EVOLUTIONS LEXICALES, SOCIALES ET SOCIETALES DE L'UNIVERS CULINAIRE

Qu'il s'agisse du restaurant, du livre de cuisine, de l'univers culinaire en général... le langage évolue est devient le reflet des mutations de notre société. La spécialiste littéraire Brigitte de Larochelambert s'est intéressée à ces évolutions et groupe ses recherches en quatre chapitres : "les évolutions lexicales de l'univers culinaire : dénotations, connotations" (la nourriture, les aliments, les repas, les établissements de restauration, les officiants...), "les évolutions sociales du métier de cuisinier" (les cuisiniers mythiques, les grands chefs d'aujourd'hui, les chefs devenus maîtres du grand public, le femmes cuisinières, le statut professionnel...), "l'évolution du restaurant" (de l'utilité vitale au loisir et au plaisir, de la facilitation à la mystification, vers l'expérimentation moléculaire) et "la cuisine, un indicateur sociétal" (le vent de l'exotisme, les tendances bio et végétarienne, la place du repas dans la société moderne...).