9788896027608
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Un ouvrage technique, en italien, sur la science de la friture en pâtisserie.
Une technique ancienne et de plus en plus appréciée, dont la technique est révélée dans ce manuel signé par des professionnels experts et passionnés, à savoir Franco Antoniazzi et Massimo Carnio, en collaboration avec Marco Martinelli.
Plus de 70 recettes sucrées et salées, classiques et originales, ainsi que des conseils techniques et analyses scientifiques, notamment des réactions chimiques et physiques, et des astuces nutritionnelles pour réussir ses fritures et en faire des préparations saines.
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Date de disponibilité:
Nombre de page : | 224 |
Parution : | 2024 |
Auteur(s) : | Franco ANTONIAZZI et Massimo CARNIO |
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