GELATERIA PER TUTTE LE STAGIONI (ITALIEN)

Paolo Brunelli, artisan glacier et chocolatier, nous propose dans cet ouvrage des glaces modernes à déguster tout au long de l'année.

Dans la première partie de l'ouvrage vous trouverez la partie technique sur la glace, le chocolat, l'émulsion, l'importance des produits, mais aussi le laboratoire et même l'importance de la communication et du marketing.

Vous trouverez ensuite les recettes divisées en 3 chapitres : gli ingrendienti (portonovo gelato, cioccolato futurista sorbeto, seigallia pralina, cremami tavoletta, fondente emozionale gelato, fragola pecan pralina...), le idee golose (pralina anice marchigiano, croccantini, dragées, semifreddo ala ricotta, idee in salsa...) et le suggestioni degli amici (brioche con granita, caffè da viaggio, salsa e gelato al pesto...).