SIMPLEMENT CHOCOLAT

Frédéric Bau, le chef pâtissier de la maison Valrhona, revient avec un nouvel opus qui régalera tous les gourmands. Un gros chapitre introductif technologique pour débuter, avec les recettes de base. Puis trois chapitres de recettes: illico presto (soufflé, mendiants, flan...), sophistiqué (pêches rôties, écume de praliné au tofu; religieuses chocolat framboise) et grand jeu (craquelés tendres cacao, bûche roulée aux éclats noirs).

Un très beau livre petit format avec les photographies de Guillaume Czerw et le stylisme de Julie Schwob, à un tout petit prix !