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SCIENZA E TECNOLOGIA DEL GELATO ARTIGIANALE (italien)
9788896027271
Nouveau
Résumé éditeur
Luca Caviezel nous livre une nouvelle édition de “Science et technologie de la glace artisale”.
Essentiel pour tous ceux qui se sont spécialisés dans la production artisanale de glaces. Un livre dense mais un véritable outil à consulter au quotidien et pour s'entrainer, entre histoire générale, histoire de l'évolution des machines et de l'insdustrie, leur fonctionnement, jusqu'à la production concrète et la vente, autant de thématiques que l'on peut parcourir avec précision. Le livre parfait pour les glaciers et chefs pâtissiers, pour développer leur savoir-faire.
| Nombre de page : | 686 |
| Parution : | mai 2016 |
| Auteur(s) : | Luca CAVIEZEL |
