NOUVEAU MANUEL COMPLET DU CHARCUTIER, DU BOUChEr ET DE L'EQUARISSEUR

Une réédition à l'identique par la BNF du nouveau manuel complet du charcutier, du boucher et de l'équarisseur de Lebrun, initialement publié en 1869.
Il est sous-titré "les manières de tuer et de dépecer le porc, le boeuf, le veau, le mouton et le cheval, et d'en apprêter les morceaux pour la consommation".
La première partie du livre est uniquement théorique (généralités sur les animaux, espèces, maladies...), et la deuxième contient des recettes (ce sont plus des indications que des recettes à ce stade, rien n'était encore quantifié à l'époque).