VIENNOISERIES & GOUTERS

Sous-titré "l'art du fait maison", cet ouvrage bilingue signé du meilleur ouvrier de France Gaëtan Paris intéressera tous les professionnels soucieux de présenter à leur clientèle une gamme qualitative et renouvelée. Ce livre permettra en effet aux artisans de proposer à leurs clients une offre diversifiée allant du petit déjeuner au goûter sans oublier les desserts de formule. Goûters individuels (moelleux orange, flan vanille et flan caramel, pailles abricots ou framboise...), goûter à partager (cake gianduja...), viennoiseries feuilletées (croissant pistache, torsadés pralinés, bouchée au chocolat...), viennoiseries briochées (brioche florentine...), brioches (gâche litchi rose, brioche feuilletée citron...). Sans oublier tout un chapitre sur les recettes de base.