LE REPAS GASTRONOMIQUE DES FRANCAIS

Le repas gastronomique des français a été inscirt au patrimoine culturel immatériel de l'Unesco en 2010. Aucune publication poussée n'était parue à ce jour sur ce sujet, et c'est maintenant chose faite, puisque 270 pages y sont consacrées.

Cet ouvrage recoupe tous les aspects de cette culture du repas : la convivialité (le goût du partage, les manières de table, le déjeuner dominical, le repas de fête), la recherche du bon produit (la cuisine française, un paysage de cocagne, les trésors gourmands de la France, les notions de terroir, AOC et culture locale, la France des marchés, les emblèmes culinaires), un patrimoine à transmettre (la cuisine, une affaire de femme ?, les livres de chefs, la cuisine à l'école, la cuisine en partage), une affaire d'influences (dialogue entre cuisine de cour et cuisine populaire, que doit-on vraiment à l'Italie ? pour une cuisine métisse, le monde mange-t-il français ?), l'ordre des mets (du service à la française au service à la russe, la République reçoit, "une petite place pour le fromage", le maître des desserts, quelques étapes du repas gastronomique), le mariage des mets et des vins (boire selon ses humeurs, les accords mets-vins, la complexité d'une norme, le métier de sommelier), une belle table (les arts de la table, la salle à manger, le restaurant parisien, qu'est-ce qu'une belle table ?, les ambassadeurs à la française), et les discours gastronomiques (la critique gastronomique, le guide rouge Michelin, la professoin de critique, des mots et des mets).

Ce livre a été rédigé à la façon d'un encyclopédie, dont chaque article est signé par une personnalité éminente : chefs, journalistes, critiques, pâtissiers, historiens, écrivains, gastronomes, sociologues... et tend à préciser ce que l'on peut entendre sur le patrimoine gastronomique français.