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LE GUIDE CULINAIRE
9782017321859Le Guide culinaire reste l'ouvrage de référence pour tous les cuisiniers, qu'ils soient novices ou avertis, mais il est également une incomparable source de découvertes savoureuses pour l'amateur.. Il comprend plus de 5 000 recettes, de sauces aux hors-d'oeuvre, des entremets aux pâtés et terrines, des rôtis aux potages, sans oublier les desserts, les...
35,00 €
PHYSIOLOGIE DU GOÛT
9782017321903Ce texte fondateur de Jean-Anthelme Brillat-Savarin (1755-1826) célèbre l'art de la gastronomie et des plaisirs. A l'occasion du bicentenaire de sa mort, les éditions Hachette proposent une nouvelle édition, à la couverture résolument contemporaire. En faisant dialoguer science, philosophie et anecdotes, Brillat-Savarin dépeint, non sans humour, la...
25,00 €
LA PORTEUSE DE PAIN (tome 2): le jour des retrouvailles
9791022407090Le best-seller du XIXe siècle enfin réédité ! Plus de 20 ans ont passé depuis la nuit de l'incendie.Jacques Garaud, qui a fait fortune en Amérique, est de retour à Paris avec sa fille, Mary. Il se fait désormais appeler Paul Harmant.Après avoir été internée à la Salpêtrière puis incarcérée, Jeanne Fortier a réussi à s'évader et regagne elle aussi la...
8,90 €
LA PORTEUSE DE PAIN (tome 1): la nuit de l'incendie
9791022407076Le best-seller du XIXe siècle enfin réédité ! Alfortville, près de Paris, 1861.Jeanne Fortier vient de perdre son mari dans un accident du travail. Jacques Garaud, contremaître dans la même usine, est secrètement amoureux de Jeanne et veut la convaincre de l'épouser et de partir avec lui. Mais Jeanne le repousse.Une nuit, Jacques, dévoré d'ambition,...
8,90 €
ORIGINE DES PLANTES CULTIVEES
9782382440742L’origine des plantes cultivées est un ouvrage essentiel qu’il était impossible de ne pas rééditer.Ce livre est une mine d’or pour ceux qui s’intéressent à l’histoire de notre alimentation. Dans ses travaux, Candolle révolutionne la compréhension du vivant. Son approche interdisciplinaire inédite va bouleverser la vision de la botanique, inspirant même...
26,00 €
CUISINE MESSINE (ed. 1890)
9782012534599Le livre cité par le chef triplement étoilé Gérald Passédat lorsqu'il dévoile les ouvrages marquants et fondamentaux de sa bibliothèque culinaire. Cet ouvrage est la bible de la cuisine mosellane, un ouvrage de référence qui propose recettes de potage, d'oeufs, d'omelettes, de légumes, de pâtes mais aussi de multiples viandes, gibiers, poissons, sauces,...
21,50 €
LE PARFAIT BOULANGER (1778)
9782959271809Le Parfait Boulanger, témoignage le plus pur de ce que la boulangerie au levain a su être autrefois, œuvre majeure et encore largement méconnue de Parmentier, L'éditeur de ce reprint a fait le choix de remettre en page le traité de boulangerie originel. Il s’agissait avant tout de le redonner à lire, dans son intégralité, sous une forme aussi claire que...
42,90 €
LA CUISINE DES MAISONS DE PLAISIR ITALIENNES
9782073112019« La cuisine des maisons de plaisir italiennes » est un trésor éditiorial découvert il y a deux ans chez un bibliomane italien à Forlimpopoli. L’édition limitée à 138 exemplaires numérotés, d’une vingtaine de pages, a été réalisée d’après le carnet d’une tenancière qui officiait en 1929, et découvert en 2000 par Giuseppe Zanasi, libraire-éditeur...
