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LA FABRICATION DU FROMAGE

9791020802101

Nouveau

Reprint de l'édition parue à Lyon en 1843, elle-même traduite de l'italien, et qui traite plus particulièrement du gorgonzola.

Un premier chapitre qui traite des emplacements et ustensiles (camerino, casone, casirola, casaraà. Un chapitre dédié à des notions générales sur le lait (lait, beurre, matière caséeuse, mascarpa, sucre, acide lactique, sels, globules du lait). Un autre sur les différentes espèces de présures. Et un dernier sur la fabrication du fromage à proprement parler (manière d'écrêmer le lait, fraction du caillé, salaison du fromage, maturité du fromage...).

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Nombre de page :252
Parution :1843
Auteur(s) :Francesco GERA et traduction V. RENDU

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