LA FRANCE SUCREE EN 100 RECETTES

Après un premier ouvrage Fou de pâtisserie paru en 2018, le collectif revient pour partager les trésors sucrés de nos régions en 100 recettes traditionnelles et revisitées. Du kouign-amann breton à la tropézienne varoise, des cannelés bordelais à la tarte au sucre du Nord, les plus grands chefs pâtissiers – Pierre Hermé, Nina Métayer, Claire Heitzler, Maxime Frédéric et bien d'autres – revisitent ces recettes iconiques avec leur touche unique. Tradition et créativité s'entremêlent pour une explosion de saveurs !

Les recettes sont classées par grandes régions avec à la fois des focus sur certains desserts emblématiques et des notices pour quelques pâtisseries et desserts moins connus. Le voyage commence à Paris et en Ile de France (avec un focus Paris-Brest, notamment celui de Maxime Frédéric et un autre sur le flan et par exemple celui de Mori Yoshida), se poursuit dans l'Artois, les Flandres et la Picardie (et la tarte au sucre, revisitée café noisette par Quentin Lechat), puis l'Alsace, la Lorraine et la Champagne (avec au choix torche aux marrons, kouglof -de Stpéhane Vandermeersch- et baba au rhum). Place ensuite à la Bourgogne et la Franche-Comté (à peine deux double pages, même pas de focus sur le pain d'épices, la région n'a pas inspiré), avant de descendre sur le Bourbonnais, la Limagne, le Lioran, le Dauphiné et le Lyonnais (brioche aux pralines -François Pralus- et gâteau de Savoie). Le sud arrive avec la Provence, les Alpes et la Côte d'Azur (focus tropézienne), avant de passer en Corse (on y picorera e sciacce, u fiadonu, a panetta et autre torta castagnina), puis retour à la terre ferme avec le Béarn, la Guyenne, la Gascogne, le Limousin et les Marche (cannelé -Joannice Lacémon ou Pascal Hainigue- et gâteau basque, classique ou revisité). Le Midi, le Roussillon et le Languedoc (rousquilles, croustade) font place à la Touraine, au Berry et à l'Orléanais (et la tarte tatin), avec de piquer vers l'ouest à travers le Maine, l'Anjou et le Poitou (et le gâteau nantais (qui a même droit à sa version palace avec Anne Coruble), puis la Bretagne (et le kouign amann), et enfin la Normandie (et sa tarte normande). Les outremers ne sont pas oubliés (et ont droit à deux petites doubles pages).