28,00 €
PHYSIOLOGIE DU GOÛT
9782080484659Avec son recueil de mémoires, dans lequel se conjuguent humour, noblesse et solennité, Brillat-Savarin (1755-1826) témoin d'une époque où s'impose aussi le restaurant, inaugure avec génie le "parler" de la gastronomie, le langage du plaisir de la table... Présentation de Jean François Revel.
10,50 €
L'OFFICE INTERNATIONAL DU VIN, suivi de Regards...
9782386000706Publié en 1928, le livre de Pierre Railhac reconstitue le contexte politique et économique dans lequel l’Office International du Vin (aujourd’hui Organisation Internationale de la Vigne et du Vin, « OIV ») avait été créé, à peine quatre ans plus tôt. Si la naissance d’une organisation internationale à l’époque était encore phénomène rare, alors la...
16,00 €
LE VIANDIER (d'après 1486)
9782845788190Premier livre de cuisine imprimé en France, Le Viandier de Guillaume Tirel dit Taillevent est déjà un titre à succès quand il sort des presses vers 1486. Le titre de l'ouvrage ne signifie nullement qu'il s'agit d'un recueil de recettes consacré exclusivement à la préparation des chairs d'animaux. En effet, «viande» désignait alors tout ce dont l'homme se...
23,00 €
LE POTAGER D'UN CURIEUX
9782383382607Auguste Paillieux et Désiré Bois, grands curieux du XIXe siècle, nous emmènent dans leur exploration scientifique de 200 plantes comestibles provenant des quatre coins du globe. Du soja au pipengaille en passant par le quinoa ou le mioga... ils dévoilent le fruit de dizaines d'années de recherches et d'expertises à travers cet ouvrage de près de 500...
35,00 €
ROTI-COCHON ou méthode très-facile pour bien apprendre...
9782851948533Livre populaire et truculent de pédagogie ancienne, utilisé par les écoliers sous Louis XIV, le Rôti-Cochon est une “méthode très facile pour bien apprendre les enfans à lire en Latin et en François”. Aujourd’hui, parcourir cet ouvrage est délectable : la typographie artisanale, la variation du corps du texte, l’orthographe, et surtout les bois gravés qui...
15,00 €
ARTUSI, LA SCIENCE EN CUISINE ET L'ART DE BIEN MANGER
9782352554233PARUTION RETARDEE AU 8 DECEMBRE SI TOUT VA BIEN Unique en son genre, cet ouvrage italien de référence datant de 1891 traduit pour la première fois en français en 2016 se voit proposer une nouvelle traduction, basée sur l'édition parue à Florence en 1911. Une nouvelle traduction ayant pour but d'aller plus loin dans la connaissance de l'auteur et de sa...
35,00 €
LA SCIENZA IN CUCINA E L'ARTE DU MANGIAR BENE (italien)
9791041969821Unique en son genre, cet ouvrage italien de référence date de 1891 Avec plus de 790 recettes agrégées au fil des quinze éditions, il s'agit du premier livre de cuisine "interactif", l'auteur ayant repris à son compte les recettes proposées par des correspondant(e)s venant de toute l'Italie, après les avoir testées. Cuisine de marché exigeante sur la...
26,90 €
LA BATAILLE DES VINS DE HENRI D'ANDELI XIIIème SIECLE
9782958598006Cet ouvrage, dédié à La Bataille des Vins, époustouflant poème médiéval, drôle et énigmatique, bouscule l’Histoire du vin, dénoue de nombreux clichés et donne de l'élan au renouveau des crus du XXIe siècle.1223 : une bataille féroce se joue entre les vins du Nord et les vins du Sud, tous déterminés à remporter les premières places du concours des...
30,00 €
MODIFICATIONS A APPORTER A LA TAILLE DE LA VIGNE DANS LES...
