Texturants cuisine moléculaire

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  • ISOMALT SUCRE DÉCOR 350g
    1000000004755

    Sachet de sucre isomalt en conditionnement de 350grammes. Ce substitut du sucre est fabriqué à partir de saccharose (le sucre de table). Il fond entre 140°C et 150°C et reste transparent ce qui permet la réalisation de décors en pâtisserie comme dans la recette de Sucette sésame-pavot proposée sur le paquet.

    8,75 €
  • SUCRE PETILLANT SANS AROME NI COLORANT 240g
    1000000004748

    Sachet de sucre pétillant en conditionnement de 240 grammes. Le sucre emprisonne un gaz qui sera libéré en bouche ou dans vos préparations. Dans la recette proposée sur le paquet (Chocolat pétillant), la matière grasse du chocolat enrobe le sucre et l'empêche de fondre. Son effet pétillant est ainsi conservé jusqu'à la dégustation.

    12,20 €
  • LECITE
    lecite

    Émulsifiant naturel à base de lécithine, idéal pour l’élaboration des airs. Découverte à la fin du XIXe siècle, celle-ci est présente dans les jaunes d’oeuf ou obtenue à partir du raffinage de l’huile de soja. Elle est très efficace dans le cadre de la prévention de l’artériosclérose et contient des vitamines, des sels minéraux et des agents antioxydants....

    26,00 €
  • IOTA
    8435261900271

    À l’instar d’autres carragheenates, il s’agit d’un gélifiant extrait d’algues rouges (des espèces Chondrus et Eucheuma, principalement) que l’on trouve sur les côtes de l’Atlantique Nord et dans les mers des Philippines et d’Indonésie. Iota a des propriétés très spécifiques qui permettent d’obtenir un gel d’une consistance moelleuse et élastique ou des...

    34,50 €
  • KIT SPHÉRIFICATION INVERSE
    1000000000351

    La sphérification inverse a été développée par Feran Adria pour répondre spécialement aux besoins des traiteurs. Elle est spécialement indiquée pour les produits ayant une forte teneur en calcium ou bien en alcool. Les sphères obtenues sont stables dans le temps et peuvent se conserver jusque 48 ou même 72 heures si toutes les précautions sont prises. Le...

    150,00 €
  • KIT CAVIAR BOX
    8436002852422

    Le complément indispensable du kit Feran Adria. Permet de faire 96 billes d'un seul coup. Peut aussi servir à décorer très facilement une assiette.

    105,00 €
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