CHOCOLAT(E), L'AVENTURE COLOMBIENNE Agrandir

CHOCOLAT(E), L'AVENTURE COLOMBIENNE

9782957979608

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"Neuf personnes sur dix aiment le chocolat... la dixième ment" John G. Tulius.

Dans la première partie de l'ouvrage vous apprendrez tout ce qu'il y a à savoir sur la culture du cacao en Colombie, avec la biodiversite, les cultures durables, les chiffres.

Puis vous trouverez plus de 40 recettes : apéritifs (gressins cacao au parmesan, sacristains olive et grué de cacao...), plats salés (médaillons de biche sauce gibier au cacao, bar de ligne ikejime en croûte de sel au cacao...), cakes, goûters et viennoiseries (madeleines au chocolat, cake à la noisette et au chocolat...), crèmes, mousses, autres ganaches et boissons (crémeux au chocolat, ganache moussée ultralégère...), gâteaux, tartes et autres desserts (choux croustillants au chocolat, bûche chocolat et coco, sorbet au chocolat pure origine Colombie 70%...) et les recettes de bases (crèmes anglaises, mousse au chocolat noir...).

Vient ensuite une approche de la dégustation du caco, avec les profils aromatiques des différents cacaos du monde, et également quelques pages sur le café de Colombie.

L'ouvrage se termine par un carnet de voyage composé de photos de la Colombie.

35,07 €

Nombre de page :226
Parution :octobre 2021
Auteur(s) :Thierry MULHAUPT

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