CHARCUTERIE

Fabien Pairon, fils d'un grand nom local de la charcuterie traditionnelle, Meilleur Ouvrier de France charcutier traiteur livre ici ses recettes et son savoir-faire.

Matériel de base et choix des ingrédients pour bien démarrer. Préparations de base (fonds, pâtes, duxelles, sauces...) pour suivre. Puis les recettes organisées par thématiques: 

• charcuterie du quotidien: chou farci, tarte salée chorizo/tomates/gorgonzola, atriaux à la sauge...
• charcuterie du dimanche: jambonneaux panés, saucisson brioché, tripes au calvados et au cidre...
• gueuleton entre potes: filet mignon de porc aux herbes de Provence, saucisses à griller au poulsard du Jura...
• repas de fête: boudin blanc aux truffes, ballotines de pintade aux langoustines...
• street-food snacking: burger très cochon, keftas de porc à l'orientale...