CHARCUTERIE THE CRAFT OF SALTING, SMOKING & CURING (anglais)

Nouvelle édition revue et augmentée.
Une ode à la charcuterie maison et à l'art de fumer, saler et sécher la viande.
Au sommaire: Recipes for salt-cured food, Recipes for smoked food, Sausages, Recipes for dry-cured food, Pâtés and terrines, The confit technique et Recipes to accompany charcuterie.
Dans chaque chapitre sont repris les techniques, les points clés ainsi que des recettes.