9782911059346Ré-édition de l'édition originale parue à Montpellier en 1921. Taille Guyo-Poussart (mixte et double) L'apoplexie, traitement préventif (méthode Poussard), traitement curatif. Avec 66 figures dans le texte
25,00 €
LA VIE ET LA PASSION DE DODIN-BOUFFANT, GOURMET
9782382440629Réédition du livre paru en 1924, qui est un hommage à Brillat-Savarin, auquel le personnage emprunte nombre de traits? Ce livre est depuis devenu un classique de la littérature gastronomique.Dodin-Bouffant était un véritable artiste, avec toutes les qualités du connaisseur chevronné, (...), il ira jusqu'au bout de lui même pour défendre son idéal.
18,00 €
MANUEL DES AMPHITRYONS
1000000007145L'éditeur imprimeur italien Tallone a procédé à un tirage limité à 200 exemplaires composés à la main en caractères mobiles , lettre par lettre, sur papier vergé Magnani de couleur crème, de ce grand classique.Volume au format in-8 (16x29 cm) de 300 pages entièrement composé à la main en caractères Caslon 12 pt, fondus par la Fonderie Caslon...
480,00 €
AUGUSTE ESCOFFIER AU FIL DES SAISONS
9791095550419Cet ouvrage reprend douze menus du Livre des menus (publié en 1912) et y ajoute quatre menus de fêtes (Noël, Carlton hôtel, Grand menu maigre et souper de bal) du roi des cuisiniers et cuisinier des rois. A chaque menu, un éclairage technique est apporté sur l’art culinaire, l’art de la table et le service des plats. Des illustrations complètent...
49,00 €
MON DICTIONNAIRE DE CUISINE
9782264081292Dumas souhaitait que son Dictionnaire de cuisine fût « lu par les gens du monde et pratiqué par les gens de l'art ». Il existe aujourd'hui en tout homme un lecteur de Dumas qui sommeille. Parions que cette publication va le réveiller et le mettre à table !
11,50 €
MA GASTRONOMIE
9782080269744La ré-édition d'un livre culte, publié pour la première fois en 1969, par le chef Fernand Point, triplement étoilé depuis 1933 pour son restaurant La Pyramide à Vienne et qui aura formé (excusez du peu) Bocuse, Troisgros ou encore Chapel. Le restaurant fête en 2022 ses 200 ans, et cet ouvrage est un parfait hommage à cet établissement historique. 200...
35,00 €
LA TABLE AU PAYS DE BRILLAT-SAVARIN
9782917008737Résumé de l'éditeur : “La gourmandise recherche toutes les courtoisies et toutes les élégances. Elle est la seule passion ne laissant après elle ni remords, ni chagrins, ni souffrances.” La Table au pays de Brillat-Savarin, publié en 1892, s’adresse aux gourmands du Bugey, région natale de Jean Anthelme Brillat-Savarin considéré comme l’un des pères...
16,50 €
DES ASPERGES D'ARGENTEUIL ET DE LEUR ORIGINE (EDITION 1867)
9782014517163Reprint de la BNF d'un ouvrage paru en 1867 sur les asperges d'Argenteuil et leur origine.
9,50 €
LE LIVRE DES MENUS, COMPLEMENT INDISPENSABLE DU GUIDE...
9782329592770Réimpression de la BNF de l'édition de 1912 du livre des menus de Philéas Gilbert pour compléter l'édition du Guide Culinaire d'Escoffier.
19,00 €
LE GUIDE CULINAIRE, AIDE-MEMOIRE DE CUISINE PRATIQUE. 3E...
9782329569802Réimpression de la BNF de l'édition de 1912 du célèbre Guide culinaire d'Escoffier revue et corrigée par Philéas Gilbert et Emile Fétu. "A l'origine de la simplification des menus et de la cuisine légère, il y a un homme : Auguste Escoffier (1846-1935). Premier cuisinier nommé officier de la légion d'honneur pour avoir été ambassadeur de la gastronomie...
47,90 €
LA FABRICATION DU FROMAGE
9791020802101Reprint de l'édition parue à Lyon en 1843, elle-même traduite de l'italien, et qui traite plus particulièrement du gorgonzola. Un premier chapitre qui traite des emplacements et ustensiles (camerino, casone, casirola, casaraà. Un chapitre dédié à des notions générales sur le lait (lait, beurre, matière caséeuse, mascarpa, sucre, acide lactique, sels,...
