9782759231669
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Aux éditions Quae, quatre chercheurs présentent cet ouvrage issu d'un projet de recherche participative, "BAKERY" avec pour visée "diversité et interactions d'un écosystème agroalimentaire, Blé/ Homme/ Levain, à faible intrant : vers une meilleure compréhension de la durabilité de la filière boulangerie".
Un véritable glossaire des pratiques boulangères au levain. A comme Acides organiques ou Amidon, B comme Blé ou Boulage, C comme Consistance ou Cuisson...
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Date de disponibilité:
Nombre de page : | 100 |
Parution : | JUIN 2020 |
Auteur(s) : | COLLECTIF |
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