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Davide Comaschi, professionnel avec une longue carrière en Italie et à l'étranger, vainqueur du prestigieux World Chocolate Masters 2013, propose dans ce volume un travail d'équipe constructif avec Marta Giorgetti autour du chocolat: son histoire, sa botanique, sa transformation, sa sensorialité, sa malléabilité...

Plus de 50 recettes anciennes ou très innovantes sont proposées, pour donner des idées hors du commun, toutes caractérisées par une rigueur opérationnelle et une linéarité esthétique, dont pâtes à tartiner, barres, pralines (cremini, truffes, ganache), biscuits, gâteaux à 18/22°C et 0/4°C, portions individuelles, semifreddos, glaces et sorbets.

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Nombre de page :400
Parution :2022
Auteur(s) :Davide COMASCHI

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