LE GRAND MANUEL DU CHOCOLATIER

Sous-titré "et vos rêves chocolatés deviennent réalité", ce très bel ouvrage graphique mêlant photographies, dessins, pas-à-pas, plans de coupe... propose des bases (bonbons, pâtes, crèmes, décors, meringues, glaçages), des pâtisseries (moulages, entremets, tartes, choux, bûches, gâteaux de voyage, mousses et glaces) et enfin un glossaire très complet sur les ustensiles, les moules, les produits, certaines techniques et astuces.

Sans oublier les pas à pas pour mieux comprendre la recette, avec mise en exergue des points délicats, des gestes à maîtriser...

Pour réussir sans soucis le biscuit au chocolat sans farine, se lancer dans les fritures de Pâques, réaliser un entremets meringué ou encore une bûche chocolat intense ou même de la viennoiserie (pains au chocolat, brioche).