TARTES: 40 CREATIONS, 100 RECETTES

Un superbe livre, bilingue français/anglais, par le chef pâtissier originaire de Angers, à la tête de quatre boutiques "Artisan Passionné" et membre des Relais Desserts International depuis 2009. TARTES n’est pas seulement un livre de recettes. C’est une invitation dans l'univers d'Aurélien Trottier, un ouvrage pensé avant tout pour les professionnels de la pâtisserie et les amateurs ambitieux. Les recettes sont regroupées par familles, s’adaptent au rythme des saisons et mêlent créations d’hier et d’aujourd’hui.

Au printemps, fraise, pamplemousse et pistache, mais aussi rhubarbe et riz au lait ou encore framboise et groseille.

Pour l'été, abricot et verveine, myrtille et fleur de sureau, pêche et vanille...

En automne, place au coing et thé jasmin, à la pomme caramel.

Et en hiver, c'est le moment de la tarte citron meringué, de celle clémentine et spéculoos ou encore de l'accord litchi rose.

Sans oublier les intemporelles: chocolat 100%, tarte façon Forêt Noire, la tarte flan noisette ou encore la vanille 100%.

Pour chaque recette, le matériel utilisé est détaillé (référence précise, diamètre, hauteur, marque, forme), ainsi que les poids indicatifs des différents éléments qui composent la tarte ou la tartelette. Une illustration en plan de coupe permet aussi d'identifier le montage et les inserts.