons initiés par Brodo Broth Company.
Délicieux aussi bien à boire en entrées qu'en base pour un plat, les bouillons sont essentiels dans la cuisine. Comme dit un proverbe d'Amérique du Sud: "Good broth will resurrect the dead".

L'ouvrage, divisé en deux parties, reprend les bienfaits des bouillons à os/consommés (histoire de Brodo, la santé dans une tasse, une "cure" de 3 jours ainsi que les techniques pour faire de bons bouillons maison) puis les recettes:
Golden chicken broth, Polpettone, Veal broth, End-of-the-month broth, Sea-weed broth, Beet kvass, Farro, Sorghum, Ginger beef brodo bowl, Smoky pork brodo bowl, Mushroom risotto, Lamb brodo risotto with peas and mint.

Décorée par la Reine Elizabeth II pour son engagement à promouvoir la cuisine et la culture indienne, Madhur Jaffrey nous offre, avec ce nouvel ouvrage, une bible de cuisine végétarienne indienne.
Très présent dans la culture indienne, le végétarisme fait partie de la tradition et s'est imposé dans toutes les classes, aussi bien pauvres que riches.
Très colorée et parfumée, la cuisine végétarienne indienne met en avant de nombreuses épices ayant des propriétés bénéfiques pour la santé.

Soups, appetizers and snacks (Red pepper and tomato soup, Okra fries, Pan-grilled zucchini with spicy tomato sauce, orange and radish salad), Vegetables (Roasted eggplant and tomato, Green beans with potato, Cauliflower with ajowan and ginger, Simple marwari-style peas), Dals: dried beans and legumes (Nepalese black-eyed peas with potatoes and bamboo shoots, Chickpeas in a simple northern style, Soya granules with potatoe), Grains: rice, semolina and quinoa (Plain jasmine rice, Bread upma), Grains: breads, pancakes, savories and noodles (Chapatis, Parathas with ajowan seeds and red chili flakes, Whole mung bean pancakes with egg, Bombay Sandwiches), Eggs and dairy (Parsi scrambled eggs, Yogurt rice, Fresh indian cheese cooked like scrambled eggs), Chutneys, relishes and salads (Simple coconut chutney, Gingery cranberry chutney with mustard seeds, Carrot raita), Drinks, sweets and desserts (A pomegranate and mint drink, Tamarind rasam, Cardamom-flavored butter biscuits).

Epicentre d'une nouvelle génération, Brooklyn se présente comme une ville aux multiples attraits pour tous les amateurs ou les passionnés de cocktails, d'alcool et de cuisine.
Rejetant au loin les anciennes techniques, les chefs, distilleurs et barmen innovent et se lancent dans de nouvelles techniques et réalisations.

Cet ouvrage, axé sur les cocktails, revient sur certaines distilleries ayant un savoir-faire ou une particularité remarquable avant que leurs bouteilles ne soient ensuite utilisées à la réalisation de cocktails (dont certaines recettes sont proposées dans l'ouvrage).
Breuckelen Distilling, Van Brunt Stillhouse, Kings County Distillery, The Noble Experiment...un portrait est fait à partir de chaque distillerie avant que les divers procédés à l'élaboration de la bouteille ne nous soit exposé.

Viennent ensuite les recettes: Mae west indian, Conquistador, Torino style "cocktail", Barrel-aged old-fashioned, One mint julep, Strong islandThe Brooklyn vesper...

Un ouvrage intéressant sur la Prohibition aux Etats-Unis qui vit "exploser" la pratique des cocktails. Jugée néfaste sur le comportement des hommes, les boissons alcoolisées furent interdites de 1919 à 1933...ce qui n'empêcha pas qu'on continue à les consommer.
L'ouvrage reprend, dans un premier temps, un historique de cette période avant d'enchainer sur des recettes de cocktails (classées par ordre alphabétique):
Alexander, Bijou cocktail, Brooklyn, Death in the afternoon cocktail, Gimlet, Jack Rose, Rum martini, Orange blossom, Rob Roy, Scofflaw, Twelve mile limit.

A noter, en fin d'ouvrage, un glossaire reprenant les différents termes du Volstead Act.