MA PETITE CHOCOLATERIE

160 recettes gourmandes, de France ou d'ailleurs, pour compléter les ouvrages précédents (Ma petite Pâtisserie et Ma petite Biscuiterie), avec les photographies de Laurent Rouvrais et le stylisme de Sarah Vasseghi.

Des recettes de base sur une quinzaine de pages: tempérage des différents chocolats, copaux, sauces, ganaches, mais aussi confit de framboises ou poires moelleuses. Puis du chocolat dans tous ses états: chocolats, pralinés et confiseries (tablette lait aux fruits secs caramélisés; guimauve au chocolat; barre café choco), cakes, flans et gâteaux tout simples (flan choco noisette; biscuits gobelets framboise), desserts de famille et boissons (clafoutis chocolat fruits rouges; crème chocolat safran), gâteaux du pâtissier (millefeuille chocolat poire miel; tarte profiteroles; macaron aux fruits du stollen), gâteaux individuels (sablés bretons cacahuète caramel; fingers chocolat blanc),biscuits et petits gâteaux (cigarillos tonka; mini-kougelhopfs) et enfin brioches, pains et beignets (brioches navettes; agneau chocolatier).