PHYSIOLOGIE DU GOÛT

Ce texte fondateur de Jean-Anthelme Brillat-Savarin (1755-1826) célèbre l'art de la gastronomie et des plaisirs. A l'occasion du bicentenaire de sa mort, les éditions Menu Fretin proposent une nouvelle édition scientifique, annotée par l'académicien Pascal Ory.

En faisant dialoguer science, philosophie et anecdotes, Brillat-Savarin dépeint, non sans humour, la société bourgeoise et aristocratique du XIXe siècle, au sein de laquelle le plaisir gustatif tient une place essentielle. Une oeuvre à savourer sans modération, témoin d'une époque où s'impose aussi le restaurant, et qui inaugure avec génie le "parler" de la gastronomie, le langage du plaisir de la table... 

Cette nouvelle édition marque un tournant : pour la première fois, la Physiologie du goût fait l'objet d'un travail critique intégral, mené à bien par Pascal Ory, historien, membre de l'Académie française. Grâce à une annotation abondante, précise et éclairée, Pascal Ory restitue au texte sa dimension historique, politique et sociale, sans rien lui ôter de sa saveur littéraire. Il révèle la modernité d'une oeuvre où la cuisine devient langage, mémoire et art de vivre - au coeur même de l'identité française. A travers ce croisement entre érudition et gourmandise, Menu Fretin célèbre les deux cents ans d'un livre qui n'a jamais cessé de nous nourrir.