UMAMI

Le professeur Fabrizio Bucella, sommelier et directeur de l'école d'oenologie Inter Wine & Dine propose dans cet ouvrage de plonger à la découverte de la cinquième saveur.

Une brève définition du goût pour débuter, l'explication des quatre saveurs fondamentales pour suivre, et enfin l'umami, de sa découverte au décryptage des molécules de glutamate en passant par ses effets sur la santé, les accords avec le vin ou encore quelques recettes avec des produits simples et naturels (parmesan, anchois, vin rouge, champignon, lard...)..