12,00 €
L'INDUSTRIE FROMAGERE. LA SCIENCE FROMAGERE. LA PRATIQUE...
9782329209678Reprint de l'édition de 1926, avec un chapitre premier de généralités (production et ramassage, condition d'exploitation, matériel, préparation du lait, préparation du fromage). Un second chapitre sur les différents fromages: frais, moisis non lavés, lavés non moisis, fromages à pâte bleue, fromages durs pressés non cuits, ou encore à pâte cuite et...
33,00 €
SUR LA FABRICATION DU FROMAGE DE ROQUEFORT ET SUR LE...
9782329489391Reprint de l'édition de 1850, ces quelques notes nous font entrer dans le quotidien du village de Roquefort au milieu du XIXème siècle.
7,50 €
MONOGRAPHIE ET FABRICATION DU FROMAGE DE CAMEMBERT (ED 1908)
9782329350318Réédition d'un classique du début du XXème siècle, qui permet de découvrir la fabrication pratique usuelle, puis les études scientifiques de la fabrication, avant de passer à une étude de l'installation et du travail d'une fromagerie parfaite.
16,00 €
LA FABRICATION DU FROMAGE DE ROQUEFORT (ED 1898)
9782019978044Reprint d'un ouvrage de 1898, publié sous le patronage de la Société française d'encouragement à l'industrie laitière, et accompagné de 14 gravures dans le texte. Situation de Roquefort, aperçu historique, production du lait, fabrication du fromage, description d'une fromagerie, affinage en cave, vente, imitation et avenir de l'industrie.
12,90 €
LA PATISSERIE BOURGEOISE, BISCUITS, BRIOCHES, MADELEINES,...
9782329323879Reprint de l'édition 1906. Un ouvrage dédié aux femmes de notre belle Patrie, écrit par un professeur et fondateur de l'Ecole de cuisine, organisé à la façon d'un dictionnaire par ordre alphabétique. Des abricots à l'eau de vie à la visitandine de Nancy.
25,50 €
MANUEL DES CHOCOLATIERS. PRATIQUE DES APPAREILS EN USAGE...
9782013062138Réimpression de l'ouvrage de 1869 d'Augustin Gosselin en partenariat avec la BNF. Résumé de l'éditeur : "Manuel des chocolatiers traitant de la partie pratique des appareils en usage et de la confection des bonbons à base de chocolat, par Augustin Gosselin et sa protestation contre la publication incomplète de son rapport sur l'industrie chocolatière de...
11,50 €
LE CARNET D'ANNA
9791096339778Fille mère d’un fils, Michel, qu’elle est obligée de confier au curé du village, elle devient cuisinière et bonne à tout faire à Paris. C’est là qu’Édouard de Pomiane la croise et découvre sa cuisine. Lorsqu’Anna meurt d’une pneumonie, il décide de publier le carnet de cette cuisinière à l’inspiration naïve. «Anna n’a rien créé ; elle en était incapable....
22,00 €
SERVEZ CITRON
9782865891221Attention, objet éditorial non identifié, proposant "un ensemble de photographies par Eric Poitevin d'assiettes desservies chez Troisgros, accompagné des recettes afférentes, piqué de Restes de table, un essai par Jean-Claure Lebensztejn, aux Editions Macula". Dès la couverture, le ton est lancé, ce livre ne ressemble à aucun autre. 70 pages de "restes de...
45,00 €
LES LOIS DE LA TABLE le droit du patrimoine alimentaire
9782869067332L'auteur vient avec une approche juridique de la notion de patrimoine alimentaire, abordant notamment les questions de respect de l'environnement et de la biodiversité, de protection des brevets et des marques ainsi que de la réglementation sanitaire.
25,00 €