BOULANGERIE LES CLES DE LA REUSSITE Tome 3 Suite et...

Un nouvel opus de près de 455 pages faisant suite aux deux premiers tomes de Boulangerie les clés de la réussite.
Toujours réalisé par Cédric Schaeffer (professeur de boulangerie-pâtisserie à l'Ecole des Métiers du Gers), il reprend cette fois-ci les formes régionales, les formes régionales à [s]a façon, les coupes fantaisies, les formes fantaisies en pain, les formes en viennoiserie briochées, les crèmes, les garnitures & les finitions, le tourage réunionnais, la viennoiserie garnie avant cuisson, la viennoiserie garnie après cuisson, les techniques de décor, les pièces artistiques.

Chaque thématique est accompagnée d'une multitude de pas à pas et de techniques.
Un outil pédagogique remarquable à destination aussi bien des professionnels que des apprentis, étudiants ou enseignants s'inscrivant dans la lignée des ouvrages précédents.