CRESCI L'ARTE DELLA PASTA LIEVITATA (bilingue italien-anglais)

Ecrit par de maitres de la haute pâtisserie italienne, cet ouvrage, très spécifique, a déjà été distingué à deux reprises comme meilleur ouvrage technique sur la pâte levée.
Histoire de la levure, levure naturelle, levure chimique, eau, sel, farines, sucres, oeufs, agents émulsionnants, enzymes, produits maltés, ferments physiques, chimiques et biologiques, fermentation, différentes étapes de fabrication... sont repris dans les trente première pages de l'ouvrage.
Viennent ensuite les recettes classées par chapitres: panettone, kranz, pandoro, colomba, focaccia, croissants et brioches, pain, krapfen, stollen cakes, flat cakes and focacce, special doughs.