ATLAS DE L'ALIMENTATION

Les deux auteurs, géographes (l'un de l'alimentation, l'autre cartographe), ont réuni ici leurs compétences et leur passion pour nous raconter à travers un atlas (et donc des cartes, mais pas seulement), la fabuleuse histoire des aliments, et des cuisines du monde.

L'ouvrage démarre par les foyers de domestication (plantes, céréales - riz, blé, maïs- , fruits et légumes, animaux), se poursuit avec la mondialisation des plantes, les produits de l'élevage, avant de développer les questions des boissons.

Le dernier chapitre traite des cuisines et saveurs, avec les interdits alimentaires, l'universalité (ou non) du goût, les questions du terroir et du locavorisme, et un aspect prospectif sur l'alimentation de demain.