RESTAURATION HISTORIQUE DES BASES DE LA PATISSERIE FRANCAISE

Fort de recherches historiques et linguistiques (de nombreux développements se fondent sur l'éthymologie des termes et leurs traductions dans d'autres langues) et en s'appuyant sur ses connaissances technologiques en pâtisserie Berry Farah entreprend ici de remettre à plat les croyances véhiculées sur l'origine des grandes pâtisseries que nous connaissons tous. Et si la pâte à choux n'était pas l'invention de Popelini ? De quand date réellement l'utilisation de la levure ? Qui aurait imaginé que la crème pâtissière est née d'une tourte et a longtemps été confondue avec la frangipane ? Pourquoi une crème inventée en France a-t-elle été baptisée d'anglaise ou de bavaroise ?