BOULANGERIE LECONS EN PAS A PAS

Après le succès de viennoiseries, Cyrille Van Der Stuyft, Chef boulanger et Meilleur Ouvrier de France, revient dans un nouveau livre de référence sur la boulangerie d’aujourd’hui.
Plus de 400 pages et 1 500 photos pour illustrer ce livre très complet.

Un premier chapitre sur les essentiels: farine, levure, levain, sel, eau, matériel pour pétrir, cuire, puis technologie (températures, empesage de l'amidon, pétrissage, pointage, rabats, façonnage, décoration, cuisson...).

Les recettes sont classées par grandes catégories: pains classiques (baguette aux graines, meule T80 sur levain dur, couronne bordelaise...), les pains festifs (pain de seigle, pain nordique, pain complet feuilleté...), les pains à base de farines spéciales (pain au khorasan, pain d'épeautre au miel), pains moelleux (pain de mie tangzhong), pains de forme spéciale (bâtard tressé, baguette épi, boule fleur...), pains sucrés (pain tout chocolat sur empois, ficelle nougat abricot...), pains apéritifs (gressins, focaccia, pain au lard fumé et comté...) et enfin pains du monde (panettone, pita, naan, muffin...).

Autant de recettes qui ont valu à Cyrille Van Der Stuyft son titre de Meilleur Ouvrier de France.